“对。”　　李逸应了声，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝师傅，看一眼就知道要做什么菜了。”　　郝力保呵呵一笑，摆了摆手才解释：“这菜比较特殊，就这菜的肉馅儿得洗，但凡是干这行的都看得出来。”　　张国利在一旁听到，有些好奇：“我刚才也想问，好好的肉馅儿，洗它干嘛？我还从来没见过洗肉馅儿的。　　洗完的肉馅儿，那肉味儿不都跑没了？”　　郝力保笑呵呵的解释：“这道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龙菜，当地人叫剁菜，一般是宴席上的头碗。　　据说这道菜是明代发明的，当时的皇帝是朱厚照，他没有儿子，死了以后，没有儿子接任皇帝。　　所以太后就传了懿旨，给朱厚照的两个叔叔，还有堂弟朱厚熜发了消息，告诉他们先到京城者为君，后到者为臣。　　但朱厚照的两个叔叔距离京城只有几百里，朱厚熜的封地距离京城有三千多里。　　后来严嵩就给他出主意，让他假扮钦犯，坐在囚车里，日夜不停的赶路，这样没人敢阻拦，也没人敢接应，可以省好多时间。　　那两位亲王以为路近，肯定大张旗鼓，各地官员肯定争着送他们，日夜宴请不断。　　这样一来，此消彼长，朱厚熜肯定可以提前抵达。　　但这样有个问题，既然要坐囚车，那肯定要吃囚饭。　　为了不引人瞩目，随从的人也不可能生火做饭，给朱厚熜做热乎饭菜吃。　　而且囚饭肯定比较简陋，不能见荤腥，否则肯定被人发现。　　所以朱厚熜马上下令，让府上连夜做一道吃肉不见肉的菜来。　　有个叫詹多的厨子想到了一个办法，就是把猪肥肉，精瘦肉和鱼肉剁成泥，调成馅儿，用白薯皮包裹起来，上锅蒸熟。　　这样做出来的菜，看上去就像是白薯一样，就不会引人瞩目了。　　不过为了让里面的肉更白，更像白薯，在剁馅儿的时候，精瘦肉都要用水洗干净，把里面的血水都洗出来。　　这样洗过以后的瘦肉在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一样了。”　　张国利听完了他的解释，这才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原来是这样，妙啊！没想到还有这样的典故。”　　直播间里，观众们也听得心驰神往，一个个都在兴奋的聊着。　　“好家伙，龟兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊？”　　“选皇帝比赛跑，谁跑得快谁当？老朱家的人果然不一般，哈哈！”　　“抢皇位这么大的事，居然还有心思考虑囚饭好不好吃？就是吃真白薯也没事啊！当了皇帝，那还不是吃香的喝辣的？”　　“哈哈！听着好玩，但有点假，一听就是编排嘉靖帝得位不正的。”　　“我就是鄂省荆门人，我爷爷就给我讲过这个故事，所以我小时候吃席，就喜欢吃卷切，以为吃得多以后就能当皇帝，哈哈！”　　“这应该是假的吧？皇位更替怎么可能这么儿戏？”　　直播间里，有人调侃，有人质疑。　　李逸一边洗着肉馅，一边扫了眼弹幕，笑了笑，却没有解释。　　这个故事的确是当地流传比较广的典故，很多人都知道，但真实性也的确存疑。　　根据李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过，正德年间，也就是朱厚照还活着的时候，因为他姓朱，而且生肖也属猪，所以比较忌讳吃猪肉，曾经一度敕令全国禁食猪肉。　　他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲，在当时被封在了湖广安陆州，受封兴王。　　朱佑杬深知民间百姓离不开猪肉，但又不好直接违抗皇命，为了变通执行，他就发明了这种吃肉不见肉的卷切。　　后来随着朱厚熜即位，猪肉禁令解开，这道卷切却也流传了下来。　　这个记载还是比较有可信度的，因为朱厚照本身就是个喜好玩乐，施政不循常制的皇帝。　　他之所以挂掉，也是因为出去游玩，自己驾着小船去积水池里抓鱼，却不小心翻了船，掉进了水里，结果着了凉，直接病死了。　　从他的死因也能看出他有多不靠谱，能颁出这样的禁令也实属正常。　　而且朱祐杬所处的湖广安陆州，就是现在鄂省荆门下辖的ZX市。　　而ZX市正是卷切的发源地，当地县志上也有记载。　　最重要的是，明朝皇帝的皇位继承，是有明确规矩的。　　《皇明祖训》里就明确写过，凡朝廷无皇子，必兄终弟及。　　所以朱厚照死了以后，该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟，跟那两个叔父亲王没有半毛钱的关系。　　所以由此可见，所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事，本身就是没有根据的。　　不过故事之所以是故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。　　所以李逸也没有多嘴，只是清洗着肉馅，不停的将瘦肉中的血水挤出，让肉质更白。　　在淘洗了五遍之后，洗肉的水终于变得清澈了，瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。　　将这些肉馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。　　草鱼肉馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。　　随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。　　这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。　　卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，肉也很难成型。　　现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。　　加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。　　传统的卷切，是要用米粉渣来做的。　　这样做出来的卷切不光会有肉香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。　　把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后，李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。　　又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。　　很快，肉馅儿就全部搅拌均匀了。　　4　　(本章完)