李部@长告辞走了，直到他告别出门，董振祥也没想起来给姚远他们之间做个介绍，可能在这位董大师眼里，这些人情世故的东西人家就懒得琢磨。 客人前脚刚刚出门，姚远就冲着小红英开始发难： “来来来，你给我解释一下，什么叫做哪儿哪儿都挺好，可是就厨艺不咋地？！” 这是听到小红英在外人面前说道自己的厨艺不咋地，就有点急眼了。 “张红英！你个臭丫头！说话要有良心！我厨艺不咋地，那这个红旗村里这么多好吃的都是谁的创意？我可是咱们村的行政总厨！” 小红英的小脸瞬间就变了样子，乖巧的一笑：“师傅，你人好、心好、脑子也好，这个村里就没人说你不好的，可是你说你最近这半个月进过厨房吗？你还记得自己是厨房的行政总厨呢，咱们现在厨房里一共有多少个员工你能说的上来吗？” 就噎人！ 姚远一下子就别红英噎得说不出话来，可不是嘛，自己都快一个月都没进过厨房了。 厨房里的功夫也有这么一说，一天不练自己知道、两天不练同行们知道、如果三天不练的话，那么食客可就都就知道了。 自己顶着个行政总厨的名头，居然小一个月都没进过厨房，估计新来的厨子可能都会不认识自己。 这个小红英这是借着董大师的场子，话里话外捎带自己呢。 所谓管理，就是通过指挥、安排他人来完成工作的过程，最好的管理员就算是不在现场，自己所负责的那一滩事也能运转自如，这种才叫做高级。 可是厨房不一样，行政总厨的任务很重，除了对人员的管理以外，还要负责出品的质量、菜式的更新另外还有成本控制，作为行政总厨根本就不应该离开厨房。 姚远弄出来的这个中心厨房就有点跟其他的厨房不一样，就连管理模式上也都有所区别，他把这些权利和责任都下放到了厨师长韩明身上，而韩明的那几位助手，各个部门的负责人比如安晓飞、乐乐之流，能力都有点强悍。 都是从大型综合厨房里历练出来的，再管理这个以预制品为主的厨房简直不要太轻松。 关键是厨房给的待遇也高，工资加上奖金已经远远超出了市里的星级酒店的待遇，还管吃管住的，所有员工对企业的认同感就比较高，再有就是接下来二楼餐厅要准备开业，二期的中心厨房也需要人手，甚至养老院的食堂也得需要一个团队，这些都是能看得见的机会，这就意味着现在厨房里的员工，后面还有更多的发展空间，所以员工的积极性自然也就够高，这样的队伍就好带，所以姚远才敢来了这么大撒把。 就强词夺理：“师傅最近事多，可是就算是去了菲州也没撂下咱们厨房里这点事，我这不是在研究餐厅开业的菜单吗，等咱们二楼餐厅开业，菜单一推出来，肯定能把整个平城餐饮业给震喽。” 吹牛不用打草稿，可是你也得看看看是什么场合，眼前可是号称“厨神”的董大厨，人家的餐厅刚刚开业，可是也没敢吐这个口，说开个餐厅就震动整个餐饮业，姚远这个话算是就说大了。 过董大厨却显得颇有兴趣：“怎么？姚师傅，你最后想好了二楼餐厅的主营项目了？” 姚远大话说了出去，现在就有点不好意思：“烤乳猪、鱼生、烤全羊三个系列的套餐为主打吧，再配些粤式、江南、西北三个地域特色的菜品做成套餐形式，以宴会为主，就不设零点了。” 董大厨认真地思索着：“套餐形式也不错，毕竟零点客人数量不会太多。而且要开零点的话备餐的内容就要麻烦很多，看来你还是想图省事吧。” 揭破了姚远的小心思，董大厨就显得很得意。 姚远就讪笑：“我这个能力您还不知道嘛，连我 （本章未完，请翻页） 徒弟都说我厨艺不咋地了，让我开一个真正的私厨，还是有点赶鸭子上架的感觉。” 董大厨就颇为认可：“也是，但从厨艺上来说，你最好再沉淀几年，多走走多看看，再多读读书为好。” 好吧，再多读读书！这位董大师是嫌弃自己没文化了。 今天也不知是怎么了，先是小徒弟嫌弃自己厨艺，再就是董大师嫌弃自己没文化？！怎么都这么直接了吗？不会给人留一点点面子吗？ 心里憋气，却撒不出来。 董振祥却完全不顾对面人的想法，自顾自思量着：“不过，你要真的推鱼生吗？淡水鱼寄生虫多，卫生防疫这一块可不容易过关。” 姚远点点头：“是不太容易，但是韩厨从南方学了一手急速冷冻的处理工艺，用超低温冷柜，在最短的时间内把鱼生的温度降到零下六十度以下，这样就能有效去除淡水鱼身上的寄生虫，能保障食品安全。” 董大厨恍然大悟：“好主意！明天我带小伟去你厨房看看，这事到底怎么弄，回头学会了我这个乡厨也推一推你的鱼生。” 啊？这！ 你还真好意思，用着我的水库鱼、还明目张胆的的要去偷我的技术？然后还要在我门口跟我打擂台？ 看了看眼前德高望重的董大厨，嘴里不敢说、心里就直喊，求放过！ 董大厨嘿嘿嘿的笑着：“你的一手低温冷冻工艺，换我一个汤鲍的调味手法，你觉得你是亏了还是赚了？” 这还差不多！罐头汤鲍是需要提前入味的，也算是预制食品的一种，而你的调味手法是不是能够得到各个厨房大厨的认可，这一步就很关键。 董大师绝对是个妙人，既然他提出来可以在这方面帮忙，那可就省了大事了。 姚远双手一拍：“成交！回头我在罐头上把您的头像印上去，算是咱们两个联名推出的一款产品，你看咋样？” 董振祥一挥手：“去你的吧！