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第120章 做东坡肉

   秦霁岚说完,直播间弹幕的数量激增。   观众都非常踊跃的发言,希望能够第一个说出正确答案。   毕竟之前回答对问题的人都能有奖品,万一他们也能有这个待遇呢?   【啊啊啊啊啊啊,我脑袋一片空白呀!到底是!什!么!啊!!!】   【焯水!一定是焯水,虽然说猪肉看起来是洗干净了,但是还没完全干净呢!】   【去腥三件套!下一步就是焯水去腥了!山风,快看,我说的对不对?】   【我不知道,我随便说一个吧。烧火开始做,反正处理好食材了。】   【呜呜呜呜呜呜,没有希望得到奖品了。山风老师我错了,我下次一定认真听讲。】   秦霁岚本来只是随口一问,增加一点和观众的互动。   没想到他们这么热情,还想到了有奖问答。   虽然这次没有准备,但是看在他们这么努力的份上,那就给他们奖品吧。   于是秦霁岚说道:“好啦,正确答案已经出来了。”   “对,下一步就是给猪肉焯水。”   “我们将五花肉放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起后再煮5分钟,然后捞出洗净。”   切好的五花肉放进锅里,被水完全淹没。   5分钟之后,猪肉块煮好了,秦霁岚把它们捞出来。   “像现在这样就可以了,我们把它捞出来进行下一个步骤。”   接着,秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住,绑住的地方凹陷下去,更凸显出猪肉的新鲜。   “切好之后用绳子系住,以便后续烹饪时保持形状。”   “然后,在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”   秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底,道:“这不仅是为了防止粘锅,更是为了增添一份独特的香气。”   【好的喔,记住啦山风大大,我下次自己做的时候就知道这么做了。】   【确实欸,有东西挡着的情况下,做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】   【就是就是,真的,特别是各种肉类,可能是因为油脂太多还是什么,经常粘住锅底。】   【又是一个新的小技巧get,马上就把它加入我的备忘录里】   【肉绑起来的话会更好吃吗?其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】   【这倒也是,反正都是吃,到肚子里以后不还是碎的吗,只要东西好吃就行了。】   “对,蔬菜里面有水分,也能起到一些隔断的作用。”   “至于要不要绑起来,看大家自己的想法吧。”   “其实口感也不会相差太大的,如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”   秦霁岚回答完直播间观众的问题,继续做菜。   “接下来,我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”   秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。   “好,摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”   “需要用到的东西和比例大家仔细看,我待会儿有空再发出来。”   秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起,再加入冰糖搅拌均匀。   这酱汁不仅颜色诱人,更是味道浓郁,让人忍不住想要尝一口。   【哇塞,不愧是秘制酱汁,看起来就和普通的酱汁完全不一样呢!】   【不知道这个酱汁是什么味道,颜色看起来就很好吃的样子,有人偷偷尝了吗?】   【好吧好吧,看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】   【我我我!我刚才偷偷舔了一口,味道有点奇怪,可能是因为山风还没完全弄好吧。】   【嗯嗯,楼上好勇,既然你帮我试过了,那我就暂时不吃了。】   “然后我们把秘制酱汁倒进砂锅里面。”   “如果是电饭煲,可以加入适量的水,大约到肉块的三分之二处。”   随着酱汁的倒入,砂锅被放到了火上。   大火烧开后,秦霁岚迅速撇去浮沫,然后转小火慢炖。   此时,厨房里弥漫着诱人的香气,那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道,让人垂涎欲滴。   “砂锅一般炖1小时左右,而电饭煲的做法则要复杂得多。”   “需要按煮饭键煮20分钟后翻面,再加冰糖煮20分钟,再翻面并加水继续煮,直到煮到保温状态即可。”   正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声,像是一个个气泡破碎又重新形成。   秦霁岚拿出丝瓜,说道:“现在东坡肉需要等挺久的,我们先来做下一道菜。”   “这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”   “它的外皮比较硬,所以我们第一步就需要将丝瓜洗净,轻轻削去外皮。”   秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮,随着略硬的外皮掉落,丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。   接着,将丝瓜切成斜片,每一片都仿佛承载了丝瓜的清新与甘甜。与此同时,将几个鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌,使蛋液变得均匀而细腻。   然后,在锅中倒入适量的食用油,待油温升高,轻轻放入切好的大蒜片。随着油温的升高,大蒜的香味逐渐散发出来,弥漫在整个厨房中,令人垂涎欲滴。   接下来,将丝瓜片放入锅中,用铲子迅速翻炒。丝瓜在锅中跳跃着,与锅铲碰撞出美妙的旋律。随着翻炒的进行,丝瓜的颜色逐渐变得更加翠绿,仿佛是大自然的馈赠。   当丝瓜炒至断生,即颜色变深但还未完全熟透时,加入适量的盐进行调味。盐的加入让丝瓜的味道更加突出,同时也为后续的鸡蛋入味打下基础。   接着,将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。鸡蛋液在锅中迅速凝固,与丝瓜片交织在一起,形成了一幅美丽的画面。此时,用铲子轻轻翻动,使鸡蛋和丝瓜充分混合在一起,互相融合,彼此衬托。   随着炒制时间的延长,丝瓜的清香和鸡蛋的鲜香在锅中交织融合,散发出诱人的香味。最终,当丝瓜完全熟透,鸡蛋与丝瓜完全融合时,就可以关火出锅了。   将炒好的丝瓜炒蛋盛入盘中,只见翠绿的丝瓜和金黄的鸡蛋交织在一起,形成了一道色香味俱佳的佳肴。丝瓜的清香和鸡蛋的鲜香交织在一起,令人垂涎欲滴。
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