说起锅包肉，那可真算得上是千里马顾客的“团宠”。 　　 可以说是进店的必点菜。 　　 都说众口难调，可唯独这锅包肉在千里马餐桌上却是人见人爱的“小甜心”，没有锅包肉的点餐都是不完整的。 　　 正宗的锅包肉，做工程序都比较复杂，过油，勾芡，调汁.每一步都很有讲究。 　　 小林平时也没少吃锅包肉，店里的这道菜，她也尝过鲜。 　　 所以一眼看到面前的摆盘，就知道这锅包肉做的地道儿。 　　 可就是因为看上去太正宗了，所以难免猜测，这裹炸的猪里脊片，真的替换食材了吗？ 　　 要真是替换了，这怎么一点也看不出来差别啊？ 　　 就连孙鸣泽看着这盘成品的锅包肉，也是满心的惊讶。 　　 原来水面筋竟然真的可以替代猪里脊做烹饪！ 　　 虽然他没有机会试吃，但是刚才张金玉的反应已经说明了一切。 　　 身后，刚才和孙鸣泽说话的男学生也是一脸的难以置信。 　　 还真的做出来了？ 　　 不用豆腐，不用鱼肉，也不用虾肉，只是用面粉就做成了替换的食材？ 　　 付宇对着小林微微一笑，张金玉和她的反应已经证明这道菜做的很成功。 　　 这个时候，赵猛那边也有菜出锅了。 　　 迅速做完摆盘，赵猛随手将盘子放到传菜台上。 　　 听到小林的话，下意识看了眼旁边的那盘锅包肉，于是随口问道：“这菜怎么了？” 　　 孙庆宁向来八卦，原来是看几个人都凑到传菜台前，好奇的关注了两眼，此时见赵猛询问，不由也竖起耳朵听热闹。 　　 听见赵猛的问话，付宇赶忙转过身，解释道：“有顾客点了锅包肉，因为牙口不好，希望后厨这边能帮着换下食材重做一份。” 　　 赵猛一听，就皱眉道：“那怎么没直接建议他换菜？” 　　 小林赶忙说道：“是个老太太，心心念念的就想吃咱们店的锅包肉，当儿女的没办法，这才求着我过来跟后厨商量一下，看能不能帮个忙。” 　　 听说顾客是位老人，赵猛的脸色明显和缓下来。 　　 这种事情，其实偶尔也会遇到。 　　 愿不愿意帮忙，全看厨师的心情。 　　 不过付宇好像一次都没有拒绝过，从来都会努力去完成顾客的要求。 　　 这小子心太善，也太软了，而且责任心很重。 　　 其实这一点对于工作而言，并不好。 　　 毕竟有些顾客的要求非常奇葩，哪怕厨师的职责就是做出让顾客满意的菜肴，可是有些过于无理的要求，该拒绝还是得拒绝。 　　 他们在店里上班的目的，主要就是挣钱，没必要给自己增加工作负担。 　　 不过，赵猛虽然不认同付宇的好说话，但是也不得不承认，这其实也是付宇的优点。 　　 正是因为付宇的善良和真诚，所以当初的时候，才会入了他的眼缘，觉得这小子值交。 　　 凡事有一利，自然就会有一弊。 　　 赵猛仔细看了眼锅包肉，只从外表上瞧，这菜还是挺地道的，至少看不出来食材有做过替换。 　　 “不是用猪里脊做的？”赵猛转头问付宇。 　　 千里马做锅包肉，向来不用嫩肉粉，这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。 　　 赵猛对于烹饪方面，向来有自己的一套标准。 　　 他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下来的人同样不许使用。 　　 付宇在这方面向来很听话，既然不是用了嫩肉粉，那应该就是用了其他的食材做了替换。 　　 付宇点点头，如实说道：“我做水面筋替换了猪里脊做的锅包肉，口感上很接近，不过嚼起来会相对而言软一些。” 　　 赵猛听见是用了水面筋之后，顿时脸色一下子就拉了下来。 　　 水面筋这种东西，后厨向来是没有备料的，想要使用，肯定是现做。 　　 但是这东西做起来非常耗时，没有两个小时左右，根本做不出来。 　　 顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉，就已经说明不是好答对的性子。 　　 