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第35章 一个小面团

四合院之周文忠 居家玖隆 6863 2024-09-10 12:48
   周文忠捧着热水喝了一口,咂摸了一下白开水的味道,跟老太太开始了唠家常模式。   “老太太嘿,您要是不卖馒头,卖大碗茶都成,这开水啊,倍儿甜!”   “行了吧,从你小子一来,就拿好听话晃我。说吧,到底有什么事儿?”   “老太太,我今天确实是来买馒头的,没有粮票也是真的,但是我可不敢让您担责任。”   老太太点点头,示意周文忠接着往下说。   “我跟您说实话吧,我妈让我来买您的馒头,我在刚才,瞅着大街上已经饿倒了几个人,我实在是看不下去,就把兜里的粮票给了他们。可我妈就喜欢吃您家的馒头,我有个想法,您看能不能给我揪一丁点您家的老面。”   【老面就是活酵母,以前没有工业酵母粉的时候,自己家发面蒸馒头,都得揪下来一小块,扔在面缸里,等下次和面的时候用。很方便。】   “当然了,我也不白拿,我给您1毛钱,这就算是我买的,毕竟您的白面也是钱买来的。不能让您赔。我妈从小就教育我,不让我占别人的便宜,更不能让别人施舍我,还有就是,今天是我爹的9周年。我妈让我来您这里买馒头,也是为了这事儿,所以……”   “唉……你也是个孝顺孩子啊。”   “很多人都这么说我。您老眼神真好!看人真准。”   周文忠拿出1毛钱递了过去,老太太推辞着。   “把钱拿回去,我不要,不就是一点儿白面嘛!”   “不成不成,您要是不收下来,赶明个,我再也不来您摊前买东西了!”   “你小子怎么这么犟呢!把钱拿回去。”   周文忠站起身说道:“您要是不收,那我就不买了。可怜我已经去世9年的父亲呐!本来还想着蒸一锅馒头,让我爹在上面闻闻味呢。”   “你……这话让你说的。等着吧。”   老太太弯下腰,把餐车里的小碗拿了出来,揭开湿润没结冰的笼布,露出婴儿拳头大小般,略微浅黄色的面团。从上面扯下来硬币大小的一团,放在了周文忠的白瓷碗里。   “这团够你整2锅馒头了,赶紧回家去吧。”   “诶,老太太我谢谢您。”   周文忠一手端着碗,给老太太鞠了一躬,另一只手快速在餐车上撂下1毛钱,然后撒丫子就跑。   “回来!把钱拿回去!”   “老太太您也早点收摊吧,天寒地冻的,下次我再来找您买馒头………”   周文忠的话音越来越小,跑的已经没影了,老太太看着这1毛钱,心里感慨着,真是个好孩子。   ……………………   周文忠把白瓷碗贴着胸口扣着,得用自己的体温暖着它。活酵母太难伺候了,如今这个天气得零下14度,稍不留意就会冻死。   世界知名品牌:喜力啤酒,用的就是1890年左右的活酵母,当然了,他们用的是麦芽和苹果发酵制成的,厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点,加水加温养7天,让真菌生长繁殖7天,用仅仅50毫升不到的酵母水,能生产出300亿瓶啤酒。   周文忠明白自己怀里的酵母,不能生产啤酒,但是可以发面啊!   京城有什么小吃?小吃有什么底蕴?底蕴中有什么文化?   全聚德多少年的招牌?稻香村多少年的招牌?怎么来定义?紧凭借着那几张照片?   周文忠等到80年代时,直接把自己养着的酵母拿出来,哪怕开个门钉肉饼店,哪怕开个火烧店。哪怕开个烧饼铺。   自己说是百年老店,那这就是百年老店!你不服?周文忠可以用科学的方法向你证明,自己的面团里有100多年的历史,到时候整个京城的烧饼届,都得以自己为尊!这团酵母就是最好的证明,随便验证!   甭提你是第几代传人,也别说谁谁谁吃过你家的肉饼,也别提你爷爷和谁谁谁的合影,你们家绝对出现过技术断层的情况。周文忠可不一样,他会直接拿出酵母粉化验报告!你怎么破?   “想当初谁谁谁在延安的时候,就吃过我们家的火烧,你不信啊?这事儿都在1号绝密档案里封存着呢!有能耐自己找去呗。”   周文忠这是在为自己的第三代考虑,整个家庭如果过个几十年,都没出现个能撑事儿的人物,万一,第二代有人下岗呢?自己跟孩子们的理念又不同,他们犟嘴不听话,非要出去闯一闯,结果赔的一干二净,怎么办?   这种局势下第三代用什么生存?到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺,再加上这团酵母的百年老招牌,最后用流量打打广告,绝对饿不着他们。   这也算是个万不得已的方法,也是最后一步的打算。做姥爷累,做爷爷也累。啥都得考虑周到。   年仅15岁的周文忠,已经把孙子辈的后路给想好了。   你要问别人有没有这种酵母?   举个例子吧。   已知点心:驴打滚。   为什么会在后来改了制作方法?原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖,在案板上撒黄豆面,把已经蒸好的江米面团从锅里取出来,放在案板上摊开,用擀面杖擀成大片,先在上面刷一层红糖水,再撒上桂花红糖,卷一下,重复一遍以上动作。如此反复卷成卷,最后拿刀切成段。而且还得是:现做、现卖、现吃。   现在?全改成炒黄豆面了,这是在1956年公私合营后改的做法,反正不是自己家的生意,怎么省事儿怎么来!   再举例说明,老北京中有一位挑着挑子卖:馄饨的,名为:馄饨候。金受申先生曾经写了一篇文章叫做:《北京的夜》,里面就介绍到了馄饨候。   他属于整个旧社会的京城中,特别有名的“流动摊贩”,在公私合营时,组织上把他和另外7名卖馄饨的厨师组织在了一起,在东安门大街[隆盛祥烧饼铺]改成了馄饨铺,结果呢?组织上把店铺给干破产了!大家伙分家当走人。与之相似的事情,可谓是数不胜数。   …………………………   时间一晃过了25分钟,周文忠出现在了四合院大门口,掐着手指头算了算日子。   “我说,你小子愣着干什么呢?这天儿多冷,你不回家啊?”   “柱子哥啊,你这是刚下班?”   傻柱抬了抬沉甸甸的网兜示意。   “你说的这不废话嘛,看你一直盯着大门框的,你不会又准备躺地下吧?”   “不不不,今天是农历十五。”   “啥意思?”   “每逢初一、十五,我都休息。”   傻柱一挑大拇指赞叹道:“讲究。上次你说的那两位大妈,最近又来咱们院子了吗?”   “不知道啊,最近二粮站抓生产任务,忙的脚打后脑勺。我要是再遇见了她们俩,绝对给你拉回院子中,让她们在你家门口坐着等你。”   傻柱用力一拍周文忠的肩膀说道:“谢了!”   “我先回屋去了,这几天不是下雪就是下雨,我的鞋底子早就泡透了。”   “成,都走着。”   傻柱走在前头,周文忠跟在后面,嘴皮子一直在动,没有发出声音。   真是个废物点心,话都给你说透了,装着不明白,弄双鞋怎么就这么难呢!   站在自家门口,冲着傻柱抬抬手,这就算打过招呼了。   推开堂屋大门,坐在餐桌前的凳子上,提上裤脚,伸手挠了挠脚后跟,有两个小疙瘩,越挠越痒,等把疙瘩挠烂,就是年年生长的冻疮。现在这种时候没法治疗,治标不治本。   “老大,听说你们二粮站今天关饷了。”   周文忠面无表情的答道:“嗯,发了2毛5,我还欠白疯子1毛5,您这是要给我补窟窿吗?”   “这事儿不是早就商量好了嘛,你自己借的钱,自己还账。”   “哦。啥时候开饭?”   “快了,你妈一会儿就做好了。老大,你知道胡同里老陈家吗?”   “嗯。我知道。做的什么饭?”   “老陈家的大孙子跟你是一个初中的,对吧?”   “嗯,灶上做的什么饭?”   周德明瞅了瞅周文信,周文忠顺着他的目光看去,刚才自己压根都没注意,自己弟弟脸上青一块紫一块,头发都被人揪掉一柳,这时候正憋着气不吭声,手里攥着铅笔在餐桌上用力捣着,正在自己跟自己较劲呢。   