64、浇汁豆腐
“嫂子,你帮我盯着点火候,别炸糊了。”江孜拜托张宁宁帮忙看火候,又看了眼兴致勃勃但又不知道做什么的于晓静,将一颗洋葱塞给她:“你帮我把洋葱切成碎丁,记得切之前将洋葱泡泡水,不然切成碎丁的时候会辣眼睛的。” “小事小事,我来就好,你忙你的。”于晓静非常爽快的答应了,江孜则去拔了些蒜和葱,正好遇到江源蹲在鸡窝前念念叨叨:“小鸡崽崽你们要快快长大哦,小母鸡要下蛋蛋,小公鸡可以炖汤汤……小虎子说鸡汤汤可好吃了……” 说着,他还吸溜了一下口水,看起来是真馋了。 鸡窝里的小鸡仔们也不知道是不是听懂了他的话,原本还在鸡窝里悠闲晃悠的,突然就吓得扑闪着小翅膀在鸡窝里一阵乱折腾。 “一点也不可爱了!”江源又嘀咕了一身,站起来:“我要去找阿狗玩!” 爬在江母腿边的小奶狗正在打着瞌睡,突然就一下子惊醒了,朝着江母又靠近了几分,如果江孜在的话就能发现可怜的小阿狗头顶秃了一小块。 至于怎么就变成小秃狗的——阿狗很伤心,阿狗不想说。 江孜看着江源跑远忍不住的笑,回了厨房刚想和小姐妹分享刚刚的事情,就见于晓静眼睛红红,一边哭一边切着洋葱丁,一旁的张宁宁着急又无奈:“我都说了得多泡会,你就不听……别弄了别弄了,我来弄。” “不,不用了……马上,马上就好了……”于晓静拒绝得干脆,哭得也干脆。 说实话……这也挺好笑的。 切着洋葱大哭一场的于晓静终于放弃了帮倒忙的厨房学徒生涯,灰溜溜的去院子里待着了,隐约还能听到于婶在念叨她,江孜一边剥蒜切蒜末,一边和张宁宁笑:“于婶话那么少的人,都让晓静逼得话都变多了。” “娘也是为晓静好。”张宁宁笑笑没有多说,用锅铲拨动着锅里的豆腐,问江孜:“阿孜,你瞧瞧这豆腐是不是可以了?” 油锅里的豆腐都浮了起来,已经变成了金黄色,空气里飘散着猪油和炸豆腐的香味。 “可以捞出来了。”江孜看了眼点头,递了个盘子给张宁宁,她立刻就去捞炸豆腐,两个人明明还是第一次一起下厨,配合起来还挺默契的。 浇汁豆腐的酱汁其实很简单,就是酱油加醋和白糖,然后加水和芡粉搅拌均匀——红薯淀粉是江孜来到这里的第二天自己做的,只得了两百克不到,费了老大的劲儿,她平日都舍不得多用。 其实杜家粮油铺子也有卖淀粉的,他们管淀粉叫芡粉,不是用来当主食的,所有量很少,一般都会被酒楼饭馆的人买走,江孜也问过几回,回回都只得了一句量太少没货了,导致她自己做了也不怎么舍得用。 张宁宁已经将干百合放进猪心汤里一起炖煮,这会正在帮忙切冬瓜,江孜盘算了一下时间,觉得是时候可以炒菜了。 砂锅里炸豆腐的猪油另外倒入一个干净的陶罐里,不与干净的猪油掺到一起,以后可以用来炒菜,砂锅里留了一层浅浅的底油,油光水滑的。 用砂锅炒菜不如铁锅方便,但是也勉强能用。 江孜先是往砂锅里倒入蒜末葱花和洋葱丁翻炒出香味,又丢了少少几颗切成碎丁的小米椒,然后加入调好的酱汁煮到冒泡变得浓稠,最后倒入炸好的豆腐搅拌均匀,让每一块豆腐都裹上酱汁就可以出锅装盘了。 “阿孜,我这边都弄好了,你出来炒菜,外面凉爽些。”江谌单手拎着一个陶罐走进来,从里面捏出一片红薯片给江孜:“尝尝,看我炸得怎么样?” “好吃!哥,以后炸红薯片都可以交给你了。”江孜顺着他的手张嘴吃下红薯片,很快露出一个甜甜的笑容:“哥,你可真厉害!” 要学会多夸夸,这样子才能会更有动力干活。 哥哥干活,江阿孜偷懒! 江孜转移战场来到院子角落的新灶台前,因为露天只是搭了一个草棚,四处没有遮挡,空气流畅也就不再觉得那么闷热了——夏日露天厨房get! 接下来江孜便又炒了一个油渣焖缸豆,红烧冬瓜,清炒空心菜,不过半刻钟的时间就全部做好了。 江孜上桌就朝着浇汁豆腐伸出了筷子,炸得金光的豆腐上裹着夹杂着蒜末和洋葱末的酱汁,豆腐外层是酥脆的,内里嫩嫩,口感非常有层次,浓郁的汤汁裹在上面,因为放了不少的洋葱,蒜香中带着洋葱的微甜,咸香入味,非常好吃。 拍黄瓜经过江孜的补救,酸甜咸香中带着黄瓜特有的微甜清香,清脆爽口,可把于晓静得意坏了——不管江孜的补救了什么,反正凉拌汁是她先调配出来的,好吃也有她的一份功劳。 至于其他几个菜,各有各的特色,尤其是一锅清淡清甜的猪心汤获得了众人的一致赞美。 十个人五菜一汤听起来好像不多,但是每一份的份量都足足的,于婶还特地回家去捞了满满一大盘她自己做的酱萝卜酱白菜,味道非常不错——江孜建议可以拿到集市上卖卖看,如果好卖可以多做些。 乡下人家不会有什么食不言寝不语的规矩,饭桌上都是边吃边聊,江孜说起之前江源蹲在鸡窝前那一番母鸡下蛋公鸡炖汤的理论,惹得大家哈哈大笑,于晓静向来是最活跃的,说今天在集市上有不少老客户在问江孜怎么不在,还说杜七叔又想找江孜买几罐树莓酱。 谈起正事,大家的笑闹说话声都小了几分。 “杜七叔说你熬的果酱比他们杜府的厨娘好,那小少爷更喜欢,不过……”于晓静往嘴里塞了一块豆腐,汤汁满嘴,她咽下去才又接着把话说完:“我没直接答应,我记得没多少树莓酱了吧?我说回来问问你。” “嗯,卖两罐也没问题。”江孜点头:“我今天熬了番茄酱,明天的小米蒸糕就是新口味了。”。