养老院食堂里，姚远指点着餐台上长长的一溜布菲炉：“这个狮子头、红烧鸡腿、香酥鸭子未来都可以当做主打菜提供，这些看起来高大上的荤菜其实成本都比较便宜，用在营养餐里完全没问题，再配上点青菜豆腐之类的，可以用的品种很多，随意搭配一些就能做出来挺丰盛的一餐，就是看经营者用不用心了。”　　然后又手一挥，指向周围的环境：“其实用餐环境也很重要，一样的食堂，随便摆上几棵绿色植物，感觉也会不一样。还有比如冬天给人家提供点热茶、夏天提供些绿豆汤，这些根本化不了两个钱，但是有和没有就是不一样。”　　肖一鸣和刘能兴交换了一下眼神，肖一鸣重重的点点头，那个意思已经是很明确，有这样的厨房给供餐，每餐能够达到这样的标准，这，这还能说什么呢？　　姚远今天显得话有点多：“食堂其实可以做到很精致，可以给食客提供一种用餐享受。其实我小时候吃过一段时间的食堂，那个时候的食堂给我留下了特别美好的记忆，好像好多美食是通过食堂才有了第一次接触，到现在我还认为我吃过最好吃的红烧茄子，就是小时候在食堂吃到过的那种。”　　刘能兴也感慨：“是啊，我们大学时食堂里有一道清蒸太阳肉，就是简单的蒸肉饼再打上一个鸡蛋，既好看又好吃，自从大学毕业以后，就再也没有见过这道菜了。”　　肖一鸣岁数比两个人都大，在他印象中的食堂显然跟那两位感觉不一样：“你们听说过这个口诀吗？‘沿边沉底、轻捞慢起’，这个口诀是说在食堂盛汤的时候的手法，尽量能多捞一些稠的、干货，之所以有这种口诀流传下来，那就是因为在食堂不用些技巧，根本就吃不饱！我上学时的物质供应还不是那么充足，去食堂打饭都是要靠抢的，手快了就有，手慢了就会吃不饱，那个时候盛饭也有讲究，第一碗饭一定要只盛一半，迅速吃完以后，赶紧再回去装第二碗，第二碗饭就要盛的满满的，再慢慢吃。这样每顿就能比别人多吃半碗饭。如果你第一碗盛的太多了，等你吃完再想添饭的时候，饭就已经都没有了。”　　这就是代沟了吧？难怪这位校长就对食堂的伙食不重视，合着在他眼里的食堂就是这个样子？　　“其实食堂如果想干好了，里面的学问一点都不少，不会比开一家餐厅来的容易，尤其是学校的食堂，在顾及口味的同时，还得主意营养的搭配，学生们都处在长身体的年纪，一个好的食堂主厨，同时还必须得是位营养师呢。”姚远就接着忽悠。　　刘能兴停下了脚步，眼睛盯着姚远：“如果我把全镇除了‘清水中学’以外的两所小学，一个技校，还有另外一个中学一共将近五千名学生的午餐一并交给你，你有没有能力一起接下来？！”　　五千人？！再加上清水中学那就是七千人的规模了？！　　姚远瞬间有点懵，站在原地就不知该怎么表态......　　......　　胡长功，中心厨房生产经理。　　肖建强，中心厨房厨师长。　　现在又加上了一位余志摩，　　（本章未完，请翻页）　　他是新到岗的一位具有十几年以上厨房工作经验的副厨，这三个人组成了中心厨房的管理团队。　　现在这三个人的小团队，再加上姚远、韩明两个人凑在一起正在开会。　　肖建强和余志摩在厨艺和经验方面毫无问题，最大的问题是从来没有管理过这个样式的厨房。　　预制食品方面还好说，简单十几个品种，生产制作起来就比较简单，肖建强从一开始就是负责八大碗的生产，在这个方面积累的经验已经有了一些。　　余志摩是专业砧板出身，对于食材的处理有着丰富的经验，这些都是长处。　　但是，面对每天七千多份学生餐，两个人都有些麻了爪，不知道如何下手。　　而胡长功作为生产经理，对于这个每天七千份的订单就有点无感，这才哪到哪啊？既然叫做中心厨房，这就是一个生产车间，区区七千份的学生餐根本就没啥难度。　　但是他有点不理解，为啥这位姚总必须要坚持用布菲炉、自助餐的形式来供餐？　　分装成盒饭多好，简单又省事。　　姚远叹口气：“我就再强调一遍吧，咱们这个厨房不追求产量，必须把出品味道排在第一位，预制食品别看只有简单的十几种菜式，但是每一样产品都是凝结了许多厨房前辈的心血，咱们可别因为在生产和运输过程中有些地方没做到位，就把人家这些心血给浪费了，到时候那些个名厨会跟着咱们一起丢脸，以后咱们再想在平城厨房里混都没法混了！