一个大姐笑道：“别闹了！你们！一会儿小白龙被食药局请去了！” 唐秘走进来，笑盈盈地看着何欢，“厨师长要求更改菜单，已经获批，你提的，你推荐个云州厨师进京。” “啊？”何欢瞪大眼。 “啊！”大家欢呼起来。 何欢反应过来，也很高兴，没想到就随口一提，厨师长就要改菜单，还真的是听进去了，还真的是对自己要求很高啊！ 这将是云州菜第一次上国宴！ 如果不出意外的话。 大家看着他兴奋的样子，“你真是云州的宝啊！” 何欢满脸笑容，也没有什么不好意思，国宴一直是那几个菜，是很经典，他们也很拿手，但我国菜系这么多，食材这么丰富，这么多年了，春晚都不光吃饺子了，那国宴也不能光吃那几道菜是不？ 打给程局，说明了一下情况，“我本来想找美食协会，但是国宴嘛，还是您推荐一个可靠的厨师过来。” 程局大喜，“小白龙你真的厉害啊！你一去炎京就把云州菜弄上国宴了！” 何欢有点不好意思，欲盖弥彰，明显偏爱道：“并不是特意推荐云州菜嘛，确实试了菜，虽然那几道菜以鲜为名，但都是肉鲜河鲜海鲜，我觉得比起菌子，肉和海鲜都可以不吃。” “哈哈哈……你不会就是这么跟他们说的吧？” “我倒没有说得这么明显。” 程局笑道：“我在江苏上任过，那边确实偏于鲜甜。这样比较符合外国人的口味。” “确实不错！但基本每一道菜都是鲜甜的，就四菜一汤，猪肉河鲜海鲜搁一块儿，唯一的素菜也是鸡汤吊的，着实有点儿发腻了。 我觉得用纯粹山野气息的菌子来冲一下，会把腻味一扫而空，唇齿留香，留下清新的感受。” “嗯嗯。我来了云州最爱吃的也是菌。有了菌，任何肉都得退后。” “就是这个意思，给他们来个味蕾的洗刷和冲击。” “哈哈哈……我马上让全省物色厨师。” “除了厨师，菌最好要新鲜的，突出一个原滋原味，不要其他任何东西掺杂，只要有两个拿手菜，一个菌汤，一个菌子炒饭，就可以进京。” “好！” 挂了电话，程局又上报了州长，两人十分开心地找厨师。云州菜若真上了国宴，那是多大的荣耀啊！ 滇菜一直走不出云州，也没什么名气，远离八大菜系之外。 小白龙真是云州的宝贝啊！走出云州了，还能为云州立一功！ 当天晚上，程局就给他打电话：“厨师定了哈，楚雄全菌宴旅游餐厅的大厨，做了三十年菌子了，经验丰富！” “好的！” “政审通过了，楚雄世代彝族人，清清白白农民家庭。但是还要准备食材，后天早上的飞机到炎京。” “好的，到时候我去接他。” 过了两天，临近中午，何欢去机场接云州来的厨师。女导游怕他迷路，在故宫见识过了他刚刚走的路再走回来，也会一脸迷茫，于是主动陪他一起去。 何欢感激道：“真是谢谢金姐，不然我怕把人接天津去了。” 还有司机跟着呢，这着实夸张了！ 金导笑道：“我主要是想吃菌！先认识一下你们云州厨师总没错！” “哈哈哈……走吧。” 有金导陪着，就没叫司机，金导开着自己的车带着何欢到机场。 厨师推着行李车出来，在京城见到家乡人，眼睛一亮。对于云州人来说，小白龙就是家乡人！推着行李车一溜小跑出来，又激动又羞涩，“小白龙！” 何欢接过行李车，“欢迎来到炎京！” 握握他的手，发现他手有点抖，何欢明知故问：“您贵姓？” “郭。” “您看，您姓郭，就注定是做国宴的。” “哈哈哈……” 郭师傅也放松了，开心地看着小白龙，“上回检查组来，我们餐厅也报了名，但因为不是菌子上市的时节，会长觉得不能够体现菌子的丰富，就没有选我们。” 他还有点子委屈。 何欢笑道：“上次没选上，这次不是入选国宴了么？” 郭师傅眉开眼笑。 “欧巴大哥老说我不推荐楚雄，要不是我在炎京，这个时候我应该在百草岭，在楚雄吃菌子。” “嗯！”郭师傅点点头。 何欢又看看行李箱上的两个泡沫箱，“都是新鲜的？” “嗯！今天四五点刚采摘的，然后天不亮赶到春城坐飞机。” “哇！您辛苦了！” “不辛苦。”郭师傅憨厚地笑笑，“菌子就是要现采现吃。幸好这段时间春雨连绵，虽然没有大量上市，但是任务一下来，我们就赶紧钻进山里去找菌子，幸而是找到十好几种。” “好好好！在春季已经非常丰富了！” “是啊！要是碰上春旱就没有，幸好老天爷好像也知道咱们要上国宴，前一周都是雨绵绵的，菌子也就到处冒出来了。” 金导在旁边听着他们说，向往不已，忍住口水。 何欢笑着介绍：“这是金导，人如其名，全国金牌导游！这也是试菜人啊！郭师傅您不但要征服厨师长，还要征服这位金牌导游的嘴！” “您好，您好！一会儿做菌子给您吃！” 金导开心不已，跟郭师傅握握手，“听小白龙说了云州的菌子最鲜，我晚上做梦都想着吃菌子，今天终于要梦想成真了！” “嗯，嗯。