紫蕸经过了下午彭祖的熏陶，现在对这些菜品的由来一清二楚，她微笑着说道：“回锅肉是一种烹调猪肉的巴蜀传统菜式，属于川菜系。起源蜀地农村地区。古代时期称作油爆锅；巴蜀地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方……当然，最正宗的回锅肉的配方，就是像现在白董事长这样，采取精选上等的带皮五花肉，加上青椒，各家不同的蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐，经过两道工序而成。”　　满场的观众都安静了下来，大家都能听得出来，紫蕸对食物……至少是对川菜中的回锅肉有很深的研究。　　紫蕸娓娓道来：“传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。”　　对于全大唐所有的名菜菜系，紫蕸都了如指掌，不管是它们真实的来源还是传说的故事，她都信手拈来。　　全场观众，包括台上的几位嘉宾，甚至是裁判易中田先生，都沉迷在紫蕸好听的嗓音，娓娓道来的故事中。　　紫蕸接着说道：“如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：‘油爆猪，取熟肉细切脍切片，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。’”　　裁判席上，易中田点了点头，他是一个老派文人，对紫蕸能够随意的背出明人宋翊《竹屿房杂部》中的内容，感觉甚是欣慰……宋翊算不得什么名人，即便在大唐的学术界，如果不是研究明代文化的人，恐怕也没有几个能够说出他的名字。可是，紫蕸不单说出了他的名字和朝代，更是能够清楚的背诵他的着作中的一段话。　　这在一向严苛的易中田看来，已经是相当了不起了。　　易中田轻轻的敲击着桌面，口里喃喃的低声笑道：“孺子可教，孺子可教啊！”　　紫蕸接着说道：“做回锅肉，有几个讲究……第一，选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。”　　紫蕸看了看桌上正在被白董放入锅内煮开的猪肉，笑着点了点头：“没错，我们的白董很会选料，现在锅里正在烹煮的肉，就是肥四后腿二刀，也正好是瘦六宽三指。”　　“从这一点来看，咱们的白董，对于选料这关，是相当的有讲究。”紫蕸的脸上露出了两个浅浅的酒窝，这让台下的观众们，和电视机面前的观众们中，绝大多数的男性都看花了眼……这一刻，所有男性公民的心中都只有一个词儿：好美！　　紫蕸接着说道：“第二个讲究，是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入用刀拍开的生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。”　　紫蕸信步走到了白董的身边，看了看锅里的锅底，点了点头，笑道：“白董所选用的底料，正是被拍开的生姜、大葱节、大蒜、花椒……我们可以看到，现在的猪肉已经煮到了六分熟，恐怕白董立马就要把猪肉捞起来了。”　　话音刚落，白董快速的从桌上拿起一个捞勺，出手如电的把猪肉捞了起来……也别说，白董这样快六十岁的老男人，居然还能有这样的身手，不禁让观众们鼓起掌来。　　紫蕸点了点头，道：“接下来，我们就要讲到切肉这个环节……切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。当然，这切得是越薄越好，肉片越薄，待会入锅的时候就越容易外焦里嫩，味道格外的好。”　　这个时候，白董实际上是没有听紫蕸在说些什么的。　　作为一个厨艺的超级爱好者，做菜，对他来说，就像是在制作一副艺术品……在这样的时刻，他是两耳不闻窗外事的，即便紫蕸离他只有半步之遥，可是，这一刻，他的眼中只有案板上的五花肉！　　白董果然是把肉随手放进了旁边备好的冷水中浸了浸，他的厨艺的确已经能和米其林三星级酒店的特级厨师相比。　　他的手法相当专业，动作娴熟，观众们又叫起好来！　　“当当当当当当当当当当当！”　　菜刀迅速在菜板上连续敲击了若干次，只见这六分熟的五花肉，迅速的变成了一块一块，薄薄的、大小形状悬殊不大的肉片，叠在了菜板上！　　“恩。”紫蕸脸上挂着微笑，她的美丽，随着她的一举一动，通过无线电波，迅速的传达到了千千万万的电视观众面前：“很不错，我们的白董的刀工很不错，肉片几乎已经切到了看似透明的地步。很不错，我点一百个赞！”　　观众们都笑了起来，紫蕸这样风趣的话，让大家都心有灵犀的会心一笑……同时，大家对紫蕸的心态已经有了了解……人家压根就不在意这几亿元的赌注，云淡风轻，了如风蝉。　　“那么。”紫蕸微微笑道：“下一步就该到了要炒制回锅肉的过程了……在这一步，有一个十分值得关注的配料……郫县豆瓣！”　　她接着说道：“这一步的配料一定要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。这两点，缺一不可。”　　紫蕸娓娓道来，这一刻，她已经化身成为了美食超级达人，对每一个细节，都做到了极其细微的要求。　　正巧，这个时候的白董从备料箱中找出了郫县豆瓣和一瓶浓浓的酱油，而这酱油，正好就是浓稠得堪堪可以挂在瓶壁！　　观众们见白董的动作如同行云流水，而紫蕸的声音却如同高谷清泉，两人一个说，一个做，就像是演练了无数次一般的配合融洽、默契，不由得有人拍手叫好起来。　　实际上，这倒不是什么巧合，紫蕸对自己要讲的东西了然于胸，讲话的速度，故意按照白董的手上操作速度而定，每一步，都是提前半秒钟堪堪讲出来，就好像是在引领白董操作一般！　　“最后一点，回锅肉的煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。”紫蕸不疾不徐的娓娓道来，时间正好压在白董翻炒锅内的回锅肉的时候。　　紫蕸的最后一个字讲完，正巧就是白董将回锅肉起锅的时候。　　这个时候，本来应该是易中田作为裁判品尝菜品，做出评价的时候。　　可是易中田见紫蕸这样一个小姑娘，虽然是商界的新秀，福布斯世界百强之董事长，可是，毕竟年龄摆在这里，居然能够对回锅肉这道菜的前因后果，历史渊源，各种炒作方式都了如指掌，不由得来了兴趣，微笑这问道：“小姑娘……”　　易中田是国内，甚至是国际上最顶尖的一流文人，他这样称呼紫蕸，大家倒是都没有意见。　　易中田继续笑道：“小姑娘，刚才老夫见你对回锅肉的各种炒作过程，以及注意事项都很了解，更难得是，你居然能够随口背诵出相关的典籍，实属不易……我倒是想要再考一考你，这回锅肉吃了，对人身体有和好处？”　　易中田这是见猎心喜……一个像紫蕸这样年轻的小姑娘，居然能够熟背原本不为人知的典籍中的原文，而且是一字儿不差，这样的能力，已经深深的让易中田感动。　　她对回锅肉的操作流程，却也是如此的了解详细，犹如超级大厨一般。　　易中田心中有了想法，如果这小姑娘能够把这回锅肉对人体的功效也能够了如指掌，那她简直就是一个全才！　　易中田这样的老学究，倒是对紫蕸身上另外一个名分……酒城商贸开发有限公司的董事长，福布斯全球富豪一百强这些东西不感兴趣。　　甚至，在他眼里，紫蕸的美丽，也都被忽略了。