星辰大海 第一章 李大厨下厨
艳阳高照,李小明此时正耷拉着脑袋,垂头丧气地跟在蹦蹦跳跳的薛瑾身后,身上大包小包地提了一大堆五花八门的东西。 “唉……” 李小明的唉声叹气被前面竖着耳朵偷听的薛瑾听了个正着,“怎么?不开心了?” 他赶忙抬头挤出满脸的笑容:“没有没有,开心,当然开心,看着我家丫头今天又能吃又能喝还兴高采烈地逛街我就觉得——青春真好啊!” 李小明打了个哈哈,打算糊弄过去。 “哦?那我刚才明明听见你叹气了。” “有吗?那你听错了。” “你说我错了?”薛瑾的脸上浮现出一丝危险的表情。 “没有没有,我家丫头哪会错,我错了我错了……”李小明觉得此时认怂是个最明智的选择。 “哦……那你错哪了?” 李小明惊愕地瞪大了眼睛:“这……刚才不已经说过了……吗……” 他越嘀咕声音越小,看着薛瑾脸上越来越危险的笑意,只感觉脊背上一股凉气直往脑门上冲去。 “那啥,丫头,要不咱们去买菜吧,今晚我好好露露手艺犒劳犒劳你,你就放小的一马吧!” 薛瑾一听,顿时就把她的注意力给吸引了过去:“真的吗?你打算做什么吃的呀?” 李小明把手里的袋子换了换手,想了想,嘿嘿笑道:“要不,你点菜,我来做?” 薛瑾歪着脑袋皱眉苦思了好一会儿,然后沮丧地说道:“想吃的好多呀,不然我们先去菜市场吧,看见什么买什么,好不好?” 李小明立马从善如流地答应了下来,然后二人就赶紧招了个出租车,朝李小明租的房子走去。 …… “这个,这个,还有这个,我都想吃。”薛瑾挽着李小明的手,指着菜摊上的各种肉菜不停地说着。 李小明好笑地买了下来,然后等两人回家的时候,薛瑾才发现为什么他一直在笑。 这菜实在是太多太多了! 光肉就有猪五花,猪蹄,排骨,猪里脊,牛腩肉,鸡肉,鸡翅,鸭肉…… 看着薛瑾不好意思的小脸,李小明呵呵笑了笑:“今天做一点,明天做一点,每天都有新菜吃,多好啊!” 随即他看着满桌的菜,想了想挑了几样出来,把剩下的全都放回了冰箱。 “猪蹄和红烧牛肉最麻烦,先把这两个做了吧,等好了再炒点菜差不多了。” 李小明走进厨房,翻出高压锅来,把两只猪的前蹄扔进锅里,然后拍了一块生姜,加上水之后直接就开始炖了起来。 接下来他把差不多三斤牛腩拿出来改刀成一厘米见方的小块,洗去血水后控干放到一边,再切了几片生姜,几个蒜瓣,一根大葱,然后他拿出一个饭碗来,抓了一把花椒,一个八角,一个桂皮,一个草果,几片香叶,一小把小茴香,一把干辣椒来放好。 热锅倒油,等油温差不多五成热的时候下入切好的牛肉,炒出水分到牛肉全都变色后,把牛肉倒入滤网洗净,再次洗锅烧油。 这一次倒的油就稍微有点多了,同样是在五成热的油温的时候,就下入了姜蒜和大葱,接下来转大火下入配好的香料,紧接着马上用小汤勺舀了大概半个饭碗那么多的Z县豆瓣酱进去,一同爆香。 等翻炒到干辣椒有变黑的趋势的时候,赶紧倒入半锅冷水,随即盖上锅盖坐等汤底烧开。 这时候他顺手从蔬菜堆里摸出一根白萝卜,麻利地去皮后切成和牛肉差不多大小的块状,堆在案板上备用。 等了差不多五分钟,汤底开始咕噜噜往外冒气泡的时候,李小明把牛肉一股脑全倒了下去,盖上盖子转成了小火,随手定了个20分钟之后的闹钟,施施然走出了厨房。 和薛瑾打闹了一阵之后,闹钟响了,他起身来到厨房,关掉炖猪蹄的火,等高压锅的压力卸完之后,他打开盖子,撇去汤面上的浮沫,用筷子试了试猪蹄的软度,然后把之前用水泡好的海带切片扔了进去,随手往里放了三勺盐,又一次盖上了盖子,用小火慢慢地炖了起来。 接下来就真正是自由活动的时间了,牛肉炖好至少还有3个小时,猪蹄因为是高压锅的缘故倒只需要再来20分钟就好了,但是炒菜什么的都还是得等着牛肉好了才能弄,不然到时候都冷了还得回锅,卖相也不太好看。 其实李小明做的这些菜都不算太复杂,关键在于一个熟能生巧的火候掌握,火候要是掌握不好,任你怎么去做这菜都没法好吃。 很多新手容易犯的最大的错误就是以为火越大越好,结果就是外面都焦了里面还是生的,要么就是容易把菜炒得泛黑,卖相一点都不好看。 而事实上,慢工出细活,很多时候一个相对温柔的火候,才是一道菜色香味俱全的关键,而不在于你用了什么珍奇的调料或者莫名的添加剂。 比如经常有人吐槽外面的餐馆蔬菜色泽鲜艳就是加了色素之类的,李小明每次听了都想给这种人两个大嘴巴子,色素多贵,鬼才拿来用在一盘没两个赚头的素菜上面。 薛瑾闻着从厨房不断飘来的鲜香麻辣俱全的味道,一时之间觉得自己小腹早就空空如也了。 但是不管她怎么撒娇哀求,李小明对此都是毫无办法,牛肉要文火慢炖,否则就是不好吃,要是用高压锅来炖了,软则软矣,但却破坏了牛肉本身那种筋道的口感,智者所不为也。 最后他实在没办法抵抗嘟着小嘴的薛瑾,不得不在猪蹄炖好之后先给她弄了一个双皮奶出来让她解解馋。 可惜,李小明自己是不怎么爱吃双皮奶的,他后世能记得这玩意的做法也只是觉得这东西有点意思,结果就导致了做出来的味道嘛,只能算一般般。 不过看薛瑾吃得一脸满足的样子,李小明心里瞬间就懂了。 这丫头不过是想和自己在一起而已,至于吃什么,只要不难吃,她都会觉得很满足。