梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品=书/网　　梅菜，是广东梅州的传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。　　由于其不寒不燥不湿不热，所以被誉为“正气菜”而久负盛名。　　在梅州，梅菜与盐焗鸡、酿豆腐同时被成为“梅州三宝”。　　根据梅菜扣肉的首序食谱，这道菜制作起来可与传统的做法不太一样。　　一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，却是包含煮、炸、烧、蒸四种制作手法。　　原料柜提供的梅菜是精选的梅菜芯。　　陈墨先将梅菜芯在清水中浸泡至爽口。　　然后从水中取出。　　只听见厨房传来“嗒嗒嗒”的声音。　　泡好的梅菜被陈墨熟练的切成段状备用。　　将精选的五花肉放入汤锅里煮。　　美食屋厨房的分子厨具，很快就将五花肉煮透。　　锅里不断的发出“咕噜噜”的沸水冒泡的声音。　　将煮透的五花肉趁热，在皮上抹上一层老抽。　　将满是新鲜的花生油锅烧热，待锅底冒出气泡时，将五花肉皮向下，放入油锅里炸。　　把肥瘦相间的五花肉浸入油锅，没过一会儿油锅内就传来“滋滋”的炸肉声。　　虽然只是单纯的炸五花肉，但肉香已经立即从油锅里四溢开来。　　炸肉只是食谱中的其中一部，所以肉绝对不能炸老，将五花肉炸上色之后，立即捞出。　　此刻浸过花生油的五花肉色彩斑斓，肉皮金黄发亮，高温的热油浮在五花肉的表面，接触到空气后不停的冒着气泡。　　整块五花肉此刻炸的有些发硬，陈墨便将炸好的五花肉放到水盆里泡软。　　滚烫的五花肉一入水里，伴随着“滋滋”的声音，一股白雾立时升起。　　待白雾散尽，陈墨将肉取出，原本炸的有些硬直的肉块，此刻已经软了下来。　　将整块五花肉放上案板，取出金门菜刀，陈墨手起刀落，将大块的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。　　这时候，两样主料就基本准备完毕。　　起锅热油，热熟的花生油发出喷喷的香气。　　放入葱、姜、蒜、八角末，爆出香味后，将切成肉片的五花肉放入锅内爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高汤，再放生抽、盐、白糖调味。　　待汤烧开后，挪到小火上去，直到五花肉焖烂为止。　　当五花肉烧好后，单是到这一步，陈墨就觉得已经能够独立成菜了。　　然而距离梅菜扣肉，这才刚刚完成一半。　　陈墨将烧好的五花肉，按照皮在底的顺序，将一片片五花肉，逐片平整的放入碗里。　　将做好的五花肉摆好后，再将梅菜段铺上一层，倒入高汤，上蒸笼去蒸。　　没一会儿，梅菜的清香、五花肉的醇香，便从蒸笼里间断的涌出，让陈墨食指大动。　　将碗里的梅菜五花肉蒸透后，陈墨滗出原汤，把肉反转扣在盘中。　　将碗拿起，一股热气伴随着浓浓的香气扑面而来。　　新式做法的梅菜扣肉，即首序食谱天仙配，成功！　　陈墨盯着面前的梅菜扣肉，口水都要流出来了。　　在陈墨以往的记忆里，梅菜扣肉可是很油腻的，自己恐怕吃不下一两块，但是自己所做的梅菜扣肉，陈墨却充满了食欲。　　因为经过了煮、炸、烧、蒸四步后，五花肉中肥腻的部分，油早已经被沥干，现在的五花肉，香酥可口，陈墨觉得自己甚至能吃下一整盘。　　就当陈墨拿起筷子准备尝尝味道的时候，厨房的窗口突然传来柳宗元的声音。　　“陈墨，偷吃什么呢，新单子来了。”　　陈墨吓了一跳，回头一瞧，这小子正探着头看着呢。　　“嘿嘿，我正在尝试的新品，梅菜扣肉。”　　“梅菜扣肉？！”柳宗元眼睛睁的大大的，眼珠子一转，似乎想起了什么。　　“我记得很久之前，曾经去过广东的梅州，那里就有梅菜扣肉这道菜，那还是我第一次吃这道菜，那种肉烂味香，咸中带甜的滋味，真让人流连忘返，而且虽然用的是五花肉，但却肥而不腻，是真好吃。”　　柳宗元感慨完，突然双眼一亮，如饿虎盯着猎物一般，嘴角微微上扬，笑着说道：“我说陈墨，新品是不是要找些食客们来品品呀？”　　“新品要找人试菜，这的确是没错，但...”　　没等陈墨说完，柳宗元已经迅速的冲入厨房，端起梅菜扣肉的盘子就跑出去了。　　“我去！我还没来得及吃一口呢！”回过神的陈墨连忙追了出去。　　“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”柳宗元双手端着盘子，脚下不停，嘴上却念念有词。　　“哇~~柳哥哥又吟诗了！”又有花痴少女做晕厥状。　　陈墨相当无语，但不得不佩服起柳宗元来。　　刚才他嘴里念叨的，的确是一首诗，而且是著名大诗人苏轼所写的《猪肉颂》。　　如果不是因为对美食特别有兴致，恐怕陈墨是不可能知道这首诗的。　　待柳宗元将这首诗念完，恰好来在大厅最中间的那张桌子，将手上的盘子放到上面。　　陈墨追到的时候，味觉稍稍敏感的食客们，早就围了一圈。　　柳宗元的诗相当应景，搭配满屋飘着香气的梅菜扣肉，吸引了食客们强烈的求知欲。　　“这是啥？”倪帅吸着兔不理，指着倒扣的五花肉问道。　　“哇，好香啊。”小胡子吸了吸鼻子，忍不住摇晃着脑袋说道。　　“这是我的新菜，梅菜扣肉，大家如果感兴趣的话，可以尝尝。”此时此刻，陈墨已经无法将新品收回了，只能让口水流进肚子里，先让食客们一尝口福。　　“是新品？那我先来尝尝！”倪帅立即自告奋勇的说道，“每次出新品的时候，我都恰好错过了，这一次，可得我先来。”　　说罢，倪帅直接伸出手去，捏起一片挂着皮的五花肉片。　　这肉片通身是炸过的金黄色，但肉片上又带着生抽的黑色酱油，以及蒸熟的梅菜段。　　连带着梅菜一起，倪帅将肉片统统塞进嘴里。　　众人紧盯着倪帅的反应。　　“我的妈，要命哦！”　　我有一座美食屋