“当然有区别！就像有些知识，你明白，和把它鞭辟入里地教给学生是两码事，这需要厨师拥有丰富的经验，以及对厨房全盘的掌控！前者是优秀的厨师，后者则是能够支撑起一家顶尖酒楼的优秀主厨！”　　 小蔡：“哇哦！”　　 虽然不太听得懂……　　 反正她只需要知道枝姐超级厉害就对了！　　 “不过……”　　 老者的神情倏地复杂起来，　　 “依我来看，这道辋川图小样，应该是那位南师傅指挥厨房做出来的。”　　 小蔡好奇问老者怎么知道。　　 老者口吻无奈：　　 “这些菜，全部由她亲自动手，至少需要一天一夜的时间。”　　 小蔡恍然：　　 “对哦！有道理！”　　 老者不知道说什么。　　 他的心情很复杂，复杂到无法用言语去概括。　　 大概就是……嫉妒吧。　　 想他曾经也是被人人称颂的天才，被无数后来者追赶、崇拜、向往乃至嫉妒。　　 可如今跟南枝的成就比起来，他在同样年龄得到的东西简直是不值一提！　　 原来这就是普通人仰望天才的感觉吗？　　 老者有些惆怅。　　 好像与那道辋川图小样跨越千年而来的愁思所击中，与之共同沉溺……　　 “老爷子老爷子，又有菜上来了！”　　 小蔡活泼的声音打断了老者的愁思。　　 老者忽然发现，选择坐在年轻人这桌毫无疑问是正确的。　　 因为这样可以把他从暮气沉沉的老年思维里拽出来，感觉到年轻人的活力。　　 冷盘过后，上了两道热炒。　　 通常这两道热炒菜会选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧等烹饪方式。　　 所以，这两道菜的其中一道就是大名鼎鼎的油爆双脆。　　 小蔡认出了在电视里看过千百次的油爆双脆，当场发出小小的惊呼！　　 “老爷子，是油爆双脆！”　　 老者感觉惊奇：　　 “你还认得这道菜？现在很多饭店都不做了……等等，难道这又是你在直播里看到的？”　　 “当然了！”　　 小蔡自豪地扬起下巴，说她家祝姐层层大大方方把所有烹饪过程直播出来。　　 老者沉吟着：　　 “她倒是坦荡，有那个人的风范……”　　 “啊？谁？”　　 小蔡茫然抬头。　　 老者安抚：　　 “没谁，吃吧。”　　 小蔡老早就想动筷子了。　　 她使出在大学食堂练出的一手抢菜功夫，稳准狠地夹了一筷子油爆双脆。　　 当然了，她没有忘记尊老爱幼的优良传统，第一筷子给了自己的饭搭子，第二筷子才留给自己。　　 一老一少吃得非常开心。　　 小蔡是因为吃到了网上见过的美食而开心。　　 而老者则是因为感悟到了一些别的东西。　　 这两道热炒都是旨在凸显技术，味道不算重。　　 似乎承接了被辋川图小样惊艳打开的味蕾，也在为接下来的大菜作铺垫，起到承上启下的作用。　　 终于，第一道大菜端上来了。　　 一般来说，这道菜会用上名贵的食材，务必做到对宾客味蕾的震撼。　　 所以大家设想的，就是海参、鲍鱼等之类的菜。　　 但南枝却用的是鱼。　　 不是什么名贵罕见的品种，就是普普通通的鲤鱼。　　 但是，没有一个人能说出“不够格”这类的话。　　 因为出现在眼前的鱼，不是一般的鱼——　　 它更像是个硕大的狮子头！　　 鱼肉被精湛刀工切成了丝状，每根比筷子略细些，总共足有200多条的鱼丝，被裹上面糊，将它炸得根根分明、蓬松金黄，仿佛狮子栩栩如生的毛发。　　 鱼眼睛气势汹汹，微微张开的鱼口就像是要咆哮出声！　　 “金毛狮子鱼。”　　 服务员报出菜名，顺势将刚熬出来的糖醋汁淋上去。　　 刺啦一声，热气蒸腾。　　 刺激着味蕾大开的酸甜气息不断在空气里吹散开来，钻进每个人的鼻孔，吸引得他们唾液分泌，不自觉的咽了咽口水。　　 但是，更夸张的一幕来了。　　 那原本就是竖起的鱼丝狮毛，被这糖醋汁一浇，非但没有软趴趴地耷拉下去，倒是被刺激得更加抬高几分！　　 “啊！鱼活过来了！”　　 有人当场发出惊呼！　　 但是没有人嘲笑他，因为他们心里的震撼并不比这个人的少。　　 这是什么，动画片画面成真吗？　　 小蔡这个动画片十级爱好选手更是激动得快要落泪：　　 “竟然是真的……动画片里都是真的……”　　 老者欲言又止。　　 他很想解释，这一幕是厨师算计好的，鲤鱼是刚刚从锅里炸好端出来，油醋汁也是滚烫的，这两者的碰撞下，让鱼肉有了瞬间的抖动，这不算什么稀奇。　　 但他仔细一想，看似简单的一手，能做到的厨师还真的不多！　　 因为要对鱼肉和糖醋汁的火候具有精准的把控能力，才能算到它们抵达餐桌时的温度，确保恰好激发出那个点。　　 就老者放眼看去时，基本每一桌的金毛狮子鱼都在跟着毛发舒展，说明这不是偶然情况，而是厨师对自己能力的百分百信任！　　 老者忽然失去语言，心情已经无法用震惊来形容。　　 麻木，只有麻木。　　 他拿起筷子，将鱼肉送进嘴里。　　 浓郁的糖醋味和清脆的口感在口腔里交织，一如刚才浇汁时的碰撞，温和而不失激烈，却给了他的舌头和味蕾莫大的刺激。　　 老者已经很久没有真正品尝到一道菜的味道了，但是这道金毛狮子鱼却刷新了他的认知。　　 这让他恍然明白——自以为这辈子已经走到山巅，其实放眼看去，一山更比一山高。　　 “是我不如他。”　　 老者心服口服。　　 小蔡却不知道老者在想什么，她的眼球简直被这美丽的金毛狮子鱼所净化了！　　 为什么会有这么漂亮的菜？　　 那红亮油润的糖醋汁挂在根根毛发上，让她先联想到染血的金狮，有种壮烈的诗意。　　 当然也很好吃就是了。　　 她一口咬下去，能够感觉到鱼丝裹着的空气感，口感格外的脆，但是内里鱼肉的细腻鲜嫩却是保留着，层层递进，非常奇妙。　　 表面的糖醋汁微妙地中和了油炸带来的油腻，反而相辅相成，让单薄的糖醋味变得丰富，简直就是人间至味！　　 糟糕！忘记拍照了！