这场比赛一共进行了四天。小婉也跟着吃了四天。过足了嘴瘾，但是也感觉自己都吃胖了。早上起来觉得裤腰都有点紧。　　 这次比赛一共决出了最佳厨师十名，优秀厨师十二名，最佳点心师五名，优秀点心师三名。　　 其中，前十强如下：　　 状元：刘敬贤（辽宁） 兰花熊掌，红梅鱼肚 赛后人称“中国食神”　　 榜眼：李跃华（重庆）咸菜什锦　　 探花：常静（北京，女）桃花泛　　 强木根（福建） 淡糟香螺片 之后两次承办国宴，佛跳墙响誉全球　　 王义均（北京）葱烧海参，赛后被誉为海参王　　 高望久（北京） 葱辣鱼脯 开水白菜　　 强曲曲（福建）荷包鱼翅、龙身凤片虾　　 孙元明（天津）醋椒鲤鱼，蟹黄芙蓉　　 卢永良（湖北）茄汁鳜鱼　　 陈玉亮（北京）柴把鸭子 罗汉大虾 谭家菜第三代传人　　 【优秀厨师】（十二名）　　 金次凡（浙江）、曾其昌（四川）　　 董世国（北京）、靖三元（河北）　　 颜景祥（山东）、牟传仁（辽宁）　　 陈志刚（重庆）、李耀云（上海）　　 曾国华（四川）、郝玉民（河南）　　 黎和（广东）、刘学家（江苏）　　 【最佳点心师】（五名）　　 葛贤萼（上海，女）　　 罗 坤（广东）、蒋文杰（天津）　　 李炳森（北京）、董德安（江苏）　　 【优秀点心师】（三名）　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 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海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 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最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。　　 刘惠端（广东，女）　　 胡世年（山西）、李新国（重庆）　　 这个结果一出来，几乎让所有国人都大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。　　 比赛结果出来前，也有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？　　 “不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。　　 正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。　　 意外还有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。　　 惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，卢永良只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到后世来看，也是”不合常理的“。　　 十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。　　 所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是中国菜最好的时代。　　 三十年后，小婉的徒弟们问她，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。这样的情况如何面对并妥善处理？　　 小婉笑着说，1983年实际已提前给出了答案：　　 在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。　　 师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。　　 而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。　　 中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。　　 这，也是小婉从这次大赛中学到的最宝贵的东西。　　 她这次算是大大的开了眼，甚至觉得自己会的那点东西也太过浅薄了。尤其是闽菜，别说吃了，她以前都没注意过。特别是强木根强师傅的一手刀功简直是绝了。　　 片、剞、丝、块整齐划一，丝毫不差。五十克重的鲜冬笋，他可以切成近千根细丝；红枣大小的黄螺，他可以蒙着眼睛用滚刀片成一尺多长的片；一张薄薄的海蜇皮在他的手下还可以再片成两三张薄片；他还有一手跳刀的绝活，即把鸡腿肉、火腿肉等熟肉用“跳刀法”飞快地切丝，不沾不粘，连绵不断。他的刀功，可以用“片薄如纸、剞花如荔、切丝如发”来形容。　　 海鲜还能这么做！　　 小婉都有点疯了，她做海鲜，就会清蒸，煮，刺身，可强师傅做的，这就是艺术品。那道淡糟香螺片，是闽菜中着名的功夫菜，可却正如一朵绽放的牡丹，味道也调的绝了。　　 小婉比赛后，跟师傅说了一声，就跑去福建队的房间，死活把两位强师傅留在了北京，要请他们在宴天下驻一段时间场。还跟福建的同志说，算他们出差了，每天的费用都自己承担。福建的同志倒没说什么，给足了小婉面子，可是小婉却悲哀地发现，两位强师傅说话，她完全听不懂。　　 这是什么鸟语啊！！！　　 最后还是福建的同志也留下来一个，给他们做翻译，小婉才听懂了他们说的话。他们说，留下来可以，他们也想开开眼界，学学宴天下的管理。所以他们不要钱的。