第27章 炖泥鳅
“奶,这泥鳅准备咋吃”顾亮满怀期待的问。 顾老太随口一回:“要不炖汤,要不炒着吃,炖汤下奶,炒泥鳅下酒。” 不得不说,在这个缺衣少食的年代,食材匮乏,就连调料也十分匮乏。在顾亮来之前,顾家只有盐和自己做的臭臭的豆酱两种调味料,先不要说后世的鸡精味精蚝油十三香之类,就连酱油醋都没有。用顾老太的说法是酱醋不要钱啊,哪有东西放了盐还吃不下去的。 这里人一般做菜一般只考虑蒸煮炖炒,煎烤烹炸基本上是见不到的,因为费油。至于红烧油焖,对不起,一概没听说过。 此时此刻,顾亮觉得自己的这位奶奶是在侮辱食材,泥鳅清炖那不知道有多腥,清炒不过油的话,连泥鳅身上的腥气粘液都去不掉。 顾亮心里想着是谁说古代美食多的,在这一两胡椒一两金,辣椒不见其踪迹,桂皮八角不常见,香叶肉蔻没听说,酱油香醋买不起,你说做菜能好吃,啥都不服我就佩服你。 寻常菜萝卜白菜炒一炒也挺好吃的,关键是这泥鳅自带腥气的,不好好做和美食就完全不相关了。 顾亮只能赶忙说:“奶,不如我来做吧。我知道有个做法能让这泥鳅又好吃又不腥。” 顾老太十分疑惑,这泥鳅土里钻来钻去的东西,吃起来哪有不腥的。不过这泥鳅又不是什么值钱的东西,不如让自己孙子试试,于是把装着泥鳅的盆递给顾亮,随他做去吧。 做泥鳅的第一步,首先开膛破肚,去除内脏。 顾亮便拿了剪刀去了溪边,顾亮二婶正在溪边不远井里打水呢。看到顾亮正在处理泥鳅,便忍不住开口笑着说:“大侄子,你还真准备吃这泥鳅啊,这臭泥里长的东西做出来可腥了。” 顾亮听到后回:“二婶,这抓了不就是为了吃吗,不然我废了这么大力气干嘛。” 李氏听到顾亮这么说,便瘪瘪嘴说:“我劝你啊还是别废那功夫了,我当初做月子时你奶给我做了泥鳅汤给我下奶,那味道我到现在还记得呢。” 顾亮估摸着这二婶李氏应该是被清水炖泥鳅汤被恶心到了,所以才这么抗拒,于是好心的说:“二婶,我今天不炖汤,我能有办法让他不腥的。” “你有这个功夫,还不如让你奶正经买斤猪肉吃吃你,那猪肉随便做做的都好吃呢”李氏还是觉得泥鳅这种东西不管怎么做都腥,哪有猪肉来的实在。 顾亮心想,我们家要是吃得起猪肉,我现在也不用在这里抓泥鳅了。不,那我也不用担心三年后被饿死了。 顾亮没说什么,自顾自继续给泥鳅开膛破肚,泥鳅里面的东西直接扔进溪水里,随它冲走。 泥鳅处理完后,顾亮拿出了自己的秘方——草木灰,将草木灰撒在泥鳅上,然后揉搓一下再清洗便可以直接去除泥鳅身体上的粘液,也可以去腥。原本也可以用面粉或盐的,但是面粉这个东西在这里比泥鳅还贵,如果真的用面粉来洗,顾老太看到后估计能发出尖锐的爆鸣声,更不要说用盐了。 清洗完的泥鳅顾亮便交给顾老太了,他只适合做场外指导,如果真的让他来的话,别人只能看到灶台上放了一颗头。 锅里放油,油热后把泥鳅放进去煎。其实这一步过油炸最好,不过顾老太肯定是不愿意的,就连煎泥鳅的油她都是像猫尿一样滴进去的。 