周文忠捧着热水喝了一口,咂摸了一下白开水的味道,跟老太太开始了唠家常模式。   “老太太嘿,您要是不卖馒头,卖大碗茶都成,这开水啊,倍儿甜!”   “行了吧,从你小子一来,就拿好听话晃我。说吧,到底有什么事儿?”   “老太太,我今天确实是来买馒头的,没有粮票也是真的,但是我可不敢让您担责任。”   老太太点点头,示意周文忠接着往下说。   “我跟您说实话吧,我妈让我来买您的馒头,我在刚才,瞅着大街上已经饿倒了几个人,我实在是看不下去,就把兜里的粮票给了他们。可我妈就喜欢吃您家的馒头,我有个想法,您看能不能给我揪一丁点您家的老面。”   【老面就是活酵母,以前没有工业酵母粉的时候,自己家发面蒸馒头,都得揪下来一小块,扔在面缸里,等下次和面的时候用。很方便。】   “当然了,我也不白拿,我给您1毛钱,这就算是我买的,毕竟您的白面也是钱买来的。不能让您赔。我妈从小就教育我,不让我占别人的便宜,更不能让别人施舍我,还有就是,今天是我爹的9周年。我妈让我来您这里买馒头,也是为了这事儿,所以……”   “唉……你也是个孝顺孩子啊。”   “很多人都这么说我。您老眼神真好!看人真准。”   周文忠拿出1毛钱递了过去,老太太推辞着。   “把钱拿回去,我不要,不就是一点儿白面嘛!”   “不成不成,您要是不收下来,赶明个,我再也不来您摊前买东西了!”   “你小子怎么这么犟呢!把钱拿回去。”   周文忠站起身说道:“您要是不收,那我就不买了。可怜我已经去世9年的父亲呐!本来还想着蒸一锅馒头,让我爹在上面闻闻味呢。”   “你……这话让你说的。等着吧。”   老太太弯下腰,把餐车里的小碗拿了出来,揭开湿润没结冰的笼布,露出婴儿拳头大小般,略微浅黄色的面团。从上面扯下来硬币大小的一团,放在了周文忠的白瓷碗里。   “这团够你整2锅馒头了,赶紧回家去吧。”   “诶,老太太我谢谢您。”   周文忠一手端着碗,给老太太鞠了一躬,另一只手快速在餐车上撂下1毛钱,然后撒丫子就跑。   “回来!把钱拿回去!”   “老太太您也早点收摊吧,天寒地冻的,下次我再来找您买馒头………”   周文忠的话音越来越小,跑的已经没影了,老太太看着这1毛钱,心里感慨着,真是个好孩子。   ……………………   周文忠把白瓷碗贴着胸口扣着,得用自己的体温暖着它。活酵母太难伺候了,如今这个天气得零下14度,稍不留意就会冻死。   世界知名品牌:喜力啤酒,用的就是1890年左右的活酵母,当然了,他们用的是麦芽和苹果发酵制成的,厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点,加水加温养7天,让真菌生长繁殖7天,用仅仅50毫升不到的酵母水,能生产出300亿瓶啤酒。   周文忠明白自己怀里的酵母,不能生产啤酒,但是可以发面啊!   京城有什么小吃?小吃有什么底蕴?底蕴中有什么文化?   全聚德多少年的招牌?稻香村多少年的招牌?怎么来定义?紧凭借着那几张照片?   周文忠等到80年代时,直接把自己养着的酵母拿出来,哪怕开个门钉肉饼店,哪怕开个火烧店。哪怕开个烧饼铺。   自己说是百年老店,那这就是百年老店!你不服?周文忠可以用科学的方法向你证明,自己的面团里有100多年的历史,到时候整个京城的烧饼届,都得以自己为尊!这团酵母就是最好的证明,随便验证!   甭提你是第几代传人,也别说谁谁谁吃过你家的肉饼,也别提你爷爷和谁谁谁的合影,你们家绝对出现过技术断层的情况。周文忠可不一样,他会直接拿出酵母粉化验报告!你怎么破?   “想当初谁谁谁在延安的时候,就吃过我们家的火烧,你不信啊?这事儿都在1号绝密档案里封存着呢!有能耐自己找去呗。”   