这个步骤是不需要放油的。　　 不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。　　 江凡不时的搅动一下五花肉，这样可以让五花肉受热均匀。　　 滋啦滋啦！　　 五花肉中的水分不断的被蒸发，发出滋啦的声音。　　 不一会，锅中的食用油就越来越多的。　　 这其实不全是食用油，很大一部分是从五花肉中流出来的。　　 五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。　　 这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。　　 这样烧制好的五花肉才能肥而不腻，不然一口咬下去就是一嘴的油腻。　　 江凡一边搅动，一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。　　 这些油是可以再使用的，用来烧菜什么的味道很香的。　　 这个时候五花肉已经变了颜色，表面已经微微变黄了。　　 不过还不够！　　 要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。　　 这一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少，等你制作好了红烧肉一尝，绝对是发腻的。　　 但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动，而不出锅。　　 这样一来五花肉的肉质就会发生变化。　　 变得干巴巴的，吃起来也不会有软糯可口的感觉，而是硬邦邦的，难以咀嚼。　　 等所有的五花肉都变成金黄色后，江凡就停了火。　　 他把五花肉取出备用。　　 这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。　　 想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。　　 清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。　　 开大火，江凡不断的搅动冰糖。　　 随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。　　 温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。　　 这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。　　 当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。　　 很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。　　 江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。　　 可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。　　 这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。　　 江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。　　 里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。　　 慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。　　 这个时候就是挂丝的状态了。　　 （没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）　　 这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。　　 不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。　　 还是小火熬制！　　 很快糖色就变成琥珀色。　　 这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。　　 可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。　　 （想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）　　 不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。　　 糖色继续加深。　　 这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。　　 不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。　　 这个时候就可以了。　　 制作红烧肉需要的就是这样的熬糖状态。　　 其实不止是制作红烧肉，就是一些卤味什么的也是这样。　　 那些卤猪蹄什么看上去红扑扑颜色很好看，就是这样熬制的。　　 江凡看看差不多了，就是之前处理好的五花肉倒入了锅中。　　 搅拌均匀后，江凡就倒入了提前准备好的开水。　　 记住一定要是开水哦！　　 而且加水的时候要一次性把水加足，最好不要再中途加水了。　　 看到开水冒过了五花肉，江凡这才停止了加水。　　 搅拌了一下后，江凡加入了八角大料，还有姜片。　　 江凡又加了一些生抽酱油以及蚝油。　　 想要红烧肉味道美味的，可以在锅中倒入一些啤酒。　　 放好之后就开始大火烧制。　　 因为是开水，所以江凡只用大火熬制了十几分钟就改用小火慢慢熬制了。　　 期间要不时的搅动一下，防止五花肉粘锅。　　 趁这个时间江凡开始擀皮了，他今天中午也只打算卖两锅烧麦。　　 所以他没有用多长时间就把烧麦捏好了。　　 因为时间很充足，所以江凡把烧麦捏好之后又串了一些羊肉串。　　 因为有系统空间，所以江凡也不怕食材会变质。　　 这个时候江凡又看了看锅里的五花肉，他用筷子试验了一下，可以直接扎透了。　　 这个时候的五花肉已经炖好了，不过颜色并不是红色的。　　 江凡知道这是没有收汁的缘故，只要把锅内多余的汤汁一收，五花肉的颜色就会变红。五分钟后，收汁完成！　　 锅内的五花肉已经变了颜色，色彩鲜艳，香气扑鼻。　　 江凡忍不住尝了一块，入口软糯香甜，没有一点腥味和油腻。　　 相反这红烧肉十分的可口多汁，肉质也很鲜嫩，没有一点油腻和干涩的感觉。　　 完美！　　 江凡给自己打了一个分。　　 看看时间，已经差不多了！　　 江凡急忙把烧麦放入锅中开始蒸了起来。　　 二十多分钟就能蒸好，所以很快的很　　 刚弄好，就有人极速的走了过来。　　 江凡一看，居然是张校长。　　 “张校长你怎么来这么早？”　　 江凡有些疑惑。　　 张校长能说自己一上午没干别的，净想烧麦了吗？　　 他心里那个后悔了，早知道自己就直接买十个了。　　 哪怕尝尝，多买一个也行呀！　　 偏偏自己就买了一个！　　 尝了一个觉得很好吃，想要再吃的时候没有了！　　 这种感觉最难受，早知道自己还不如不尝呢！　　 想吃没有！　　 不吃肚子饿得慌！　　 偏偏你又吃不下比的东西！　　 所以张校长一看时间差不多了，就直接过来了。　　 “江凡是吧，你先给我十个烧麦！”　　 一过来张校长就说道。　　 “好勒，给你烧麦！”　　 本来江凡不准备收钱的，但是张校长已经付了。　　 “这是什么味，好香呀，而且比烧麦的味道还要香，似乎是红烧肉的味道！”　　 张校长忽然闻到一股红烧肉的味道。　　 喜欢美食：学校卖饭，师生抢疯了卖饭，师生抢疯了