红烧狮子头的烹制手法，一般分为两步。　　一曰：烧；二曰炙。　　烧，就是红烧，取新鲜猪肉之肥肉一半，精瘦肉一半，剁成小块后，加入焯水后的冬笋末儿，接着再剁。　　这一个‘剁’字就十分传神。　　为什么呢？　　因为，做过饭的人都知道，想要将一块瘦肉剁成末，并不困难，难就难在将纯肥肉剁成末儿。　　故而，这一道工序，对厨子的要求极高。　　手法不行，刀不够快，下手不够狠，力量不够持久，剁出来的肥肉末儿往往‘拘泥不化’；可是，你若剁得过了头，那一块肥肉，却又成了一滩肥腻腻的油水子，很考验厨子刀功。　　等到肥肉、瘦肉和焯水后的冬笋剁成精细小末儿，即可盛在盘子里备用，开始动手准备其它配料。　　小半碗花椒水，一勺盐，两勺蚝油，胡椒粉少许，五香粉少许。　　对了，还得有姜末、葱末和鸡蛋。　　备好食材、配料后，便可以进行下一步操作，取少许淀粉，用花椒水化开，将所有的备料加入剁好的肉末之中，便须进行搅拌。　　搅拌的过程不难。　　但是，其中有一点必须要遵循，那便是在搅拌的过程中，必须要顺着一个方向搅拌，无论是顺时针还是逆时针，都可以。　　杨川烹制红烧狮子头时，一般采用顺时针方向进行搅拌。　　他固执的认为，这人在世上，想要干成几件像样儿的大事，首先得学会动脑子，学会顺势而为之。　　这就好比想要将低处的渭水，用水车‘提灌’到他家的田地里，就要借着水流的势，让水流到高处来。　　烧菜做饭也一样。　　顺时针方向搅拌的肉馅儿，在鸡蛋清、淀粉和花椒水的共同作用下，很快就能形成一个个小团子，无论是在热油中煎炸，还是在卤汤中红烧，都不会散开。　　恰恰相反，那些肉团子啊，紧致得很，绝对能保证红烧狮子头的嚼劲儿。　　等到肉团子成形，就可以热油煎炸。　　然后，才是这一道名菜的第二步：红烧。　　在很多人的想法里，红烧肉、红烧茄子、红烧肘子……等红烧美食，就是要烧。　　其实不然。　　红烧是一个雅致的说法，也是一个精细活儿，一般都是在热油中撒几粒冰糖，炒出糖色，立刻倒入备好的配料进行翻炒。　　扬州一带，经常用来红烧的配料有冰糖，姜片，小茴香籽儿，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白蔻，八角，花椒粒儿。　　至于用量，每一个厨子各有不同，但大致都差不多。　　糖色和配料的翻炒，一定要掌握好火候，不能烧焦了，还得保证将配料的香味儿逼出来，方能充分融入汤汁里。　　尔后，便可加水，将煎炸好的肉团子放入锅中，加入老抽上色，焖煮两刻钟；加入几滴香醋，继续焖煮两刻钟，即可出锅。　　至于红烧狮子头的吃法。　　好吧，杨川承认，他见过有人吃红烧狮子头，还要往上面撒盐，撒孜然粉，然后，蘸了蒜泥香油，就像啃馒头一般。　　简直就！　　暴殄天物啊……　　……　　此番与霍去病、曹襄西征，从一开始，杨川就做好了各种盘算，无论是修桥补路，还是让麋鹿侯李广当肉盾吸引火力，还是想尽一切办法，建立‘打柴沟根据地’、‘胭脂山根据地’，其总体思路和手法，都是严格按照‘红烧狮子头’的烹饪手法进行的。　　譬如，匈奴人的两位万户王，浑邪王和休屠王，便是这一道硬菜的肉馅。　　浑邪王占据的地盘大，不仅有河西走廊西段的一千多里，还将触角伸到了西域，看似强大，却是一块瘦肉。　　无他。　　穷逼一个啊。　　至于休屠王，看似地盘小，帐下人口也少，可是，他所占据的威武、张掖两地，依靠祁连山雪水的滋养，大片的土地既可以当成水草丰美的草场，亦可学习汉人的耕作，种植大量的青稞、大豆、小麦、油菜和苜蓿，简直富得流油。　　妥妥的就是一块大肥肉。　　瘦肉好剁，反正你力气足，菜刀利，手速快，一顿乱剁就行了。　　