要是因为耽误了时间，再闹出点什么事情来，指不定就成了好心办坏事。 　　 倒不是赵猛恶意揣测别人，而是人心向来复杂，他在后厨工作的时间长了，这样的事情遇到的太多了。 　　 赵猛赶忙问道：“这菜你做了多长时间？” 　　 付宇赶忙说道：“一个半小时左右吧，我已经尽快了。” 　　 赵猛皱眉说道：“那还愣着干什么，耽误了这么长时间，赶紧把菜端过去，顾客要是抱怨了，就好好解释一下，这菜做起来原本就比较费事儿，现在又因为替换了食材，所以在时间上面，多少有些延误。” 　　 小林赶忙答应着，端菜走了。 　　 等人走了，赵猛才问道：“水面筋，你现做才用了一个半小时？” 　　 付宇点头：“嗯，因为醒发耽误了时间，要不然其实还能更快一点。” 　　 赵猛顿时感慨了一句：“水面筋我也做过，光是制作就用了二个多小时！” 　　 赵猛这话一出，周围的人顿时安静下来！ 　　 光是制作水面筋，就需要二个多小时，付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成，只用了一个半小时的？ 　　 要知道锅包肉这道菜，原本就是非常耗时的一道菜，需要切制裹面糊，还必须两遍过油！ 　　 付宇全部流程都走完，比赵猛还能快将近一个小时。 　　 他是怎么办到的？ 　　 付宇从头到尾，就是闷头干活，要不是赵猛提出这一点，就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。 　　 这一刻，周围的几人一下子好奇起来！ 　　 付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持，可以将时间把控的分毫不差，一分一秒都不会浪费吧！ 　　 而赵猛自己说完，可能也觉得特别好奇，忍不住询问道：“你是怎么做的？省略了哪一步吗？” 　　 付宇：“和面、反复搓洗、煮面筋，我将面筋切成薄块，蒸制的时候可以节省一些时间。” 　　 面筋蒸制原本也就是半个小时的活，要是真想节省时间，整个操作的过程，每一步都需要尽量精简，而且速度要快。 　　 这样一来，就非常考验厨师的操作手法。 　　 付宇做的很不错，毕竟要论起猪里脊肉的替代食材，水面筋确实是非常不错的一个选择。 　　 无论是口味，还是样子，都最接近肉本身。 　　 赵猛现在对付宇真的是越来越满意了。 　　 可以迅速的掂量好整道菜的替换和烹饪方法，并干脆利落的实施操作，真的不是一般人能做到的。 　　 不说别的，就单单付宇能想到用水面筋去做锅包肉，这就是一个本事。 　　 没有对于各种食材的了解，可做不到！ 　　 后厨应急就是这样的，往往事发突然，非常考验厨师的应对能力。 　　 要是不能及时想到解决的办法，很可能会引起顾客的不满。 　　 而付宇的处理非常的到位。 　　 这让赵猛有些感慨，付宇这阵子进步是真的很大啊。 　　 眼瞧着，都快能独当一面了。 　　 不管怎么样，反正菜已经端去前厅了。 　　 付宇能做的都做了，如果再不行，只能另想办法。 　　 用餐时间，后厨向来非常繁忙。 　　 付宇闷头颠勺，就连刘雨晴过来送外卖点餐单，也只是转头抛个眼神，连闲聊的时间都挤不出来。 　　 他这边忙的热火朝天，很快将刚才的事情抛掷到了脑后。 　　 倒是小林没过多久，就借着上菜的机会，特意过来后厨报信。 　　 “付厨！顾客对新做的锅包肉特别满意！” 　　 付宇看到小林，才想起来这件事情，闻言挺乐呵：“是吗？没等着急了吧。” 　　 小林笑道：“我端菜过去的时候，就听着顾客在那儿催呢，不过菜上了桌，就没说什么了。” 　　 付宇不由彻底松了一口气。 　　 顾客满意就好。 　　 包厢里，老太太看着面前摆着的锅包肉，自己也是松了一口气。 　　 还好菜上来了，要不然，也不知道以后还有没有机会再过来尝尝了。 　　 千里马的锅包肉量还是很足的。 　　 白瓷盘托底，金灿灿的肉片上面点缀着香菜、大葱、胡萝卜。 　　 