差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别陆家人，前往下一个村子。　　粮税也收完了，也是轮到陆家办席了。　　陆嫣问徐氏：“咱们这边办席怎么个办法？”　　“分大席和小席，大席的话一般是十个菜，六荤四素，小席也是十个菜，但是省事很多，一般就是饺子大锅菜和八大碗。”徐氏说：“一般娶媳妇儿是摆大席，其他全是小席，我估摸着咱们弄小席就够了。”　　陆嫣听得一愣，她再次怀疑这地方和她穿之前的老家大概在一个区域。要知道，她姥姥家那个县最出名的就是八大碗，甚至还申了非遗。一般办席就是吃饺子大锅菜和八大碗，她从小到大不知道吃了多少次了。　　“咱们弄小席。陆晟以后还得继续考呢，考上举人估计还得再摆，这次不用那么大。”陆嫣拍板道：“八大碗我熟，交给我了。”　　八大碗分为四荤四素，四荤分别是扣肘子扣肉方肉肉丸子白菜肉卷米粉肉等等蒸制肉菜中的四个，四素大多是萝卜海带粉条豆腐江米丸子等素菜中的四个。总之是只要凑够四荤四素，就算齐了。　　江米太贵了，首先排除江米丸子。　　陆嫣一开始觉得这里可能不好找海带，后来发现镇上就有海货店，恒州就有县挨着海，海产品一点不稀奇，恒州其他县想吃还是挺容易的。　　这里也没有粉条。淀粉都是陆嫣自己做的，她一点不指望能买到粉条。于是问徐氏，这边的八大碗一般都有什么。果然，大部分和陆嫣的菜单一样，但没有粉条，而是白菜。　　做白菜也不是不行，但陆嫣想试试自制粉条。只要有红薯淀粉，粉条并不难做。　　陆嫣又去弄了一百斤红薯回来。一百斤红薯打碎做淀粉，出了大概十几斤的红薯淀粉。红薯淀粉里加水，调成淀粉糊。　　陆嫣让陆老大快速搞了一个木头模具，四方形，长宽大约都是一尺宽，一寸厚。模子刷油，倒入大概半厘米厚的淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层淀粉液，再上锅蒸，就这样重复直至倒满整个模具，彻底蒸熟。把蒸熟的淀粉脱模倒出来，再切成条状，粉条就做好了。　　最终定下了扣肘子扣肉白菜肉卷蒸丸子粉条豆腐萝卜海带。　　八大碗　　八大碗的肉菜做起来很麻烦，陆嫣之前在姥姥家专门看师傅做过，先煮后蒸，而且有的还要蒸两遍，还有的要焖一晚上，时间很久。所幸正式开席是在晚上，陆嫣有很长时间准备。　　肘子前一天晚上就得准备上。大肘子凉水下锅，焯水半刻钟捞出。锅里放油炒糖色，炒到颜色变得焦黄，下入准备好的香料。炒出料香味，往锅里加水，熬煮一刻钟，把香料全部打出来，用纱布包起来扎紧。锅中汤加盐和酱油调味，放入肘子，放入料包，炖煮三刻钟，然后焖一晚上。　　第二天中午一过，徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。陆嫣也进了厨房。　　除了肘子，都是当天准备就可以的。但是各种食材的处理方式还是有所不同。　　比如说扣肉，陆嫣之前看师傅的做法，是要蒸两次的。大块的五花肉冷水下锅炖煮两刻钟，捞出后留下两块一会儿大锅菜用。剩下的在表面抹一层酱油腌制，然后下油锅炸至表皮起小泡泡。捞出切成厚片，什么也不放上锅蒸一刻钟，把油蒸出来。这油倒到另一个碗里留着以后还能用。蒸出油的肉片，用酱油盐糖葱丝姜丝拌匀，均匀码进碗里。锅中烧水，加入酱油葱姜和准备好的香料，煮开一刻钟，把东西捞出来，料汁倒进码着肉的碗里。