调汤的手法给你你就够赚的了，怎么还想要我的肖像权？！这可不行。” 姚远本就是开玩笑的这么一说，看到董大师拒绝的坚决，也就闭口不再提此事了。 现在的中心厨房之所以生意好，大家对出品都挺认可，主要是因为来自四面八方的名厨们的帮衬，以后这个传统一定要延续下去。 故步自封没前途，只有打开房门，多多跟人家高手学习才会有进步，至于商业合作嘛，那得看缘分了。 …… 接下来的日子，姚远注定是闲不下来，事情是一件接一件。 首先是有位合作伙伴继续安抚一下，否则就要急眼了，那就是常石磊。 听说姚远回来以后，常石磊已经是连续两天跑到红旗村，姚远终于跟他好好聊了聊，听了听他对未来销售的打算，同时也给他又提供了些经营思路。 首先走社区路线肯定是对的，通过春节前到现在的试水，已经充分证明了这一点。 难怪各大零售企业现在都要抢占社区销售这一块战场，对于事关老百姓日常的食品业来说，社区，就是个利润丰厚的宝藏，就看你是怎么去发掘了。 常石磊选定的销售方式就非常适合，首先预制食品的毛利够高，就能支撑他这种类似直销的方式，两三个销售员为一组，就专供一个或者几个小区，一辆车、一个展板，几个样品就是一个销售点，除此之外不用负担任何费用。 销售员的工作就是拼命推广产品，建立微信群，由微信群产生的销售额都算是业绩，销售员的主要收入就是从这项业绩里提成。 而常石磊的心很大，甚至准备采取人海战术，招来几十个、甚至上百个销售员，先把平城几个重要的居民聚集区给覆盖掉再说。 按他的想法是，销售员只拿很低的底薪，就算是没有销售的 （本章未完，请翻页） 话也产生不了多少费用，而一旦有了销售，随之而产生的成本也自然就有了去处。 如此做还有一个好处，就是按需生产，按单提货，不管是中心厨房这边，还是常石磊这边的销售端，都不会产生库存积压的问题，资金就能得到最大程度的释放。 这些想法就与姚远脑子里的印象不谋而合，甚至让姚远产生了跟常石磊深度合作的想法。 果然是受过社会毒打，有过惨痛教训的人更靠谱，简单的算了算账，常石磊设计的这一套销售方案成功的可能性就很大，但是常石磊也有自己的担心：“现在我唯一担心的是，当我的销售团队建立起来以后，你的产品产量和种类跟不上怎么办？我是准备破釜沉舟再干上一票，为了建起这个销售团队，我得动用到家里的最后一点家底，所以这些天我一直想着找你好好聊一聊，好心里有个底。” 这个话还真不好回答，人家准备掏空家底，押宝中心厨房的产品建立销售团队，可是这个中心厨房还是在装修中，产品也还没有量产，怎么好跟人家拍胸脯做什么保证？ 姚远沉吟了半天，只好就实话实说：“你的思路不错！方法可行！但是，今天我不能给你做任何承诺，明天有摄影师来红旗村拍我的新的产品照片，韩明会把几款已经定型的菜品做出来，不行你也过来看看？到时亲自试吃一下，有了更直观的印象咱们再当面交流？” 不等常石磊回答，姚远又紧跟着说：“另外我想劝你一句，不能孤注一掷的把家里的钱全部都拿出来赌这一个项目，你如果准备组建一个百人销售团队的话，就算是底薪再低，按照平城的最低工资标准，每个月也要最少有个三十万以上的费用，而在刚刚开始的几个月，销售量很难达到理想数字，到时候你启动资金不够，就会面临超乎想象的困难。” 常石磊默不作声，都已经谋划了这么久了，这点简单的事情怎么会想不到？只是他不肯放过这个送到嘴边的机会而已。 就试探着说：“其实我也可以按部就班的慢慢来，先找来二三十人试试水，慢慢积累着滚动发展。” 姚远就摇头：“说句不客气的话，我中心厨房一开业，就是重资产运营，从人员到库存再到养殖端，都需要迅速见到效益，你如果想慢慢来的话，恐怕我这边就不能做到给你像以前那么大的支持力度，有可能别的渠道进来，就会有一些排他性的要求，这你能理解吗？” 这有什么不好理解的，人家厨房现在是供不应求的状态，等产能上来以后，肯定会对销售量有要求，会找更有销售能力的代理商，这也是常石磊最近一段时间最担心的事情，所以他的心情才会这么急迫。 就觉得刚才自己跟姚远说的有点多，你作为一个想拿代理权的经销商，就应该在厂家面前表现出自己充裕的实力，怎么能把自己的真实情况都呈现出来呢？！ 常石磊在犹豫中沉默。 姚远的脸上就一本正经：“咱们谈的就是想通过卖点好吃的给老百姓，顺便自己能从中挣点钱，可不能咬牙瞪眼，押房子押地的强怒着上，我有一个章程说给你听听，如果你觉得有兴趣，咱们可以合作一把？” “怎么合作？” “我手里还有一些好东西，都是些好的食材、应该也都算是抢手货，但是现在就缺一个强有力的销售团队，正好你现在也在想组建销售团队，不如咱们两件事合成一件事来办，成立一个销售联合体，你觉得怎么样？” 有点突兀，两个人一共就没见过几面，怎么就能聊到了一起合伙干买卖？ 姚远一脸的真诚：“我现在手里还能拿出点钱来，不如就交给你来操盘，建起一个社区销售队伍，咱们联手先把7社区销售这个蛋糕做大，然后一起来分钱？” ...... （本章完） 7017k