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第309章 公子厚恩

异世枭雄传 火木无华 3139 2024-11-29 23:08
   趁着主厨出门准备的功夫,方选让旁边的厨子生火,取了几十斤米,煮上了几大锅白米饭。   “府内还有甚新鲜食材?”方选询问。   一旁的厨工当即上前,开始仔细汇报。   自从方选让钱庄每月给侯府批生活费以后,侯府的吃穿用度也宽裕了不少,每天都会有商贩专程送来不同的食材,除了必备的各类蔬菜,鸡鸭鱼肉也不曾断过。   今天的素菜有一筐秋豌豆,一筐萝卜,几捆大葱、薤白和韭菜,还有渔民送来的一筐河虾,此时正泡在厨房外的水池里养着,另有一些猪肉和羊肉,也都是新鲜的。   “好啊,这菜不就是为我准备的。”方选一拍大腿,当即开始安排。   先命人将河虾全部烫死,剥出虾仁备用,豌豆也全部祛除豆荚,将豆子烫熟,用凉水泡着备用。   又命人取了两捆大葱,一捆薤白,半筐萝卜,分别切碎后备用。羊肉和猪肉也取了一些,加上去了皮的生姜,安排专人剁碎。   正吩咐时,主厨领了几个年轻厨工过来,手里抬着一口水缸。   原来他找遍了侯府上下,也没找到一个够大的铜盆,回来时一眼看见厨房外院里的水缸,索性带人清理干净抬了回来。   这是一口矮缸,只有大约两尺多的高度,却有将近五尺的口径,平时放在院内盛水,有造景的作用,也能用来防火。此时看来,将之当成大盆用倒也合适。   “你俩,过来。”方选伸手指了指主厨身后,让两名看起来最壮实的厨工过来。   二人受宠若惊,急忙上前听候吩咐。   方选也不废话,让他们将水缸架起,然后倒入半箱面粉,又加了一些食盐。   精面粉密度高,一箱子有将近二百斤,半箱子倒出来,刚好够半缸。   “拿水来。”方选招呼一声,随后开始教二人和面。   这个时代是有面条的,只不过是贵族食物,普通人家至多拿糯黄米研磨后做点面片吃。不管用什么材料,和面都是主要工序。   作为侯府的厨工,对此技能自然不陌生,只是头一回和如此大量的面粉,很快就累得气喘吁吁。   和面是个体力活,一般人还真来不了,方选见自己精挑细选的壮汉都架不住,只好吩咐主厨,让他安排人手轮流上,尽快把面粉揉好。   趁着揉面的功夫,方选又检查了其他材料,让众人精心准备。   此时米饭已经煮好,厨房内外散发着阵阵香气。   周围的人吸着鼻子,忍不住又凑近了几步。   “都退下,别耽误厨师做菜。”方选摆摆手,命人将米饭从锅内盛出,打散后放在盘中晾着。   铁锅的锅底还有一层米饭,已经形成了锅巴,方选让厨工调整灶内温度,以文火慢慢炙烤,同时在锅内淋上麻油,过不多时,一整块酥脆的麻油锅巴就已成型。   “看我这回不馋哭你们。”方选心中暗道。   这个时代煮米饭通常是用陶瓮,今天他却特意交代用铁锅煮,为的就是这块锅巴。   记得小时候,方选还在老家农村生活,每次柴火灶煮米饭,都会有锅巴,将米饭盛出后,淋上油用小火烤脆,那真是无比美味,时隔多年,总算是又吃上了。   见火候已经差不多,方选命厨工将锅巴铲出,先挑最脆最金黄的一块,切成两份,撒上精盐和葱花,让丫鬟给周含眉和刘坦之分别送一份过去。   剩下的则撒上香料和食盐,招呼周围人一起品尝。   众人闻言,纷纷放下手里的活计,围拢上来讨要。   见人数众多,方选只能直接把锅巴掰碎,给每人分上一小块,确保所有人都能吃到。   一时间,屋内外响起阵阵咀嚼的脆响,以及不绝于耳的夸赞。   