脱完毛的猪肉块，需要用水清洗一遍。　　接着准备几口大锅，这么多肉，一口锅肯定是放不下的。　　锅中倒入清水后，再把猪肉放进锅里。　　然后往锅中加入，葱段，生姜片，以及适量的料酒去腥；加入花椒，八角，香叶增香。　　先别急着盖锅盖，直接开大火，将锅中水煮开。　　水开后，再转小火慢煮二十分钟，这个时候就可以，盖上锅盖了。　　时间到后，开盖往锅中加入两勺食盐，稍稍入个味，用小火再煮十分钟。　　煮好的猪肉捞出后，先晾凉一会儿，然后去除表面的水分。　　这一步对李恒来说，也不是什么难事，有火之意境在手，分分钟就做好了。　　接下来用竹签，在每一块猪肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，让肥肉里面的油，通过小孔渗出来。　　这么做除了更容易入味以外，也能保证最后做出来的扣肉，吃起来不会有油腻的感觉。　　擦去肉皮上渗出来的油，并将肉放入盆中，倒入酱油腌制。　　要让肉块的表面，均匀的裹上一层酱油。　　下一步往锅中倒入大量的食用油，开大火将油烧热后，再转小火，然后下入抹好了酱油的肉块开炸。　　为了防止油花四溅，在炸制的过程中，最好盖上锅盖。　　大约两三分钟以后，锅中动静会减小，等肉块开始变色以后捞出，放入冷水中浸泡十分钟。　　再次捞出时，肉皮已经变成了虎皮状，这就是李恒想要的效果。　　泡好的肉块，切成厚薄适中的片，然后再次将肉片放入盆中，开始调味。　　加入适量五香粉，胡椒粉，酱油，最后用地精提鲜。　　直接上手将肉片抓拌均匀，然后开始摆盘，把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中，肉皮要朝向碗底。　　摆盘的工作，被李恒的几名学徒接了过去，因为李恒还要去处理梅干菜。　　经过了一个多时辰的浸泡后，梅干菜的外表看起来，已经不像之前那么干巴巴的了。　　李恒捞出梅干菜后，又拿到清水里冲洗了一遍，把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。　　稍微控一下水分后，将梅干菜切成小段。　　切好的梅干菜，倒入锅中，开小火干炒一会儿，不需要放油和其他调料。　　慢慢炒出梅干菜的香味后，再将其盛出，然后均匀的将其铺在，碗里的肉片上，直到与碗口齐平为止。　　李恒这边在炒制梅干菜，江雪儿和丹宁在往碗里码肉，然后在交给田修，铺上一层炒香了的梅干菜。　　几人分工明确，只是做道菜而已，愣是被他们干出了流水线的既视感。　　不过这么做，确实节省了不少的时间。　　等李恒炒完了所有梅干菜后，立即将炒锅换成蒸锅，然后将已经装好的碗，放进笼屉。　　在蒸之前，最好在每个碗上加一个盖子，以防止中途有水蒸气滴落到碗中，影响了菜品的口感。　　开大火蒸制两刻钟后关火，取出装蒸肉的碗，倒扣在盘子里。　　这样一盘梅干菜扣肉，就做好了。　　最后的最后，当然不能忘了，再来上一把葱花儿。　　什么都不说了，开炫！　　李恒一揭开装肉的碗，独特的香味就在空气中四散开来。　　肉皮红亮诱人，肉质软烂入味。　　醇厚的肉香跟梅干菜的清香，交织在一起，绝对是最完美的搭配。　　这种时候，其他人哪里还有心思干活，纷纷朝着李恒围了过来。　　“哇~这就是李恒哥哥说的，梅干菜扣肉吗？闻着都这么香，吃起来肯定更香！”　　鹿小小说着话，脑袋越靠越近，嘴角的口水已经开始拉丝。　　“啪！”　　李恒伸出一根指头，抵住了鹿小小的额头。　　 “先把口水擦擦，活儿还没干完呢。”　　由于蒸锅体积的限制，一次性只能放下十几个碗，就算用了两个蒸锅，近百个碗至少还要再蒸两个批次。　　李恒本打算先干完活，然后再开饭，然而其他人早已等不及了。　　“李恒哥哥，能不能先吃饱饭再干活呀？”　　鹿小小将口水往回吸了吸，很快就又恢复了原样。　　“对啊，师叔，你看咱们饿着肚子，根本没法专心干活啊！”　　“嗯嗯，我觉得丹师兄说的对！”　　丹宁和江雪儿这小两口，也抵不住梅菜扣肉的诱惑，站出来附和鹿小小。　　“额，你们都是这么想的？”　　李恒又转头看向其他人。　　“嗯呢！”　　结果大家的意见出奇的一致。　　“行，那就先开饭吧！”　　李恒最终还是同意了鹿小小的意见，他是真怕鹿小小在干活的时候，口水会滴到碗里。　　“好耶！”　　鹿小小激动的跳了起来，下一刻饭盆就出现在了手中。　　其他人的速度，也没比鹿小小慢多少。　　今日的午餐，虽然只有一个菜，他们却都吃的很开心。　　大家都开动了，李恒自然不可能，光看着别人吃，自己不动嘴。　　更何况，已经有人帮他盛好了米饭。　　李恒夹起一片肉，上面带着些许梅干菜，送入口中。　　香而不腻，?肥而不油，口感丰富，让人回味无穷。　　"色香味俱全"用来形容这道菜，简直再合适不过了。　　区区一盘菜，肯定是不够他们十多人吃的，每人才分到了一片肉。　　好在盘里剩下的梅干菜，也是难得的美味。　　它们吸收了一部分，从肥肉中溢出来的油脂，同时也吸收了肉香。　　拿来拌着大米饭吃，又是另外一番滋味。　　李恒甚至觉得，梅干菜要比肉好吃一点。　　不过等他慢悠悠的，品尝完一片肉后，盘中的梅干菜早就没了。　　“叮~”　　伸出去的筷子，碰到了光洁的盘底，发出了一声脆响。　　“这，就没啦？”　　李恒碗里的饭，都还没动呢，看来大家的干饭速度，又有了不少的提升呢。　　“李恒哥哥，你敢不敢再来一盘？”　　“师叔赶紧给我们续上啊，你看我碗里的饭，才吃了一半，总不能让我光吃米饭吧？”　　众人的目光齐刷刷看向李恒，催促道。　　“知道啦！我还能让你们饿着不成？”　　李恒没有废话，一抬手又从纳戒里取出了三个盘子。　　“啪，啪，啪！”　　三个盘子一落到餐桌上，大家立马就开启了新一轮的抢夺战。　　李恒也吸取教训，摒弃了细嚼慢咽的吃法。　　管它是肉还是菜，先出筷子，抢到自己碗里再说。　　几个呼吸过后，餐桌上又多了三个盘子，不带汤汁的那种。