周文忠这是在为自己的第三代考虑,整个家庭如果过个几十年,都没出现个能撑事儿的人物,万一,第二代有人下岗呢?自己跟孩子们的理念又不同,他们犟嘴不听话,非要出去闯一闯,结果赔的一干二净,怎么办?   这种局势下第三代用什么生存?到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺,再加上这团酵母的百年老招牌,最后用流量打打广告,绝对饿不着他们。   这也算是个万不得已的方法,也是最后一步的打算。做姥爷累,做爷爷也累。啥都得考虑周到。   年仅15岁的周文忠,已经把孙子辈的后路给想好了。   你要问别人有没有这种酵母?   举个例子吧。   已知点心:驴打滚。   为什么会在后来改了制作方法?原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖,在案板上撒黄豆面,把已经蒸好的江米面团从锅里取出来,放在案板上摊开,用擀面杖擀成大片,先在上面刷一层红糖水,再撒上桂花红糖,卷一下,重复一遍以上动作。如此反复卷成卷,最后拿刀切成段。而且还得是:现做、现卖、现吃。   现在?全改成炒黄豆面了,这是在1956年公私合营后改的做法,反正不是自己家的生意,怎么省事儿怎么来!   再举例说明,老北京中有一位挑着挑子卖:馄饨的,名为:馄饨候。金受申先生曾经写了一篇文章叫做:《北京的夜》,里面就介绍到了馄饨候。   他属于整个旧社会的京城中,特别有名的“流动摊贩”,在公私合营时,组织上把他和另外7名卖馄饨的厨师组织在了一起,在东安门大街[隆盛祥烧饼铺]改成了馄饨铺,结果呢?组织上把店铺给干破产了!大家伙分家当走人。与之相似的事情,可谓是数不胜数。   …………………………   时间一晃过了25分钟,周文忠出现在了四合院大门口,掐着手指头算了算日子。   “我说,你小子愣着干什么呢?这天儿多冷,你不回家啊?”   “柱子哥啊,你这是刚下班?”   傻柱抬了抬沉甸甸的网兜示意。   “你说的这不废话嘛,看你一直盯着大门框的,你不会又准备躺地下吧?”   “不不不,今天是农历十五。”   “啥意思?”   “每逢初一、十五,我都休息。”   傻柱一挑大拇指赞叹道:“讲究。上次你说的那两位大妈,最近又来咱们院子了吗?”   “不知道啊,最近二粮站抓生产任务,忙的脚打后脑勺。我要是再遇见了她们俩,绝对给你拉回院子中,让她们在你家门口坐着等你。”   傻柱用力一拍周文忠的肩膀说道:“谢了!”   “我先回屋去了,这几天不是下雪就是下雨,我的鞋底子早就泡透了。”   “成,都走着。”   傻柱走在前头,周文忠跟在后面,嘴皮子一直在动,没有发出声音。   真是个废物点心,话都给你说透了,装着不明白,弄双鞋怎么就这么难呢!   站在自家门口,冲着傻柱抬抬手,这就算打过招呼了。   推开堂屋大门,坐在餐桌前的凳子上,提上裤脚,伸手挠了挠脚后跟,有两个小疙瘩,越挠越痒,等把疙瘩挠烂,就是年年生长的冻疮。现在这种时候没法治疗,治标不治本。   “老大,听说你们二粮站今天关饷了。”   周文忠面无表情的答道:“嗯,发了2毛5,我还欠白疯子1毛5,您这是要给我补窟窿吗?”   “这事儿不是早就商量好了嘛,你自己借的钱,自己还账。”   “哦。啥时候开饭?”   “快了,你妈一会儿就做好了。老大,你知道胡同里老陈家吗?”   “嗯。我知道。做的什么饭?”   “老陈家的大孙子跟你是一个初中的,对吧?”   “嗯,灶上做的什么饭?”   周德明瞅了瞅周文信,周文忠顺着他的目光看去,刚才自己压根都没注意,自己弟弟脸上青一块紫一块,头发都被人揪掉一柳,这时候正憋着气不吭声,手里攥着铅笔在餐桌上用力捣着,正在自己跟自己较劲呢。
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