而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面，都已经操作的非常娴熟了。　　 炸制好的牛肉出锅时，撒上孜然和芝麻。　　 这道菜就算是完成了。　　 摆盘时，尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。　　 一盘嫩炸牛肉摆完，高高的摞成一座小山，看上去非常壮观，而且避免了炸制好的牛肉互相间贴在一起，表皮酥脆的口感会受到影响。　　 这盘嫩炸牛肉是为了让付宇试手，做完了，后厨几个人就当场分着吃了。　　 软滑的口感，嫩香味足，有嚼劲儿。　　 入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配着牛肉的软嫩口感，两者相得益彰。　　 刘雨农尝过付宇烹饪的软炸牛肉，满意的点点头。　　 她转头看向汪玉龙，两人交换了一个眼神。　　 汪玉龙同样一脸赞赏。　　 对于自家老板的眼光，他是相当服气的，甚至心里头多少有点羡慕。　　 瞧瞧老板这运气，不收徒弟则已，一收就是个天才级别的。　　 这边做完软炸牛肉，付宇又赶忙回去炸猪五花。　　 他在锅中放入少许的油，油温五成热的时候，把猪皮朝下放进锅中进行油炸。　　 因为在油炸的时候会溅出来非常多的油，所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。　　 这是刘雨农再三强调的注意事项。　　 付宇很惜命，记得非常牢固，准确的在猪皮挨近热油时，及时将锅盖盖牢。　　 炸制一分钟之后，可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。　　 这时候，把猪肉捞出来，再放进冷水里面浸泡。　　 冷水浸泡可以使猪肉的口感更加的清爽。　　 等猪肉凉透了，再放进冰箱里面冷冻二小时。　　 这样可以使肉更好切，而且还更容易定型。　　 而冷冻的时间里，付宇按照刘雨农的吩咐，开始循环之前做过的烹饪操作。　　 他一块儿接着一块儿的做着猪五花，动作越来越娴熟，速度也越来越快。　　 刘章鹏调制好捞汁，送去冷藏室时，刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来，于是热情的凑上前：“小付，你不是说没做过这道宝塔肉吗？我瞧着你这手法可挺娴熟啊！”　　 虽然后厨有空调，但一直呆在炉火前，付宇还是热出了一身汗。　　 他心情多少有些烦躁，这时候就不太爱说话，不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句，就赶忙回去继续干活了。　　 不得不说，尚食私房菜馆这边，什么都好，只一点，小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。　　 骗了康熙　　 付宇在烹饪的时候，很认真，所以在千里马的时候，无论是孙庆宁还是张金玉，在给他打下手的时候，从来都是听话懂事儿，而且非常有眼力见，知道付宇什么时候需要用什么东西，总能非常及时的送到他手边。　　 而在尚食私房菜馆这边，小工从来都是一个吩咐一个动作，平时又总有刘雨农站在旁边指导，付宇只能凡事亲力亲为。　　 不过习惯了，倒也就适应了，还多了不少动手操作的机会。　　 铁锅里用原汤熬制着梅干菜，付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。　　 大家都在干活，没有人察觉到，他举手动作间，每当漏勺从汤锅里被提起来，上面附着的浓汤就会彷若摩西分海，迅速从漏勺上滑落。　　 大火烧开后，转小火焖煮的时候，付宇将梅干菜转移到砂锅中，用厨台上的燃气继续烹饪。　　 大铁锅则继续用来烫制猪五花。　　 宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。　　 需要将五花肉切成薄片，长而不断，可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。　　 付宇将冻好的肉取出来，放到桉板上，沿着边上一直切。　　 快到尾端的时候，要小心不能切断，否则这块猪肉就浪费掉了。　　 切好后，围着圈恢复成原本的肉块模样，放到模具之中，然后再压成宝塔的形状。　　 肉的尾端用牙签刺入，进行稳固。　　 这个操作的过程比较细致，做完这一步，宝塔肉才算是正式成型！　　 付于做的很流畅，手法精妙，动作娴熟，整个人都透着一股难言的自信。　　 他看起来经验非常丰富，根本不像是第一次烹饪这道菜。　　 而是像后厨老师傅一般，做过几十次，甚至上百次一样！　　 刘章鹏忙里偷闲，忍不住过来看付宇烹饪。　　 眼瞧着猪五花被切的薄厚适中，精致完美的罗叠成宝塔形状，真是越看越心惊，越看越服气！　　 甚至莫名有种付宇之前推脱说自己是第一次做这道菜，只是为了烹饪完秀其他人一脸的感觉。　　 确实觉得惊为天人，深受震撼的刘章鹏先是觉得有些惊叹，不过随后又有点委屈。　　 生而为人，怎么差距就这么大呢！　　 有的人生来就是被别人羡慕嫉妒的！　　 而有的人则像自己一样，只能靠着努力刻苦一点点进步。　　 不仅是刘章鹏，一旁的刘雨农着实也被付宇这一手精湛的刀工给惊呆了。　　 付宇之前说没做过这道菜，刘雨农已经做好了多备菜的准备。　　 她设定好，给付宇一个小时练刀工的机会，所以刚才在厨台前，她一直忙着做嫩炸牛肉的前期工作，只是为了把时间节省出来，让付宇浪费。　　 可是付宇此时的表现，宛若一位身经百炼的顶级大厨。　　 这还需要给他练习的时间？　　 直接上灶跟着一起掌勺还差不多！　　 汪玉龙则是懊恼的想伸手拍脑门！　　 真是羡慕嫉妒啊！　　 这么好的苗子，怎么自己就遇不上呢！　　 真是......太可惜了。　　 这样的徒弟，几十年难遇啊！　　 要是能收一个这样的徒弟，自己的这点衣钵也算是能传承下去了。　　 那必须要当成接班人培养。　　 刘雨农是真的好命啊！　　 这运气从刚一出生就注定了，别人羡慕都羡慕不来。　　 而付宇动作利索的处理好猪肉，转身过去了厨台。　　 砂锅里的梅干菜已经煮好了。　　 按照尚食私房菜馆的烹饪方法，需要放入一些红糖。　　 而且比例要比经典老味道食谱上面的多一汤匙。　　 这样的口感会更甜一些，也更为符合当地人的口味喜好。　　 梅干菜要熬制到只留浅浅的一层汤汁，不能烧干了，汤汁一会儿还要留着勾欠用。