次日一早,赵策出门的时候,就带上了苏彩儿。 他照例先把苏彩儿送到了陆氏家中,再和邱书白一同到了学堂。 李秀才这段时间,能教的也不多了。 只是每日给他们押题。 主要押的都是四书五经的题目,各种有情搭、无情搭都用上了。 不说吴学礼被虐的嗷嗷叫,就连赵策都有些头疼。 好不容易上完课后,赵策接了苏彩儿,便一同到了店里。 昨天的烤炉做好,也用火烘了几遍。 赵文生看到赵策过来,期待的说:“东西都买好了,就等着你来了。” “对了,怕你人手不够,我还把你大嫂叫来一同帮忙。” 姚氏带着孩子,正在后面的院子里玩耍。 赵策道了谢后,又和赵文生一同在店里吃了午饭,便开始指点他们操作。 古代的烘焙技术,虽然和现代不完全一样,但是其实也相对成熟了。 不少的点心,都是烘焙出来的。 只是这烘焙出来的面包,赵策记忆中倒是没有的。 这种面包制作的关键,就是要用到高筋面粉。 如果用普通面粉的话,无论怎么发酵,那做出来的都是包子。 赵策让苏彩儿在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团。 面团稍微湿一点,再放入到装有水的盆中,开始用水慢慢的揉搓手中的面团。 这样的话,面粉里多余的淀粉便会被洗下来。 而姚氏则是用鸡蛋清还是水开始拌面粉,这样做,也能得到高筋面粉。 赵策两边同时进行,主要看的是哪一样做出来的面包味道更好, 苏彩儿有些疑惑的洗着手中的面团,小声的问旁边的赵策:“夫君,这样洗面粉,会不会太浪费了呀?” “这洗出来的也是面粉,能不能拿来煮汤喝?” 赵策看着这洗面粉的水已经很是浑浊了,好笑的说:“这煮面糊汤......” 说着,他突然停了一下。 这面粉洗出来的东西,煮汤是肯定不行的,但是他想到了另外一个作用! 赵策高兴的说:“这不会浪费,洗出来的东西,还有大用。” “彩儿你先洗着,洗到面团不再出变小就可以了。” 说着,赵策又快步走了出去。 经过苏彩儿这么一说,赵策又想到了另一个可能。 这洗面粉剩下的东西,也是可以制作成食材的! ——澄面! 这种东西,可以让点心的皮变成透明。 他们后世喝茶的那些点心,肠粉、虾饺之类的,都是要加上这个东西,才能做出透明的外表和爽滑的口感来。 赵策记得,肠粉这种东西,最早有记载的,是在清朝。 赵策当即便找了赵文生,对他说:“文生哥,帮我弄些稀一点的米糊糊和碾碎的米粉回来,还要一些剁碎的肉馅。” 赵文生点头,喊来小五,让他去办,他自己则留在店里看着铺子。 对于后厨的动静,他也是好奇的不得了。 时不时的趁着前面店里没人的时候,走进去看一下。 大半时辰,苏彩儿手中的面团总算是洗完了。 盆里的液体,赵策则小心的放到了一边,让它静置起来。 到时候炒干了,这东西便耐放了。 面包做好后,赵策又在面包的表面,刷了一层糖浆,又撒上芝麻。 在大家期盼的眼神中,面包被送入了烤炉。 等待面包烤好的间隙,小五也把赵策要的东西都拿了回来。 赵策又开始指点几人怎么制作肠粉和点心。 碾碎的面粉和米糊糊中加入澄面,按照比例调好,然后搅拌。 大火烧开的锅上放了蒸笼,蒸笼里放了一个大的瓷盘。 磁盘上,刷了一层薄薄的米浆。 还用筷子放了不少的肉末。 盖上盖子,很快一张透明的表皮便做好了。 酱料赵策也不打算做了,直接加了点香油和酱油,便完事了。 苏彩儿还在一旁揉着加了澄面的面粉,一边小鼻子吸着外面烤炉传出来的香味。 这香味,实在是太过好闻了。 姚氏的两个孩子,都在围着焗炉,嘴里不停的吸溜着口水。 “怎么这么香?这是哪里来的香味?” 旁边闻到香味的人家,都忍不住走出院子来,四处查看。 苏彩儿正闻着,面前被夹了一条白滑滑的肠粉。 赵策说:“这叫肠粉,来尝尝。” 苏彩儿低头,咬了一口。 “唔,好滑啊......” 这爽滑的口感,让她不由的瞪大了眼睛。 她还从来不知道,面粉还能做出这样的东西来。 赵策把小姑娘咬剩下的肠粉一口吃进嘴里,胡乱嚼了嚼。 “嗯,还行,下次调些酱估计更好吃。” 苏彩儿看着夫君把她吃剩的半条肠粉吃完后,还舔了舔沾了有些油的嘴唇,不由的眼神飘了飘。 赵策也没想太多,又继续指导两人把剩下的水晶饺子做了。 加了澄面弄好的面皮,也包上了馅,入了蒸笼。 这一通忙活下来,都到了大下午的时间了。 赵文生早已经待不住,把店门关上,到了后院看着几人的动作。 那边焗炉的面包,也可以出炉了。 面包上刷的一层糖浆,变成了金黄色。 咕咚...... 闻着这香味,赵文生的两个孩子都眼巴巴的看着这刚蒸出来的小面包。 赵策在众人的注视下,拿了一个递给苏彩儿,说道:“有点烫。” “来,彩儿先尝尝。” 苏彩儿看了一眼旁边的两个小豆丁,有些不好意思的接了过来。 赵文生和姚氏都笑了一声,各自拿了一个,递给自己的孩子。 “小心烫。” 两个孩子拿到后,都迫不及待的吃了起来。 苏彩儿也张嘴咬了一口后,一声轻轻的糖晶断裂声,然后便是满嘴的香味。 苏彩儿不由自主的赞道:“好吃!” 旁边的赵文生和姚氏也分吃了一个,吃完手上还留着面包的香味。 都有些意犹未尽。 赵文生竖起大拇指,赞道:“真棒!” 赵策笑道:“成了,后面一段时间,我们都不用费心思去想新的产品了。” 等到水晶饺子做好之后,天色太阳都已经下山到一半了。 赵策带着苏彩儿,拿着打包好的水晶饺子和吃剩的面包,驾驶着牛车,踏上了回家的路。