李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。　　舀起一勺肉馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，肉馅翻滚，很快就成了长条状。　　没一会儿，李逸就将所有肉馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。　　随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。　　大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸熟了。　　但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布，露出了完整的肉条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。　　五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取出，此时的肉条已经被上方的红曲水和蛋黄染上了色。　　被红曲水染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也做成红薯的样子就更像了。　　而被蛋黄染成了金黄色的卷切，看上去则像是一根金条一般，充满了富贵的气息。　　这种金黄色的卷切，是用来做给主宴上的【盘扣金龙】的。　　所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的进阶版。　　蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红色卷切来做就可以了，但只能上次宴。　　而主宴上的菜，自然要用金色的金龙卷切了。　　不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有肉条都翻了个面后，又在下方刷满了红曲水和蛋黄，送进蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全部蒸好了。　　拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一根红色卷切，趁热快刀切了起来。　　滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。　　切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的肉香。　　郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。　　刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。　　薄薄的肉片入口后，肉香味愈发浓郁了几分。　　牙齿落下，紧致的肉质甚至有几分弹牙。　　不过再稍稍用力，牙齿就压破了肉质，将内部的汁水挤压了出来。　　此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。　　刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。　　而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。　　最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！　　郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。　　到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。　　这么多年以来，早就熟能生巧了。　　但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。　　几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。　　而且越是分量大的菜，越难拿捏。　　西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。　　中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。　　西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。　　中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。　　李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。　　李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。　　也就是说，他也是靠经验做菜的。　　但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？　　真就是多一分则咸，少一分则淡。　　而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。　　这个比例他是怎么拿捏的？　　郝力保百思不得其解。　　就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。　　最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。　　那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。　　如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。　　大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？　　看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。　　这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！　　看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。　　嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”　　听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“熟了吗？我尝一口。”　　“洗手去。”　　张国利拦着他。　　“我先尝一口。”　　在围裙上胡乱擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。　　“不洗手不让吃。”　　张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。　　王钢无奈，只好转身往洗手池走去。　　但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。　　“诶！和大人，你怎么还抢啊？”　　张国利惊讶回头。　　“就抢了，怎么着吧！”　　王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！”　　“你呀！”　　张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头感叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪肉里可能有寄生虫的，要是有什么虫卵没洗干净，粘你手上，都得给你吃到肚子里去。”　　“……”　　王钢顿时愣住了，含着嚼了几口的卷切，咽也不是，吐也不是，一脸憋屈。　　李逸闻言，笑着说道：“没事，这都是精养的新鲜生猪，现杀的鲜肉，一般是不会有寄生虫的。　　不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好，不怕一万，就怕万一嘛！”　　听到他这话，王钢想了想，还是将口中的卷切咽了下去。　　不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。　　不过咽下去之后，他还是赶忙去到洗手池旁，仔仔细细的洗了个手，才回来打算继续吃几片。　　可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。　　寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了肉墩子后，他拎起菜刀，就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。　　5　　(本章完)