满满的一大盘，热气腾腾的酸香直冲进鼻子，让人口水直流。 　　 此时，陪着母亲过来千里马用餐的中年女人，正伸筷子帮着老人夹了一块儿锅包肉放到面前的碟子里。 　　 “快尝尝吧，就为了这道菜，等了快两个小时。”中年女人忍不住念叨：“这过油的东西，吃起来肯定都硬，而且还不好消化，瞧瞧这一桌菜，哪个不比锅包肉有营养！你倒好，非要吃这个！” 　　 中年女人的不满情绪都集中在等待时间过长，和锅包肉不好消化这两点上面。 　　 对于之前点了一桌子菜，结果老太太几乎都没怎么吃，全浪费了，却是半点都不在意。 　　 说到底，还是因为关心老人的身体健康，身为儿女，最怕的就是老人身体不舒服，不乐呵。 　　 老太太期待已久，被念叨了，也没脾气，拿起筷子夹着锅包肉往嘴边送。 　　 锅包肉刚出锅，还热乎着呢。 　　 一口咬下去，口感香脆，外酥里嫩，一瞬间酸、甜、焦香、肉质的鲜美充盈在口中，幸福的眼里好像都是星星。 　　 而且里面的肉很软，老太太自己牙口不好，之前嚼着猪里脊肉做的锅包肉，只觉得很吃力，半天都嚼不碎，咽不下去。 　　 但是现在这一块锅包肉，吃起来还是那么香，可是嚼起来却很软。 　　 一块下去慢慢回味，唇齿留香，酸酸甜甜开胃的好像还能再多吃一大盘。 　　 人一上了岁数，胃口就不太好，而糖醋是锅包肉的根基，咬一口，舌头和鼻子立马一同体会到锅包肉的酸甜口感，回味悠长。 　　 老太太吃着顺心，顿时胃口大开，一块锅包肉吃完，自己又伸筷子夹了一块。 　　 中年女人见状，忍不住劝道：“妈，你慢点吃，这东西不好消化，多嚼一嚼！” 　　 话虽如此，可是老太太怎么可能真的听话呢。 　　 听见女儿这么说，嘴里应承着，实际上该吃吃，该夹夹，半点也不含糊。 　　 中年女人开始还劝两句，后来见老人吃的确实很香，脸上不由也开始有了笑模样。 　　 拦是拦不住了，只得帮着倒了一杯店里赠送的大枣水，等老人渴了，随时递上喝两口。 　　 中年女人看着老人食欲大振的样子，忍不住打趣道：“就这么爱吃吗？” 　　 老太太点点头：“真好吃，还是他们家做的正宗，这次的锅包肉特别软。” 　　 中年女人一听，也夹了一块，先凑近瞧了瞧，跟之前那盘完全一样，再咬上一口，味道也很正宗。 　　 她咬了一半，仔细看了看面里裹着的肉片：“这纹理倒是不太像猪肉啊，瞅着怎么有点像牛肉呢？” 　　 老太太摇头：“不可能，牛肉炸完比猪肉可硬多了。” 　　 中年女人赞同的点点头：“那倒是，不过吃着确实挺软的，别说，他们家厨师确实有两下子。” 　　 老太太顿时乐了：“是吧，我就说他们家做的地道！” 　　 中年女人看着老太太这么高兴，好笑道：“行，你爱吃就多吃点吧。” 　　 老太太被念叨了半天，这回总算扬眉吐气一把，忍不住小声嘀咕：“我肯定得多吃点，你平时又不肯领我来。” 　　 中年女人哭笑不得：“我还不是怕天冷路滑出来容易摔么，而且这油炸的东西对身体又不好。不过，你要是真这么爱吃，下回我再带你过来，反正离的也不远。” 　　 “妈，你也别光可着这一道菜吃，尝尝这龙虾，吃点有营养的” 　　 包厢门口，小林去后厨报信后，又顺手端了一道菜回来。 　　 送完菜，小林特意拐过来看一眼老太太的用餐情况。 　　 就见服务员一脸感慨的站在那儿伸头往里面瞧。 　　 小林探头瞧了一眼，见老太太正乐呵呵的吃着新上桌的锅包肉，忍不住小声跟服务员说道：“老太太吃的还挺香！” 　　 服务员看着中年女人给老太太端着枣水，也是忍不住感慨道：“都说养儿防老，可是你瞧瞧，还得是女儿贴心啊！” 　　 念叨归念叨，那也是出于一片关爱之情。 　　 毕竟人老了，很多行为和想法也就开始变得有些幼稚，不那么善解人意。 　　 要不都说老小孩，小小孩。 　　 虽然当儿女的经常因为关心和惦记忍不住跟在身边念叨抱怨，可是唠叨归唠叨，责怪归责怪，心里头还是盼着老人身体健康，高高兴兴。 　　 (本章完)