突然间,有人跪倒在地,痛哭失声。   “这是何故?”方选抬眼看去,发现是一名厨工。   “公子厚恩,我等如何报答。”厨工大哭道。   “一块锅巴,再好吃也不至于吧。”方选不由挠头,随即走过去,要扶起对方。   “公子既是侯府公子,又是雷神转世,如此万金之躯,却从未将我等凡夫当作下人,从未轻慢任何一人,无论是何好物,皆会与众人分享。”厨工一边哭,一边磕头,“世间如何有公子这般好人,如此厚恩,实难报答。”   其余人闻言,也都下跪磕头,一时间厨房内外全乱了套。   此时方选才反应过来,这是一个登记森严,尊卑明确的时代,以他的身份,是不能和平民百姓打成一片的。   而他偏偏是穿越而来,带着人人平等的思想观念,从未觉得自己高人一等,也从没有轻慢他人。而这种形式风格,恰恰为他收买了众多的人心。   “快起来。”方选说道,“你我身份虽是不同,却都在一口锅里吃饭,那便算是一家人,既是一家人,就莫谈两家话,都快起来。”   众人却依旧磕头,甚至有人情绪到了,也跟着哭了起来。   眼见场面无法收拾,方选只能收起笑容,怒斥道:“再不起来,我可要动怒了!这饭菜,不做也罢。”   说着转身作势要走。   众人见状,只好陆续起来。   “这才对嘛。”方选点点头,让众人继续干活。   过不多时,切配食材的厨工上报,已经按照要求准备好,方选当即开始教他们拌肉馅。   包子要想好吃,馅儿料的功夫可马虎不得。方选准备包两种包子,一个猪肉大葱,一个羊肉萝卜。   二者的拌法几乎相同,剁好的肉馅加入调料搅拌均匀。   在搅拌过程中,肉类由于受到机械力的作用,会使蛋白质多肽链从原本紧密的结构变成展开的网状结构。   同时由于放了盐,会导致氨基酸残基带电排斥,无法聚合在一起,也会利于蛋白质链展开。   二者作用叠加,肉馅就会有效地吸收水分,导致越搅拌越干。   这就是方选需要的效果,他命人拿来厨房常备的两种高汤,分别是猪骨头和羊肉汤,一点点加入两种肉馅,同时继续搅拌,等肉馅吸收得差不多时,再分别加入切好的大葱和萝卜,以及相应的香料和酱油,最终搅拌均匀后,放在一旁备用。   等这一切忙完,面也揉得差不多了,方选走近仔细查看,发现已经做到了“三光”,于是命令厨工停手。   所谓的“三光”,即“面光”、“手光”、“盆光”,指的是面团本身、揉面的双手、盛面的盆,三者都同样是外表光洁,就说明面已经揉好。   “抬到灶上去。”方选命令道,“找块微湿的麻布盖上。”   “公子这是要做擀面不成?”主厨忍不住好奇,出言询问,但随即又摇头道,“备了如此多肉馅,想来不是煮面所用。”   “算你聪明。”方选笑道,指着灶台说道,“别让炉子里断火,保证灶上一直有这个温度,不可更热,也不可冷了。”   “是!”主厨点头,唤来两个厨工,让他们小心伺候着。   之所以要放在灶台上,就是为了促进发面。   这个时代可买不到酵母菌,只能依靠面粉中自带的天然酵母发酵,需要的时间会很长,对温度的要求也比较严格。通常三十度左右最利于发酵,而刚煮过饭的灶台,余热刚好合适。   此时方选看了看院中日晷,发现才过未时,也就是下午两点多,心里盘算了一下时间,估摸着得到天黑以后才能发酵完成。   于是向主厨说明了一应物品,让他尽快准备,天黑的时候自己会再来,到时候开火做饭。   吩咐完细节,正要离开,却见周钰迎面进来了。  
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