冯主厨不再跟她搭话，柳芊芊乐得清静，她本来排在最后就有点着急了。　　前面的主厨把食材都选完了，才轮得到她。　　她后面只有冯主厨一个，还不知道会剩下什么。　　选食材当然不是排队，这样拍起来也太难看了，主厨们又重新站回到自己的位置，大屏幕上是名字和分数，轮到的主厨就上台子上去选，台子面对所有的主厨和镜头，柳芊芊能清楚地看到谁都拿了什么。　　说是肉类不好分辨，但是牛肉和猪肉以柳芊芊的经验，还是基本能看个八九不离十的，显然，苏主厨等人也是一样的，他直接就拿走了牛肉，配菜那边又拿了几样。　　冯主厨又叹了气：“配菜有那么多吗？不知道最后还能剩什么。”　　柳芊芊说：“嗯……”　　他们一共是十一位主厨，每个主厨五个配菜，也就是五十五种配菜，看起来虽然多，但现在市面上的蔬菜也是足够的。　　光是叶子蔬菜，柳芊芊就能数出来六十多种，再算上根茎、果实、菌菇类，上百种都有了，现在不过是五十五种，冯主厨倒也不必这么担心。　　不过她的年纪小一些，资历也比冯主厨少，这种时候还是别吱声比较好。　　等轮到柳芊芊的时候，她走到冰鲜区，直接扫了一遍，如她所想，也不是没有选择鱼的主厨，像是石斑、鳕鱼一类比较容易被料理的鱼已经被选走了。　　意外地是，贝类还剩有不少。　　关键的问题还是在于，她现在要选的食材，要能创新，方便创新。　　三文鱼也还剩着，柳芊芊犹豫了一下，三文鱼不算能做的特别新奇的食材，这种食材天生有限制，当前市面上能用的方法已经是最好吃的方法了，除了生吃、烟熏、煎皮还有清蒸、煮粥以外，三文鱼也不太适合其他的做法。　　而从这个其中，要选出一种延伸，柳芊芊一时真没什么思路。　　扇贝已经被选走了，也难怪，扇贝算是贝壳里最强势的食材了。　　鳗鱼倒还剩着，但是柳芊芊已经做过一次鳗鱼的创新菜了，这种食材也不是特别能发挥的。　　时间还有一些，柳芊芊又走到肉类那边。　　“咦？”她几步上前，拿起其中一个密封袋。　　这不是……羊肉吗？　　羊肉竟然剩了下来，柳芊芊想起了第一天江主厨的失误，也难怪，羊肉本身就不是特别容易处理，在食材选择这样多的情况下，为了保险，不选羊肉也很正常。　　不过她倒是挺喜欢羊肉的。　　国际饭店常用的羊肉，是从外地进口的，草原那边直接送过来，吃着草原的草，喝着草原的矿泉水，天然放牧出来的，本身羊肉膻味是比较轻的，柳芊芊家里也基本只买这种羊肉。　　这次比赛的采买都是杨树林在负责，他本来就是个精益求精的人，加上节目晚场还有观众来做顾客，在食材的选择上肯定更加上心，前两期柳芊芊就注意到了，没有一个食材是差的，所以江主厨出得意外，真的还挺让她想不明白的。热搜　　柳芊芊拿起羊肉仔细看了一下，肉的色泽，隔着密封袋捏得手感都能证明，这个羊肉应该是非常好的羊肉，不会有错。　　之所以被放在这里，倒也不全是因为别的主厨不敢碰，只是在她之前的主厨，选择权更多一些。　　比起羊肉，素材更能广泛应用的扇贝、明虾、鳕鱼不是更好吗，要想剑走偏锋，鸡杂牛杂，猪血鸭血也是首选。　　羊肉就是上下不靠边，恰好就给柳芊芊剩下了。　　柳芊芊心里有了一些想法。　　羊肉的通常做法，基本是烤、炖、手把肉（也就是白水煮）、火锅、爆炒这些，也有煲汤的，羊肉汤。　　有一点柳芊芊倒是清楚，就是羊肉并不适合做油炸，炸油滋啦还行，但是像是炸猪排，或者炸鸡块那样的炸羊肉是不行的。　　油炸是一种通过高温快速锁住肉汁的做法，当油炸皮被咬破的时候，包裹在里面的汁水和气味会一下子涌出来。　　猪肉和鸡肉那样本身味道并不特别浓厚，用“肉香”就可以形容的食材，是很适合的，新鲜的鱼饼也很适合，牛肉虽然硬，但是味道也没有很强。　　唯独羊肉是不行的，无论多好的羊肉，也只是淡化了膻味，像是草原的手把肉，肉香味压过了膻味，那一点点的膻味反而成为风味。但是如果油炸，就等于是强化膻味，把膻味用高温锁在了面衣里，这时候一口咬破，涌出来的味道有多令人窒息，柳芊芊想都不敢想。　　柳芊芊一时间也没什么想法，她走到配菜这边看看还有什么。　　香菜洋葱一类主流的配菜，自然已经被选走了，竹笋和青笋也都没有了，她翻了翻，最想要的胡萝卜也没有了。　　剩下的多是一些绿叶菜，像是油麦菜，生菜一类基本作为主菜使用，很少会在本国菜里被当做配菜。　　柳芊芊先拿了一颗生菜，配菜只要选好种类，倒是可以尽情地使用。　　又拿了豌豆，很意外，豌豆作为配色也好，却没有人拿。　　节目组或者齐飞扬这一波也不是魔鬼，葱姜蒜都没有算到配菜里，只算调料，也可以随意使用。　　毕竟本国菜里太多太多都需要葱姜蒜了，限制这个根本没必要，反而影响主厨们的思路。　　第三样配菜，柳芊芊选了红薯，同是根茎类，土豆和山药已经被选走了。　　果实类里，常见的像是青椒、南瓜、西红柿、黄瓜这些自然也没有了，柳芊芊转了一圈，倒是看到了二荆条，这玩意太辣了，没人选也正常，想了想，柳芊芊拿了。　　她心里隐隐有了一种想法。　　这一次鸡蛋既是配菜，也是调料。　　没有选到鸡蛋配菜的人，是不能够出现作为菜的鸡蛋，比如炒碎、蛋皮的使用是不行的。　　但是可以把鸡蛋当做调料，像是要裹面包糠的时候，肯定是要放鸡蛋进去的，这样的可以，或者打成蛋白泡，用来裹肉增加柔软口感，也可以。　　甚至可以拿来做手动的蛋黄酱，毕竟酱料是随意使用的。