听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。　　只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。　　随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。　　看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。　　豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。　　虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。　　想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。　　然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。　　因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。　　如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。　　就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？　　“什么？凉拌？”　　赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。　　她也被凉拌二字吓了一跳。　　用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？　　李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。　　跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。　　见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。　　这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？　　作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。　　将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。　　生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。　　感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。　　虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。　　且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。　　在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。　　成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。　　不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。　　后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。　　早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。　　唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。　　白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。　　霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。　　时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。　　潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。　　这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。　　然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。　　这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。　　在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。　　在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。　　原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。　　不过，梦境空间终究是梦境空间。　　在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。　　但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。　　随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。　　跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。　　此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。　　将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。　　依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”　　听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。　　这小子是真不怕死啊！　　放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。　　将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。　　他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。　　看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。　　不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。　　哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。　　在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。　　而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。　　这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。　　这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。　　将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。　　河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。　　李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。　　炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。　　随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。　　将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。　　淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。　　跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。　　静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。　　还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。　　在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。　　将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。　　李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”　　5　　(本章完)