顾亮在一旁说:“奶奶再倒点。”顾老太便多滴了两滴。 “再多倒点,奶奶。”顾老太又滴了两滴。 “再来点”,顾老太又滴了一滴。 ……… 泥鳅入锅后不要轻易翻动,容易翻烂,等到泥鳅被煎的直挺挺的后再翻面,直到煎至两面金黄。 然后加入葱白,蒜沫,姜片炒香,倒入顾老汉珍藏的黄酒当做料酒用。 这黄酒摆在顾家客厅的柜台上,顾老汉平时是舍不得喝的,顾亮拿下来的时候被顾老汉看见了,连忙从他手里抢回去了。 顾老汉连忙把这罐黄酒像宝贝似的抱在怀里,并训斥道:“你这孩子,乱动你爷爷的酒干嘛,这酒可珍贵嘞。” 顾亮笑嘻嘻的说:“爷,这酒给您做菜除腥的,加这个可好吃了。” 顾老汉听说用来做菜,更舍不得了,这酒怎么能不进肚子呢,放菜里那不糟蹋了,于是说:“我到没有听说用酒做菜的,你这不是瞎搞吗,不给,不给。” 顾老太此时在厨房听到后,便扯起她那大嗓门说:“老东西,这么点酒给你当做宝贝似的,就你喝得,我们用不得是吧,哪天给你喝死去。赶紧给我拿过来,菜等着呢!” 顾老太还是最宠他这大孙子,就连平日里顾老汉最珍贵的酒,她都敢给顾亮用来做菜。 顾老汉不情不愿的站在锅前,举起酒罐,往里面倒了那么一丢丢。 “你倒猫尿呢,这么一丢丢。”顾老太看不惯顾老汉这么扭扭捏捏的样子,直接亲自上手,抓住顾老汉举起的酒罐,用力一倾。 “诶诶诶,老婆子,你疯了,你知道这一罐黄酒多贵吗。”顾老汉此时被顾老太这个举动惊吓到了,仿佛顾老太倒的不是酒,是他的心头血。 顾老太对此不以为然,佯怒说:“这马尿一样色的酒有什么喝头,又不是个好东西,哪天不喝死你。” 顾老太转头对着顾亮,然后歪嘴朝顾老汉大眼方向说:“你看你玩爷爷,这么点东西可心疼死他了。” 顾亮对于他们老两口无话可说,一个倒油小气吧啦,一个倒酒畏畏缩缩,简直是天造地设的一对。 泥鳅煎酥后,加入酱油调色,再放入八角与桂皮增香,然后倒入清水没过泥鳅,盖上锅盖,大火烧开炖煮。 不多时,小小的屋子里已经充满了炖泥鳅的香气了,顾家的小辈也围在灶台前了。 过了一会,顾老汉又重新出现在厨房了。 顾老太看到顾老汉一脸满足的走进来,便知道他刚刚干什么去了。打趣的问顾亮和他的几个妹妹:“你们猜你们爷爷刚刚干嘛去了?” 顾亮和顾大妮他们纷纷摇了摇头,表示不知道。 顾老太一脸肯定的说:“刚刚,你们爷爷一定是去藏酒了,你们谁知道他藏哪里了吗?” “床底下” “衣柜里面” “肯定是藏我们两个房间了,我和二妮不喝酒,爷爷肯定最放心……” 顾老汉拍了拍顾亮他们的头,连忙的说让他们不要瞎猜。 然后顾老汉又对顾老太说:“这酒我已经收好了,酒是用来喝的,可不是拿来做菜的。” 顾老太对嗜酒如命的顾老汉无可奈何,但也不恼怒,一脸敷衍的笑着说:“好好好,下次绝不动你的酒,要不是你大孙子做菜需要,谁稀罕动啊。” 顾家这老老少少的聚在厨房说说笑笑,竟让顾亮生出了些许苦中作乐的温暖幸福感,让顾亮感觉与这个世界的‘家人’有了一家人的感觉。