这种打打杀杀的力气活，自然是单身十九年的霍去病最为合适，那个手速，纵横千里，大开大合，直接将浑邪王给打懵了。　　至于肥的流油的休屠王，肥而腻，弄不好就成了滚刀肉，需要稳扎稳打，循序渐进，自然就很适合杨川这个大汉厨子。　　他一出陇西郡，立刻下令夯筑一条大汉驰道，并让李广作为肉盾，在乌鞘岭一带吸引火力拉仇恨，是他剁下去的第一刀。　　经略打柴沟，伐木，挖矿，种田，爆兵，这是他剁出去的第二刀。　　沿途毒杀几十个部落，并散播出谣言，将黑锅甩给正在与霍去病、曹襄鏖战的浑邪王，是第三刀。　　装神弄鬼经略胭脂山，继续挑拨休屠王与浑邪王之间的关系，是第四刀。　　将休屠王的主力吸引过来，让那老家伙全力攻打胭脂城，迅速消耗他的骑兵主力，是第五刀。　　此消彼长，等到休屠王人困马乏，丧失一大半战斗力，让霍去病杀一个回马枪，争取在胭脂城下，进行一场酣畅淋漓的围猎行动。　　此，为第六刀。　　然后，杨川准备的第七刀便能出鞘了——　　以陇西郡、打柴沟、胭脂城、石头城、土围子城等几个‘根据地’为支撑点，将浑邪王、休屠王两部人马丢入热油之中，反复煎炸。　　这便是他经略河西走廊的第一阶段。　　用扬州正宗的红烧狮子头的烹饪手法表示，大约便是第一步的‘炙’吧。　　至于接下来的‘红烧’，是一个细致活儿，需要大量的时间和财富，是今后很长一段时间内，需要倾注大量的心血去经营，去打理。　　当然，必要的时候，可能还会打仗。　　至少需要将匈奴人打死打残，将羌人、氐人和西域诸国打趴下，为今后的‘经济建设’创造一个安定祥和的发展环境。　　眼下来说，还是得想办法打好胭脂城保卫战……　　……　　就在杨川伫立胭脂城头，仔细思量、算计和推演时，大战终于正式开始。　　休屠王劫掠而来的几千匈奴人死光了。　　绿个莹莹的草原上，老弱妇孺的尸身显得有些凌乱，大多数集中在距离胭脂城四五十步的位置，形成一道触目惊心的人墙。　　有些人还没有死透，发出痛苦的哀号。　　却没有人去管。　　这是战场，被驱赶而来的老弱妇孺连炮灰都算不上，不过就是让休屠王解恨，让城头的匈奴人仇恨，为这一场旷日持久的攻城战增添一点死亡的阴影罢了。　　休屠王脸色阴沉，手中马鞭在空中向前一指：“攻城。”　　一名万夫长策马向前：“黑啵儿，那牙，你们，冲！”　　两支千人队缓缓出列，兵分两翼，一左一右的绕了一个大圈子，向胭脂城方向而去。　　与汉帝国打了几百年的仗，匈奴人不仅在草原上的野战能力极为彪悍，在攻城战方面，自然也积累了很多经验，其战力并不输汉朝边军。　　甚至，为了保证自己骑兵灵活机动的优势，还创造发明出不少特殊的攻城手段。　　就譬如此刻分为两路包抄过来的两支千人队，并非攻城主力，而是火力掩护，试图从两侧进攻，用弓箭射击城头守军，从而为正面攻城部队创造机会。　　守城一方，杨川自然对此十分熟悉。　　他身穿一层铁甲，两层皮甲，里面套了两三层用丝绸、头发、羊绒等‘特殊物质’编织而成的软甲，站在城头，就显得很是笔挺，果然极有大将风范。　　不要说匈奴人的狼牙箭，就是汉军弓弩射出的弩箭，都不能伤他一丝一毫。　　怕个锤子！　　他随口传令：“盾兵防守，长枪兵准备。”　　亲兵手中旗帜挥舞几下，‘轰隆隆’一阵响，城头那些盾兵将一面面包了牛皮、羊毛毡的大盾立起来，形成一道严丝合缝的盾墙。　　嗡！　　匈奴人的第一波箭雨瞬息而至，射在巨盾上，连几声像样儿的声音都不曾发出，便噼里啪啦的掉落在盾兵脚下。　　这一波箭雨，不过是试探性进攻，面对杨川特制出来的羊毛毡巨盾，根本就不够看。　　用一句话总结：破不了防。　　