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135、宴请(二)

   江孜最先做的是红烧肉。   选的是肥瘦分明上好的五花肉,切成大小一致的长方形,先冷水下锅加姜片、八角、茴香、桂皮煮开一分钟捞出沥干水分,再将五花肉干煸煎出肥油,多余的肥油倒出可以留着一会儿炒菜用,再炒香早就备好的香料,加白糖炒糖色,倒入江孜早就调好的一碗酱汁炖煮,随着赤红的酱汁被煮沸发出咕噜噜的声音,香味渐渐弥漫开来。   张宁宁要做的蒜蓉蒸虾已经放进蒸锅里,豆腐正在油炸,没什么事的她被香味吸引,凑过来看了一眼,大小一致的五花肉码在黑色的铁锅里,裹上了渐渐浓稠变少的酱汁,赤红油亮的,非常漂亮。   “瞧着就很好吃的样子。”张宁宁忍不住吞咽了一下口水,很快又摇摇头:“再好吃也不好多吃啊,这吃完可不得长一圈肥膘啊!”   江孜不由的笑了起来。   看来长胖无论是现代还是古代,都让女孩子们十分担忧。   “吃一点儿没事的。”江孜拿起长筷随便挑了一块五花肉轻轻戳了一下,完全没有阻拦的就戳破最上层的那层猪皮,甚至因为她这轻轻的动作,五花肉还轻轻颤动了一下。   “可以出锅了。”江孜满意的收回筷子,动作迅速的就将红烧肉捞了出来,她还在跟张宁宁说话:“这红烧肉就得炖得软软糯糯的才好,因为之前特地把五花肉干煸了一番,没了那么多肥油,吃起来也是肥而不腻,不会那么容易长胖的。”   要是为了维持身材放弃这等美味,这人生也太没意思了吧?   又不是天天吃,哪有那么多发胖?   江孜做的第二道菜是松鼠鳜鱼。   松鼠鳜鱼里可没有松鼠,就像夫妻肺片里不可能真的有夫妻是一样的。   这道菜要做好,最主要的就是得把鳜鱼处理好,鳜鱼去头去骨,鱼肉改刀呈现菱形花纹,用葱姜蒜水腌制后裹上淀粉油炸定型捞出放在盘中,然后用番茄酱熬制酱汁,淋在鱼肉上就可以。   “这道菜可真好看啊!”从油锅里捞着炸豆腐的张宁宁忍不住朝着江孜这边探头看,江孜点头:“这个不难做,就是鱼肉改刀成这个形状比较麻烦些,倒在上面的番茄酱汁和上次教你的茄汁豆腐是一样的,你学会改刀了,这道松鼠鳜鱼也就学会了。”   “听着好像挺简单的样子。”张宁宁不好意思的笑:“可是我手笨,我怕到时候浪费食材了。”   江孜却不以为然:“学做菜就是这样的,哪有一学就会的,都是从浪费食材一路走过来的。”   张宁宁温温柔柔的笑着没说话。   她想的是……说都是从浪费开始的,可她就从来没见江孜浪费过什么食材。   知道于家与隔壁的江家关系好,可毕竟她嫁过来没多久,并不是特别了解江孜,但也知道江孜以前可没这么好的手艺,就是之前病了一场就……算了,不想了……   那些其实也不重要,用家里人的话说,只要江孜还是江孜就够了。   江孜又接着做了拔丝地瓜和风味茄子。   拔丝地瓜最要紧的就是炒糖色,小心火候不要糊锅,白糖炒到琥珀色就可以倒入炸好的地瓜翻炒,让融化到恰好的糖液均匀的裹在地瓜上就可以。   江孜教过张宁宁如何炒糖色,只可惜她练习许久还是没达到江孜的要求,也就没办法做这道看似简单但实际上非常考验技巧的小吃。   风味茄子是油炸的,得把茄子炸得酥脆,得小心注意火候,捞出复炸一遍,锅里只留底油爆香大蒜葱段干辣椒,然后倒入调好的酱汁,不停搅拌至汤汁浓稠后再加入茄子,小心快速翻炒就能出锅了,摆盘撒上白芝麻,既好看又好吃。   至于水煮鱼片就更简单了。   江孜得空的时候熬了一罐火锅底料,直接舀出来一大勺香辣底料用热油炒香,然后冲入沸水煮开,里面的香料全部捞出不要,只留香香辣辣的汤底。   煮沸的汤底先烫熟配菜。   有张宁宁特地泡发的黄豆芽,她特别会发黄豆芽,脆脆嫩嫩,江孜很喜欢炒着吃。   除了黄豆芽,还有小白菜和莴笋。   然后江孜就将腌过的鱼片扔进汤底里,这鱼片是裹了一层薄薄的红薯淀粉,等鱼片从半透明变成白色的瞬间,江孜就立马把鱼片全部捞了出来。   “这鱼片还没熟透吧?”张宁宁要做的两道菜都已经做好了,就温在灶台上,此时正跟着江孜学做这道水煮鱼片——她是个好学且不懂就会问的好学生。   “再煮就老了,这会捞出来刚刚好,把香辣汤底倒进碗里,鱼片也会再焖一会,就会刚刚好熟透,吃起来也是滑滑嫩嫩的。”江孜一边解释一边在碗里撒了一把葱花和蒜末,然后冷锅热油,加入花椒和干辣椒段爆香,随即将热油浇上去,发出滋啦啦的声响,香味也跟着迸发出来,简直能把人给香迷糊了。   于晓静早就在一旁等着了,一溜十个菜看得她眼睛都不眨,不停地咽着口水,还抱怨江孜不厚道:“阿孜,这些菜你可从来没做过,要不是今天宴请客人, 你是不是还打算藏着掖着?”   “我没事藏着掖着干嘛?这不是忙得根本没空弄吗?”江孜正在洗手,头也不回的指挥起于晓静:“我忙不忙你不知道啊?别在这嘀咕了,赶紧把菜都端过去。”   院子里早就摆上了两张圆桌,这是江孜特地找老林叔定做的,是可以折叠收起来的,平时摆在最里面的小杂物间里,一点儿也不占地方——要不说还是老林叔手艺好,江孜只是大概说了几句,他就把这折叠的圆桌给做好了。   江母和于婶一家坐在一起,旁边还有杜七和同心堂的何老爷子和他的两个儿子,刚好十个人坐的满满当当,另一张圆桌前,江谌陪坐在傅老爷子身旁左侧,右侧的位置空着,然后是傅怀瑾、乔珉暄和齐叶,再就是杜七了,胡晴儿坐在江谌的左侧,然后便是胡管事和文娘子。   江孜的脚步都顿了顿——那个空位肯定是给她留的,但是……傅怀瑾不坐在傅老爷子身旁,给她留着干嘛?。
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