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闽南美食 第五十七章 扁肉燕白鸭汤

小厨神之路 千宿 5081 2024-06-06 18:23
  “怎么样?好吃吧!”  “哎呀我说傻白甜,你的厨艺进步飞快啊!简直不能太好吃!”  “哈哈哈!什么叫进步飞快?我本来就有两把刷子。”  “你就嘚瑟吧!”  “怎么样?写代码难不难?要不要反悔啊!404兄。”  “小事一桩,你等着!对了,明儿早餐别忘记了,要是没有猪蹄好吃,可能会影响我发挥!”  “去去去!可说好了,赌输了不能赖我菜做得难吃。”  “放心吧,君子一言,驷马难追。”  早餐做什么呢?没有头绪。  这会儿冰箱里也没有个存货,都晚上八点半了,我一点儿也不想出门。  算了,反正公司都快倒闭了,明天早上就不上班了,起床后再去会会老阿嬷。  许晖吃完晚饭之后,就回到了电脑前,我第一次看他如此认真地加班。  待我洗刷刷完已经十一点,他依旧一动不动,两眼盯着屏幕,双手敲出一行行代码。  这家伙,不会是当真的吧?不要一不留神就暴露了隐藏技能,可怕!  “嘿,哥们,你不会打算通宵吧?”  “别想太多,像我等英雄豪杰码农精英,说三天就是三天,不会变成三天三夜的。”  “那你还不去洗洗睡?”  “不急,只要赶在12点之前睡觉就不会影响我的颜值。”  “噗……”  第二天早上,我八点钟打开房间门,发现许晖已经正儿八经地端坐在了电脑前,又开始工作了。  “我说,你不是不通宵吗?”  “谁说我通宵?我六点准时起床不行吗?”  “腻害了,在下佩服。”  “还在那废话!我的早餐呢?”  “爷稍等,我这就去买菜!”  老阿嬷真早!我还担心早上碰不到她呢!  今天卖的是“燕皮肉馅”、“红面番鸭”、“药膳”。  燕皮?燕子皮?燕子肉馅?  可怕!老阿嬷杀燕子?杀燕子不犯法吗?  “我说沙沙,你想啥呢!燕皮就是扁肉燕的皮啊!”小技吐槽道。  哦哦,可能是我没睡醒!  扁肉、药膳、鸭?这三个怎么组合?  “你傻呀!这是两份菜,你不顺便把午饭的主菜也买了吗?”  原来如此,早餐扁肉燕,中午白鸭汤,总算整明白了。  扁肉燕,别名肉燕、扁食,喻意平安吉祥,是福州的特色小吃之一。  我没猜错的话,老阿嬷卖的肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、生抽、糖,还加了少量胡萝卜。  燕皮是用猪肉和地瓜粉拍打而成的,与纸张一样薄,制作过程十分费时费力。  我真是对老阿嬷佩服得五体投地,她完全是在卖情怀!  由于皮和馅儿都是现成的,我回到红宝石,就开始包。  真是神一般的潜意识,受到小技的影响,我的双手不仅能快速地切菜,而且能灵巧地包出各种东西。  可能别人包一百个肉燕需要十分钟以上,而我只需要一分钟。  若不是肉燕出自我手,这种速度打死我也是不相信的。  我一手托燕皮,一手夹肉馅,每次都能夹到不大不小的一块,然后快捷收口,根本不用担心露馅。  最后把包好的肉燕整齐地码在蒸锅里,上锅蒸10分钟,出锅。  其实这样就可以直接吃了,但是对于早餐来说,还是太干了。  于是热油爆葱花,冲入沸水,下肉燕,滴上几滴香油,香喷喷的早餐就出锅了。  当我把碗端到许晖面前,他已经饿得叫抓抓的了。  “尝一尝,好吃不?”  “嗯,不错,跟猪蹄不是一个风格的。”  “你还惦记着猪蹄?”  “NoNoNo,我也是喜新厌旧的,变化着花样这很好,有利于我敲出完美的代码。”  “你就吹吧!再过两天,你那餐厅就是我的了!”  “你有空在这儿啰嗦,还不如想想中午吃啥,哥哥我要写代码了。烦请左拐洗碗,谢谢!”  “你……好吧,看在你主动加班的份上,我就大人不记小人过……再见!”  咦,奇怪了,现在已经九点半,解路这哥们居然还不起床!  难道他得知公司要挂了,已经破罐子破摔了?  正琢磨着,他拉开房门,走了出来。  “又在做饭,昨天的味道已经把我给坑了,我说你就不能一视同仁,多做一份?”  怪我咯?  “谁让你一直躲房间里不出来的!我咋知道!”  “……”  他瞄了我一眼,也不接话,径直关上房门,又躲回去了。  程序员的世界真是难懂,不管了,我还是研究永春白鸭汤吧。  永春石鼓白鸭汤,以永春石鼓“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。  据说这种汤香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全,所以闻名遐迩。  鸭是性凉的食物,而药膳是温补的,两者互相冲撞,一起炖煮,形成互补。此外加入鸭血,滋味细腻。  小火炖鸭汤,大概需要两小时,所以我现在就得开始准备了。  突然有一种大难领头各自飞,放飞自我的感觉,一早上不上班竟然也没有什么罪恶感。  老阿嬷卖给我的是农村自养的红面番鸭,十分大只,一共快十斤,花了我不少零花钱。  我把鸭子切成小块,清洗干净,放在一边备用。  然后将洗净的鸭肉放进沸水锅里煮约3-5分钟后捞起,冷水冲干净。  热锅入油,放入姜片,放入沥干水的鸭肉快速翻炒,加水稍微焖煮,直到水分蒸干。  出锅,将鸭肉倒入烧开的汤锅中,开始炖汤。  大约煮20分钟后,鸭肉差不多三分熟,加入秘制药膳包。  如今让我越发自信的不仅是一双灵巧的厨神之手,还附带一个能闻香识物的鼻子,以及品尝识味的舌头。  我仔细闻了一下,药膳包气味很独特,主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药。  看来白鸭汤的经典味道,全在于此。  放入药包后,用小火炖约2小时。  等到出锅前10分钟,放入鸭血,5分钟左右出锅,大功告成。
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