城下的两支千人队快速移动，一左一右，向城门方向迅速穿插而过，手中弓箭连珠不断，刷刷刷就是几波箭雨泼洒上来。　　还是没有造成任何伤亡。　　休屠王的千人队也不气馁，继续快速移动，从表面看来，的确形成了优势明显的火力压制。　　开局不能出现太大的伤亡，这是杨川的意思。　　胭脂城里，只有区区三千多人，其中，从鹿鼎城赶来的一千半大小子，自然每一个都是宝贝蛋，哪怕出现再少的伤亡，都会让杨川心疼的打哆嗦。　　同样的，两千多匈奴勇士，在第一时间也不能出现伤亡，否则，对士气的影响就太大了……　　蹄声隆隆，箭矢如雨。　　转眼间，休屠王的两支千人队交错而过，兜了一个大圈子，再一次向城门方向压制过来。　　这时，休屠王大军中，缓缓出现一队人马。　　人数约莫有三千人左右。　　与其他骑兵不一样，这三千匈奴人身穿皮甲，头戴硬皮帽子，里面应该还有一层保护脑袋的软衬；他们身上没有黄杨木大弓，也没有箭囊，只是在马背上盘着一卷羊毛绳子，每个人的腰间，挂着一把弯刀。　　此外，这些人的羊皮靴子里，似乎也藏了一把尖刀。　　‘这便是休屠王的攻城部队？’　　不得不说，这三千人马的出现，让杨川略微有些惊异，对眼前的休屠王也增了一丝忌惮：‘学习汉军的攻城之术，这都能搞出特种兵了……’　　那三千攻城兵一开始就策马狂奔，十几个呼吸间，便冲到了胭脂城下，在两支千人队的配合下，翻身下马，直接攻城。　　他们的攻城手法简单粗暴。　　就是将马背上的羊毛绳子取下来，提着有铁钩的一头，在空中转了几圈，猛的向上抛出。　　咔哒咔哒咔哒！　　一阵凌乱脆响过后，便有七八百根铁钩‘抓’在了城墙上，那些攻城兵没有丝毫犹豫，迅速向上攀爬。　　短短七八个呼吸，他们就接近城头了。　　这个攻城速度，还真不赖。　　守城的匈奴兵一阵混乱，有人开始拔刀在手，便要砍断那些羊毛绳子。　　杨川却淡然下令：“放他们上来，盾兵继续防守，顶在正面，长枪兵准备。”　　“只要他们露头，直接戳死。”　　于是，一场十分诡异的战斗开始了。　　城头上，一排巨盾紧紧顶在城墙上，每一个盾兵用肩膀扛着巨盾，人人弯刀在手，随时准备厮杀；一千长枪兵各司其职，目不转睛的盯着巨盾的间隙，将长枪搭在城墙上，就等着那一戳。　　没有预想中的箭雨，也没有以往战斗中的滚石檑木、金汁热油，这让休屠王的攻城兵们心中莫名的有些紧张。　　城头上鸦雀无声。　　除了他们自己的喘息之声，咚咚的心跳声，天地之间，似乎只有草原上的微风轻拂而过……　　窋欻！　　窋欻！　　窋欻！　　就在那些攻城兵攀爬到城头，借着羊毛绳子的甩荡之力，猛然出现的城头时，长枪兵骤然发力，默默的戳出了第一枪。　　杨川设计的长枪，皆为精铁打制，不仅锋利无比，而且，还依照三棱军刺的设计原理，在枪尖上镂刻了三条螺旋状血槽。　　故而，这一枪戳出去，不管是戳在脸上，脖子上，胸腹处，还是戳在硬邦邦的脑袋上，都会轻而易举的扎进去，给那些攻城兵一个致命暴击。　　紧接着，长枪倏忽一缩。　　遭受重创的匈奴攻城兵直直的跌落下去，伴随着一声声凄厉惨号，让人莫名的心头一紧，头皮一麻。　　然后，便是简单、枯燥而乏味的重复。　　上来一个。　　‘窋欻’一声，戳进去，拔出来；上来一队，‘窋欻窋欻’一阵响，戳进去，拔出来。　　短短一盏茶工夫，三千攻城兵，便损失了足足七八百人。　　守城一方，却没有出现一人伤亡。　　不要看这区区七八百人的伤亡，对攻守双方的士气而言，却极为重要，往往会在短时间内，形成一边倒的气势压迫。　　对这一次试探性的攻城，杨川浑不在意。　　他举着远视镜，很仔细的观察着远处的休屠王，发现那位匈奴人的嘴角，竟出现一抹微微冷笑……　　(本章完)