半小时后，西餐老板莫老板来到自己的餐厅。　　五十多岁的中年男人，穿着还挺时尚，服装偏向欧式。　　三个客套一下，很快进入商谈主题。　　一家餐饮店转租的谈判，高健也不想搞那么多商业套路，浪费时间。　　商健就不客气，直入话题：“莫老板，我观察你这家店几天时间，刚才又在这里坐了两个小时，贵店一共有10桌，25人次就餐，营业额大概在7000元，这个时段还是用餐高峰期，我估计，平均一天营业额应该不到三万元。　　贵店大概有30名员工，人力成本月支出大概为18万元，月租金18万元，还有税、水电费及其它支出，可以说，能维持收支平衡就不错了。”　　莫老板略有震惊：“商总算得倒是准，但我这投入也有几百万元，转让费要一百万元已经是大亏了。”　　“莫老板，转让费不是按照你投资多少钱算的，而是它目前的实际价值，还有最重要的，就是对买家的必要性。　　如果我买了用不上，价值再高，对我来说也没用，一分不值。”　　商健摇头笑道，“就算你投资有几百万块，我也懒得算真假，但固定资产和装修没那么多，投入最多二百万元，装修带不走，设备转卖太麻烦，用了两三年，能卖十万块就不错了，对新入驻老板来说，装修没啥用处，都要重新装修，清理还费事。”　　莫老板反驳：“设备哪怕折旧，也不止五十万元呀。”　　商健淡淡笑道：“莫老板，要不设备你拿走，这些设备我只算四十万元，你再从转让费中，减去四十万就行了。”　　莫老板也不生气，笑呵呵回道：“商总开什么玩笑，哪有这样算帐的。”　　“那莫老板觉得如何算才最合适呢？”　　“买卖是你情我愿的事，我觉得它值一百万，有人给到这个价，那就卖。”　　“买卖当然是你情我愿的事，要不然差异太大，我们就没必要坐在这里了。不过，就算没有买卖，我感觉与莫老板挺有缘分的，能认识也是荣幸。”　　商健商业谈判也是第一次碰上不紧不慢的老板，喝着咖啡，喊价低了也不急。　　半个小时后，最终，转让费谈到六十万，再少钱西餐厅老板都不愿意转让。　　转让费谈合拢，打电话找来房东，商谈的租金为16万元一个月。　　房东老板愿意降低租金还是因为是水煮天下火锅店太火了，不会因生意差而转租，能找一个稳定的租主，又不缺钱，房东是愿意降低租金的。　　商健一租就是十年，每年租金递增5万，押一付三，装修免租期为一个月。　　这意味着，光转让费和第一次租金交付就得104万，总投资额超将达到350万元。　　转租意味着原西餐厅的员工失业，商健只愿意接收后勤工，厨师和服务员一律不要，同时只愿意留给原餐厅老板一周的时间做清算，解散员工。　　第四家火锅店就这样定下来，要想开张，快也要15天时间，商健打算在年底前开起来。　　春节期间，一般小餐馆是没有什么生意的，　　但是酒店、大排档、火锅店生意却是红红火火，正是一家人团聚吃饭的好去处。　　找到第四家火锅店铺面，第五家火锅店选址也要提上日程了，方盈盈如今也能独立做好这些事，商健不打算再插手具体事务。　　否则，今后快速扩张，商健一个人哪里忙得过来，不可能事事躬亲。　　过了两天，方盈盈寻到第五家火锅店，位于民生路步行街二楼，面积650平方，月租金相比4号店就便宜了一些，只需要11万/月。　　转让费30万，总投资约280万元。　　两家店开始预算为500万元，如今达到630万元。　　幸好这几天三家火锅店营收如同往常火爆，弥补了这130万元的投资空缺。　　这么快寻找到铺面，也是因为寻找1到3号门店时，已经熟悉了桂城商城和步行街情况。　　若按正常，没几天下来，想找个合适的店铺也不容易。　　租好店铺，下一步当然就是装修。　　目前星辰建筑队订单比较充裕，谈不上很忙，商健暂时抽调部分装修工人先装修门店，同时又购买了几个装修工人。　　装修的同时，也安排人在办理营业执照、食品卫生许可证、消防许可证、餐饮服务许可证等证件手续。　　两家火锅店，员工人数就达到八十多名。　　拥有五家火锅店连锁店，员工人数将近二百名。　　三家火锅店，就已经出现了一些管理问题，若是员工人数越多，暴露出的管理问题越多。　　水煮天下火锅店管理采用店长负责制，绝大部分连锁店也是采用这种管理方式。　　即连锁店需要采购的所有物品的生产货品名称和数量由店长决定，店长再通过管理信息系统发送给总部，由总部统一采购，付款权归总部。　　坚持六个统一即统一采购、统一配送、统一标识、统一经营方针、统一服务规范和统一价格。　　这种机制的好处是，能够激发基层的积极性，以店面为单位灵活地应对市场。　　海底唠也是店长负责制，他们的店长拥有开店权、选址权、用人权等一系列自主权；　　水煮天下的店长权限，倒是没有这么大。　　目前海底唠早就出现了这方面的管理问题，而且很严重，一直以来都没得到根本性解决。　　比如在涉及企业核心价值观的命门死穴上，基层和高层的感受容易脱节。海底唠的店长更看重可量化的经营业绩，但对于日常门店的操作和监督，可能就没有那么上心。　　并不是说店长责任制不好，任何管理方法，死搬使用的下场都不太好。　　要因地制宜，因人制宜，灵活运作。　　很多管理层何尝不知道这些道理，但执行起来太难了，就像质量和成本，永远是矛盾的，就看如何平衡了。　　平衡，合适，太难了。　　由于水煮天下火锅店的店长对商健的忠诚度极高，没有贪污，都是围绕商健这个老板的思想进行执行活动，有统一的战线，统一的思想，任务执行率极高，暴露出来的管理问题没有海底唠那么繁杂、困难。　　店的数量少是一方面原因，最主要原因还是系统人的统一思想，这优点永远是其它连锁店无法拥有的。　　不过，火锅店没有办公室，办公困难。　　星辰建筑队未来要在桂城开展业务，在桂城没有一处办公地方真不方便。　　寻找办公楼的工作刻不容缓，幸好早做好准备工作，在商健安排好5号火锅店工作后的第二天，方盈盈就到了三处地方。