只是李氏不大确定这用老鸭熬的汤能有羊肉汤好喝吗?毕竟这市面上羊肉可是比鸭肉贵上三倍左右,鸭肉的价格是和鸡肉差不多,甚至比鸡还要便宜。 宋采蓝听了摇了摇头道,“这听上去是有点像,但这羊肉和鸭肉味道可完全是两种类型。” “姐你说的没错,这羊肉本身带着疝气,就是用再好的香料熬成汤,都还会带着那股味道,但是姐你上次做的鸭肉汤就完全没这样的味道,这要是拿鸭肉做汤底,没准会比羊肉还好。”宋采萤是深有体会的样子。 再说这鸭肉的成本也比羊肉要低,用来熬汤的鸭肉可以是剃了肉之后的骨架,另外鸭的内脏也能派上用场。 这羊骨汤羊骨是不要钱,但羊肉可是比鸭肉贵上三倍!这成本节省下来了,若是味道好,还能把卖的价格往上提。 不得不说,宋采萤和宋采蓝想到了一块,宋采蓝带着满意的眼神看了眼她,说道,“你说得对,我就是想让李大姐负责做这鸭血粉条汤,当然粥也得做,看客人的口味,是要点粉条还是粥。” 可李氏是越听越不明白,问道,“可这跟我擅长做肉粥有什么关系?” 这难不成是要拿老鸭汤底熬粥吗? 李氏虽然没说出来,她的这猜想还就对了,宋采蓝发现自己说了半天,还没解释这到底怎么做,便道,“当然有关系,李大姐你听我说,这鸭血粉条汤和老鸭粥的材料虽然差不多,但这做法有点不同。” “当然这两者最基本的都是提前用老鸭鸭架煮好汤底,另外这鸭血鸭肝鸭肠和鸭胗也是得提前准备,鸭血粉条汤是直接把粉条连同鸭血鸭肝鸭肠鸭胗放进沸水里煮熟,然后倒进一碗装好汤底的碗里就完成了,也就是现做现吃。” 宋采蓝顿了顿,接着道,“不过这老鸭粥,是用老鸭的汤底直接熬粥,等粥七分熟的时候,再把这配菜给放进去,这就要掌握熬粥的技巧,我觉得以李大姐的手艺,一定能够胜任。” 李氏给说得一蒙一蒙,不过听到最后也算是听明白了,没准她还真可以试一试! 宋采萤忽然扬起手臂道,“姐,我还有个问题!” 宋采蓝看她一脸小学生求老师解答问题的表情,莞尔一笑道,“你说。” 宋采萤托着下巴道,“那姐你的意思是不是李大姐做这老鸭粥,我和绣娥来做这鸭血粉条汤?还有这老鸭汤是当天来熬,还是提前一夜熬好了带来铺子里?还有这……” 宋采蓝一听她这一连问了两个问题,就要问第三个的时候,连是打断了她道,“你一口气问我这么多问题,要我怎么回答?” 不过她可不是嫌这小妹多话,反倒是她能考虑到这么多问题,令宋采蓝深感欣慰,她这亲手带出来的小妹可算是有点生意人的样子,其实别说是问三个问题,就是问一百个也成。 这能发现问题,就说明她充分思考过了其中的利弊,这样也让宋采蓝更加相信,即便是没有自己在幕后的扶持,宋采萤也能管理经验好这点心铺。 宋采萤吐了吐舌,不太好意思的看了眼宋采蓝和李氏道,“那姐你先回答这前两个问题吧!” 宋采蓝也是深思了一段时间,说道,“这到底怎么分配我还没想清楚,不过李大姐做这老鸭粥是定了,至于这到底是提前做还是当天做,还是得看要多长时间。待会我就打算买只老鸭,我们来试做一次,刚好元宝和桃花腊梅都在这里,他们也能帮着试吃。” “太好了!”宋采萤一听这解释,其他的疑问暂时也没了,就是有的待会亲自实践的时候也能得到解答。 宋采蓝见宋采萤一脸的欣喜,知道她不会再问什么,扭头望向一直保持沉默的李氏,问道,“李大姐,你可还有什么问题吗?” “我……”李氏忽然显得有点犹豫。 宋采蓝仿佛看穿了她的心思道,“如果李大姐你是怕自己做不好,为何不先尝试一次再下结论?” 李氏被宋采蓝那坚定的视线望着,不知为何想到了元宝还有他奶,这要是她能在这铺子里做下去的话,不就能有底气去见他们了吗? “好,我试一试。”李氏说道。 宋采蓝以前也没做过这鸭血粉丝汤,其实也不确定这到底能做到什么地步。 这会她就拉着李氏去集市买了一只肥鸭,鸭肉的平均市场价是十文钱一斤,宋采蓝买了一只六斤重的鸭子,回到铺子就快速处理起了这只鸭子。 鸭子全身上下其实都是宝,鸭头可以卤了做成卤鸭头,鸭肉也可以做成烤鸭或者是盐水鸭,这酱鸭也不错,还有鸭爪和鸭的内脏也都可以卤了吃。 这要不是冬天,宋采蓝都有打算一口气买它十只二十只鸭子,做这卤菜的生意。 当然现在不做这生意,不代表以后没这准备。 宋采蓝在处理鸭子的时候也想了想,这一只鸭能留下不少鸭肉,也不能浪费了这些鸭肉,等这鸭血粉条汤的生意稳定之后,她打算也考虑做这卤菜生意,还有叶朗昨天提起的卤大肠,这些可都是做生意的门道。 这有一句话叫做得来全不费工夫,宋采蓝前些天还在苦思冥想,结果就是出去逛了逛,她就想到了这么多好主意,更关键的是她还帮元宝找到了李氏! 宋采蓝隐隐有一种预感,她这运气极好,这鸭血粉条汤一定也能畅销。 把这鸭子肚子挖空,内脏都掏出来洗干净之后,宋采蓝把鸭子皮肤表面的毛都给拔干净,然后把锅烧热,整只鸭放进锅里。 鸭子煮至半熟左右,把这鸭捞出锅,将其身上的肉都给片了留着做其他东西,接着把鸭架连同鸭皮丢进锅里继续煮。 这煮老鸭汤底就跟煮老鸭汤差不多,宋采蓝就交给宋采萤去煮,和宋腊梅在旁边琢磨怎么处理这鸭肉。 其实鸭肉能做的菜式很多,但她这铺子主打的是点心,这牛排勉强算作是西式点心,可这鸭肉难不成也要像牛排这样煎着吃? 这样味道倒也不错,可宋采蓝总觉得这样没什么意思。