一斤二两正是做松鼠桂鱼的好材料，袁无味双手快如闪电，将桂鱼从水缸中取出，手中后背厨刀，“咣”的一声，桂鱼便是晕了过去。　　 开膛破肚，剐鳞取鳃，只见那笨重的厨刀，在袁无味的手中，使虎虎生风。　　 吴老三也不抱着头了，目瞪口呆在旁边看着，半天才挤出一句，“我的兄弟，你跟哪位大厨学过？”　　 袁无味手上动作不停，嘿嘿一笑，“家传手艺。”转过弯去，“麻烦老三哥再给我烧一锅热油。”　　 “得！”　　 袁无味的刀，行云流水一般，分割鱼肉，片刻之后，将鱼肉提起。　　 鱼肉透过光线，晶莹剔透，底部却是不破，乍一看仍旧是一个整鱼，其实内中早就已经分割成了筷子粗细的鱼肉条。　　 调味抹上薯粉，袁无味抖了抖桂鱼身上的多余的薯粉，转身看见油锅已热，提溜着鱼尾，鱼肉入了油锅，发出噼里啪啦的声音。　　 这一步极为重要，这松鼠桂鱼，一半吃在造型，若是行定不好，这道菜也就是失败。　　 吴老三屏住呼吸，瞧着袁无味的动作，也不敢说些什么。　　 桂鱼整个入了油锅，鱼身成了弯月状，袁无味有些自得，差不多了。　　 大铁勺，将热油舀起，不断浇在鱼身上，鱼肉变得金灿灿，远远看去，就如松鼠一般。　　 “定型结束。”　　 吴老三也松了口气，擦了擦额头上的汗，很是佩服看了一眼袁无味，就这手艺，他没个四五年学不来。将洗干净的白盘子，连忙递了上来。　　 松鼠桂鱼炸好，鱼身如同弯月，金黄鱼肉一一炸开，好似上好皮毛。　　 松鼠桂鱼另一半在于料汁儿，江南爱甜，袁无味细细炒制，多加一分冰糖，红亮的料汁儿在锅中来回翻滚，香味藏不住了往外飘散。　　 厨房外面的掌柜正在跟小二哥闲聊，小二哥笑道：“还是掌柜的，您的主意好，这一天来了多少个冤大头，都想要挣五十两银子，结果先赔了五两桂鱼钱。”　　 掌柜捻了捻胡须，“真是搞不明白，这吴老三在县衙里面天天熬白菜，怎么想到能够做这松鼠桂鱼？”　　 “就是老爷说了，他心目中只有十几年前，一个北方的厨子，做的松鼠桂鱼是最好！其余的，他看都不会看一眼。”小二哥笑，“这鱼恐怕还是我们吃的多。”　　 “甭管，看他盛菜！”掌柜的一笑，忽而发现店里面客人，时不时对着厨房门口张望。　　 “怎么回事？”掌柜疑惑。　　 小二哥耸动鼻子，“掌柜的，你有没有闻到一股香味？”　　 “鱼香味！”　　 吴老三端着松鼠桂鱼，昂首挺胸走了出来，目光落在掌柜的身上，“走吧！菜成了！”　　 掌柜的瞧了一眼菜，就知道，这不是之前的失败品。　　 脸上顿时带上了笑，“哎呀，老三你还真是有两下子。不过我和你说一声，我们老爷的嘴巴，有名的厉害，有一点不行，都是不行的。”　　 “你试试呢？”吴老三很是自得，这整条鱼他是动不得，可是那料汁儿尝过，差点没有将自己的舌头吃掉。　　 他就不信了，这道菜征服不了王老爷！