学生餐也是这个道理，厨师好不容易制作出来的菜品，装进饭盒里，马上就没了卖相，而且也没了温度，所以咱们宁可费点劲，也得做成自助餐形式。中心厨房出品，通过保温车送达现场，现场要安排几位员工，布置自助餐台，同时负责给学生打饭，盯完整个开餐流程以后，再收队回来。”　　胡长功点点头：“行，就按你说的办，我们一起来核计整个操作流程，把流程规范下来，好在是集中供餐，五个学校距离也不算太远，咱们的保温车也够用。”　　一直在酒店里工作的余志摩对这个厨房的工作形式充满了好奇，当初招聘时，这位姚总特地解释过工作内容，当时心里还有点小小的失落，自己一个星级大厨，如今要沦落到去给人做盒饭？　　现在知道了供餐的规模，心里不免有些小小的激动，难怪这家红旗公司敢应下那么高的工资和福利，每天能给这么多人供餐，对一位厨师来说也是让人兴奋的事情。　　七千人的规模，每个人十八元的餐标，按照一般的规律来说，毛利保持在百分之五十是没问题的，那么每天就是有十二万六的收入，毛利润能达到六万左右！！！　　这可是每天的利润，只要是工作日就雷打不动！　　卖盒饭可比开餐厅来劲！　　但是看这个意思，姚总好像要把毛利再压低一些，通过菜单就能看出来，十八元的餐标要给人家提供六菜一汤，还要有不少于三种的主食，外带水果、牛奶！　　这些都是硬性条件，在这些条件下，如何制定菜单、如何选用食材，包括每天的投料多少，严格　　（本章未完，请翻页）　　控制好供餐的份量杜绝浪费，这可都直接关系到了成本控制。　　而自己是砧板出身，这一切可正好是自己的强项，看来应聘这个中心厨房算是来对了地方，终于在失业半年以后，找到了一个能发挥自己长处的领域。　　“简单分一下工吧？中心厨房全面工作由胡长功来负责，肖大厨重点还是放在预制食品上面，余厨就主要负责学生餐这一块，你们看行不行？”姚远问到。　　“没啥不行的，我看这样挺好，厨房制作上我不插手，但是各个流程的规范我会尽快跟各位商量着制作出来，这也是咱们这个生产中心跟普通厨房不太一样的地方，所有工序必须做到规范一致，然后在采购、、物流、销售端我尽量安排好。”胡长功先表态。　　剩下的两位大厨也点头表示同意。　　厨房里的活骗不了人，你有什么能耐，能干多大的事，只要一伸手，就一目了然。　　余志摩别看来的时间不长，已经表现出来了过人的厨房组织能力。　　姚远还是有点不太放心，伸手指向了一边的韩明：“韩大厨这边也做好了随时帮忙的准备，如果工作中遇见任何问题，随时沟通！”　　余志摩就觉得有点被轻视了：“姚总、韩厨，你们就踏踏实实把心放在肚子里，区区七千人的自助餐，难度不一定比得过一千人的宴会，而千人规模的宴会我也开过不知道多少回了，再说这些手下的弟兄们我也了解了一下，绝对都是精兵强将，再加上韩厨那边已经给派过来了几位骨干，这个差事我相信一定能办好，还得办出彩来！”　　各个企业的文化都不太一样，余志摩这番表态就颇有大酒店正规军的做派，姚远听了就挺满意。　　......　　总说机会是留给有准备的人的，当为全镇的学校供餐这个大馅饼一下子砸到了姚远的头上，当时的姚远就有点懵。　　脑子里瞬间就冒出来几个字：“何德何能”？　　现在看到自己手下这帮弟兄，就觉得这一切是理所应当的事情。　　想吃好吃的，不就得找好厨子吗？这个道理总没错吧？　　自己手下如今有这么多好厨师，给镇子里的学生娃改善改善伙食，那是理所应当的事情。　　如果这个事情从做生意的角度来看，没有人会在没把握的情况下，先做起来一家正规的中心厨房，然后再去招揽业务。　　想靠着给学生做营养餐挣钱，再对比中心厨房的巨额投入，那就是一个赔本赚吆喝的买卖，想回本都不知道得等到猴年马月。　　如今不知怎么就把路走对了，就是个歪打正着的事情。　　自己当初咬牙瞪眼的凑钱把中心厨房建起来，顺便还收罗了一大批优秀的厨师，这种情况下，再接这个每天七千份的学生餐，就轻松的不得了，事情就变成了个顺理成章。　　而且，这件事从头到尾都没有上赶着，这是在为刘能解决问题呢，姚远心里就暗暗得意、得意的不得了。　　（本章完）　　7017k