常不?过。　　 嘉兴鲜肉粽，在制作工艺上还?有一个完整的名字——熬煮氽炖烩焖法。这?个工艺名，几乎就把嘉兴鲜肉粽的制作方法完全点出来?了，而且制作工艺很繁琐，尤其是做完以后还?要3个小时的炖煮时间。　　 做粽子，首先一点就是挑选粽叶。现?在市面上很多粽子都是披发的干粽叶做的，这?个方便?实用，而且只是一层外皮没?必要计较太多。但系统却要求：必须使用新鲜粽叶。　　 系统空间里面是有，但是外面菜市场卖得?可全是干的。孙淼寻思了一会?儿，就想到了房东家——房东家沿河，在靠近河流和自家田的地方流出了一个旮旯角种了粽叶。　　 他们家粽叶倒是不?多，但是同一个村子的，应该也有几家也种了。到时候，就去?那些?人家薅粽叶。　　 孙淼还?顺便?被系统摁在椅子上，学?习了一下粽叶的不?同。　　 南方的粽叶多是箬竹叶，这?种叶子新鲜翠绿，绿油油的一片，甚至还?自带一丝沁人心脾的香味。韩愈曾经写过“青箬裹盐归峒客，绿叶包饭趁虚人”，讲的就是用箬竹叶包粽子的情景。　　 这?种叶子好就好在久煮不?烂、而且颜色也不?会?变深，三个小时过去?，仍旧是翠绿鲜嫩的颜色。同时糯米香味和自带的香味融合，不?仅不?会?冲突，反而天然能够融合在一块。　　 叶子本身也具有一定的柔韧性，不?会?轻易破碎，还?天然有着防腐的作用。更重要的是，箬叶还?具有清热止血、解毒消肿的作用。不?过后面这?个小知识对于包粽子没?什么用，系统就粗略略过了。　　 这?叶子有千好万好，只有一条比较糟糕，导致这?叶子并没?有成为全国包叶子的主流。因为——它比较短。北方包粽子大多用芦苇叶，芦苇叶长长一片，很容易就能包起一个粽子，可箬竹叶，它短。　　 做粽子真难　　 箬竹叶比起芦苇叶, 更短、更厚，宽度上却差不?多，而且箬竹虽然也是比较容易就长成的一种植物, 对比起芦苇来说却要金贵些，是以?种植箬竹的人并没有那么多，久而久之，市面?上卖得粽叶, 大多是干芦苇叶。　　 新鲜的箬竹叶, 实在难得。　　 要是孙淼去?网上、菜市场、批发市场买，根本就买不?到新鲜箬竹叶。　　 感谢房东，解决了她的一大难题。　　 接下来，就是要学习对于粽叶的处理。在摘下来之后, 最基本就是要清洗。干粽叶还要多一套程序, 就是泡水。　　 很多人会用开水煮粽叶，但对新鲜粽叶来说, 这?不?是一个必要的程序, 只要清洗干净，不?做也可以?。孙淼就要负责搓洗，就爱那?个粽叶清洗得干干净净之后, 摆在旁边备用。　　 接着, 就需要做粽子了?。　　 嘉兴鲜肉粽分为内容物鲜肉和糯米两样, 不?过大部分粽子也都是这?样，万变不?离其宗。不?过在调味上, 这?个肉的调味要略微咸于平时的调味，因为它包在糯米里?面?, 要是和平时一个调味，就着糯米吃的时候, 反而会觉得有些寡淡。　　 所以?调味要比平时多放点，但又不?能放太多。要是真放的多了?，那?就不?好吃了?。　　 一般情?况下，其实这?种没太多所谓，所以?放点就行了?。但是对于系统来说，一切都要尽善尽美，必须达到那?个最完美的程度。因为粽子是统一卖的，并不?是在餐车前再进行客制化?调料，所以?必须达到多一分则咸、少一分寡淡的微妙平衡，让每一个客人都感到好吃。　　 如果要调到正好的味道，对于孙淼来说自?然不?是难题，她在麻辣烫那?一个小吃里?面?，就已?经做到了?极致。可是系统的要求是，要比平时稍微咸一点。　　 孙淼为了?这?个“稍微咸一点，伤透了?脑筋”，偏偏不?是在这?个时候就惊醒调整，而是要等?整个粽子包好之后，孙淼自?己去?吃、给客人吃，一旦出现问题就直接打回，全部重做。　　 而且用料做内馅的鲜肉，也是有讲究的，要猪腿肉。还要切，按照肥瘦两种切成长条形，这?也不?是随便切的，切的时候，还得按照肉的横纹，一条条慢慢切下来，变成长条。　　 调味后要反复揉搓肉条，让调味料深入肉里?面?，直到摩擦出白沫为止。孙淼擦的手都有点痛了?，才真的看到白沫。现代?很多人都不?讲究这?个了?，肉也不?是分开来切好的，而是直接选用肥瘦相间的五花肉。　　 虽然五花肉也能吃出肥瘦之间的感觉，但完整的一块肉在口味上未免还是有些欠缺。　　 肉处理好了?放在一旁静置，又要去?做糯米。　　 糯米先是洗干净、接着等?待沥干多余的水分。　　 糯米也是需要调味的，最基本的就是白糖