啤酒评优是一项很复杂的工作，要先成立领导机构，组织专家制定有关评优标准。　　评酒委员的任务则是对啤酒进行感官即色香味进行鉴定，只有灵敏的感官还不行，还需要对啤酒有较深的了解，在评比的过程中，也要做到不徇私舞弊，不弄虚作假。　　山海省全省此次参评的四十六个厂家、六十种啤酒的取样、封样和送样工作，从一个周前就开始进行了，各参评啤酒厂家对这场八年一度的啤酒评比都极为重视，有的是厂长直接把样品送到了省食品协会，有的则是派技术厂副厂长或者总工亲自送了过来。　　“这是我省自一九八一年以来又一次啤酒大评比，也是对我省啤酒产品质量的大检查……”　　省二轻厅的宋副厅长莅临省食品协会，食食品工业协会、省二轻厅、省食品工业公司、省工商管理局、省消费者协会和省商业厅的领导均一一出席，加上十六名评委、啤酒厂家的领导和记者、工作人员，省食品协会的会议室里这几年第一次人气爆棚！　　“嗯，谁能在这次评比中获得较高的分数，也就能代表省里参加部里的优质啤酒检查评比！”讲到一半，宋厅长看看大家，突然加重了语气，“谁能摘得此次省里评比的桂冠，谁就能代表省里参加首届中国食品博览会……”　　台下，所有的评委、啤酒厂家鸦雀无声。　　“全省上下都很重视啊，”会议结束，大家纷纷朝外面走去，陈世法又瞅一眼在台上笑逐颜开的关键，“怎么样？”　　当着这么多同行，他问得很是含蓄，那意思是你提前找过关会长了吗？”　　“嗯，”秦东回答得也简洁，“他说没有什么疑问。”　　“哦，”陈世法脸上的皱纹就舒展开来，他这个人向来也不是多话的人，可是今天他的话很多，“没有疑问是好事，……我现在关心的是能不能进前三名，最好是第一名，小秦，你记住，第一名不用宣传大家也会知道，没有人关心第二名、第三名是谁，……嗯，我在秦湾等你的好消息。”　　他坐上车子走了，领导们也离去了，评委们被车子统一拉到了二轻厅下面的一处招待所里。　　这里就是八年一度的省啤酒品评的现场，省第三届啤酒品评委员会的十六名委员也都被安置在合适的房间内，招待所门口有六名公安轮流把守，这一个周的时间，他们完全隔绝了与外界的联系。　　“……全国啤酒厂813家，全国各省各自治区都有啤酒生产，浙江苏最多，118家，其次是我们山海省，59家，最少的是海南和西藏，各有一家……”　　这位四十多岁梳着大背头的是省食品工业公司的许长甲，他是本次评比的主任委员，而关键则充任了顾问的角色。　　“我们山海也是啤酒大省，”这是来自古城的李长榆，“也是啤酒强省，象秦啤，几乎包揽了建国以来啤酒评比的所有金牌，不过，秦啤不参加这次评比，大家看这次哪家啤酒厂能脱颖而出吧？”　　“看谁能摘取咱们省啤酒的桂冠！”来自昌滩的王雪梅笑道，她是一位五十多岁的女评委，******，样子却很是和蔼。　　……　　大家有说有笑地在招待所里安顿下来，十一点钟，许长甲把大家叫到一起，先是宣布此次评比的工作纪律，然后直接宣布评比开始，下发评分表。　　“还是四大指标，一是卫生指标，包括总细菌数和大肠菌群数，二是理化指标，包括原麦芽汁浓度、酒精度、双乙酰含量，二氧化碳等……这两大指标还是在实验室进行。”　　他看着手里的评分表，“我们十六名评委主要是进行感官指标的品评，还有啤酒的标签标志……”　　啤酒的标签虽然图案设计不一样，可是大致也差不多，名称、配方、净含量、酒精度……产品标准代号、保质期……大约十项内容。　　评委们其实主要评比的是感官指标，大致包括外观、泡沫、香气和口味四项。　　“大家看表格的第一项，啤酒呈淡黄色或者淡黄绿色者，得分五分，如呈深黄色者，酌情扣分……”　　许长甲讲完评分表，又解释此次评比的程序，采用反复进行三次暗码品尝打分，最后排出优质产品的名次，排名前十的获得省优质产品证书！　　“初评，复评，和决赛！”一位五十多岁的评委马上概括了许长甲的话。　　中午吃过饭后简单休息了一会儿，评比工作正式开始！　　提交给评酒委员的样品，有相同的温度，并且是暗码的，评委们根本不知道是哪个厂家生产的啤酒。　　评酒时，样品的组合排列也很有学问，全省这么多个样品的评比，采用的是淘汰法，通过几轮淘汰，选出佼佼者。　　“这两天大家会很辛苦，为了减少评委过饱和的品评工作量，每半个小时休息十分钟……”许长甲在这处大会议临时改成的评比现场内逡巡着。　　“是辛苦，一个周后，我的嘴唇肯定都是麻木的。”一个评委　　喝了一口啤酒，笑道。　　“那也值，看这次评比谁能笑到最后！”　　“象宋厅长说的那样，谁能摘取咱们省啤酒的桂冠，在部里打响！”　　“宋厅长的意思是代表咱们省参加首届食博会！”　　……　　大家在工作着，慢慢现场就没有人说话了，只有小声地交流。　　几十种酒依次摆开，等待着最后的结果。　　作为本次评比的顾问，关键笑着走进来，他没有打扰这些评委，而是与许长甲轻松地聊着。　　啤酒的主要成分多为水、麦芽、啤酒花、酵母。　　其中最大成分是水，水质不同，所酿啤酒在口感上差异巨大。　　并且，每个厂家针对当地人的喜好在制作啤酒时，所勾兑的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的，所以会产生入口时的苦感或香味的差异，其勾兑比例也是啤酒味道的机密所在。　　“哦，老关，这啤酒不错，”王雪梅笑着端着透明的玻璃杯，“不错，没有马尿味！”她又慢慢喝了第二口。