一会儿就吃，一会儿就吃。保证鲜！”郭师傅道。 说得何欢口水也流出来了，好说不说，炎京作为一个国际大都市，虽然汇聚各方美食，但还是北方菜系为主，他这西南胃，来了这段日子，还真不是很符合。 几人开心地坐上车，直奔国宴饭店。 总经理和厨师长都在饭店门口等候。 下车，何欢打开后备箱，把郭师傅的行李箱拿下来。 郭师傅把泡沫箱抱下来。 何欢为双方做了介绍，递交程局发过来的经过政审的简历。 总经理看了，点点头。 能见国宴厨师长，那是厨师界的荣耀，郭师傅躬身握手，十分激动，就差作揖了。 厨师长却打量着郭师傅，就是一个粗朴的山野汉子，不是那种高档餐厅的大厨形象。 毕竟是国宴，不能整得跟路边馆子一样。 但也没说什么。反正试菜不适合，还可以让他回去嘛。 “你先休息一下，明天再试菜吧。” “现在就试！”郭师傅抱起泡沫箱，一口山野味的云州普通话，“菌子是我凌晨和同事们上山捡的，挑最好的装箱，抱着上了飞机。明天就得扔！放到晚上都不行，要保持最鲜的本味，现在就煮！” 这个山野汉子突然露出一个三十年与菌子打交道的厨师那不容置疑的口气。 竟然把接待了无数元首高官的厨师长给震住了。 对他多了一些欣赏。 何欢也开心地看着郭师傅，那必须是专业，才有这种底气！咱们菌子，不容诋毁！不容怠慢！ 何欢把他的行李箱放一边，郭师傅也不管了，抱着泡沫箱，就让厨师长带他去厨房。 厨师长只好点点头，云州人果然都有些野气在身上啊！ 几个服务员伸手帮忙，郭师傅抱着泡沫箱，胳膊一拐，像护孩子似的。 何欢和金导都忍不住笑了。 服务员莫名其妙，这师傅还怕他们抢菌子吗？ 走进厨房，何欢也是第一次进国宴饭店的厨房。 很新奇，东看看西瞧瞧，各种厨具、餐具，果然高大上！ 厨师们都穿好了雪白的衣服戴好了雪白的帽子，严阵以待。 郭师傅抱着泡沫箱，厨师们也好奇地看着云州来的菌子和菌子厨师。 厨师长介绍：“这是云州来的厨师郭师傅，专门做蘑菇的。” “菌！”郭师傅义正言辞纠正。 金导大笑。 厨师长也忍俊不禁，“对不起，专门做菌的。” “大家好！”郭师傅有点腼腆，估计也没到过这么高大上的厨房，“我第一次离开云州，请大家多多指教。”又鞠了一躬。 看他又有点紧张了，何欢笑道：“第一次离开云州，就是护送菌子进京。” 大家笑起来，对泡沫箱里的宝贝着实好奇！ 说到菌子，郭师傅又露出慈父般的笑容，“是的，我从小就在山上捡菌，捡来就煮。十七岁就当了厨师，也是自己到市场去选菌。我知道每一种菌味道释放得最好的时间，时间不对是会见小人儿的。” 大家害怕地看着他，国宴上大家一起见小人可还行？ 真是来下毒的？ “但是我煮菌，三十年了，无论是家人还是客人，从来没有一个见小人的。” 大家松了一口气，对他也佩服起来！云州的菌子果然还是要云州的厨师来做啊！这才是菌子烹饪专家啊！ “菌的时间掌握非常重要，时间不够见小人，时间长了又失去了最好的味道。我们全菌宴餐厅，每桌都有一个钟，服务员定时帮客人煮每一种菌。我不用看钟，也知道什么时候该煮什么菌，煮多长时间。保证安全！” 何欢倒是不担心，还有他呢！中不了毒！ 一个从采集到上桌，全盘参与的厨师，厨师长也肃然起敬，伸手，“请。” 引着他到洗菜池边。 在大家好奇的注视中，郭师傅打开泡沫箱，像对待刚出生的婴儿一般，粗糙的大手温柔地拨开树叶覆盖着的菌子，叫醒这云州森林里的小精灵：咱们到京城啦！ 随后轻轻拿起来，真的好脆弱，手重一点，它们只怕就碎了。 所以这宝贝，真得在本地吃，采回来就吃。 看了这带着湿润红土的宝贝，厨师长担心道：“这些能放到国宴的时候吗？” “当然不能，过一天就稀了。”郭师傅说，“不用担心，国宴当天，他们会清晨采摘菌子，派专人送来。这段时间云州都是一阵大太阳一阵雨，到时候菌子会更多。” “啊！”厨师长松了一口气，专注地看着郭师傅给带着红泥巴和草木屑的菌子洗澡。 像给新生儿洗澡一样，郭师傅娴熟又轻柔，调好了水流，细细地冲洗，尽量维持着菌子的完整。 见他洗白白一个小家伙，厨师长连忙亲自把一个长长的沥水鱼盘放在旁边。 一个个漂亮干净的菌子乖乖地排列在洁白的盘子里，看起来就很好吃，大家忍着快要涌出的口水。金导站在旁边，目不转睛。 洗好，厨师长又亲自带郭师傅到切菜区。 郭师傅把每一种菌子切好，不同种类分开摆放，保持着它的形状。 所有人就等着菌子下锅了！ 好期待！ 这山野汉子，对待起菌子来，真是手法娴熟，温柔耐心。 绝对是一个专业菌子厨师！ “小白龙说除了菌汤，还要做个菌子炒饭？” “是的。”厨师长道。 “那请帮我把米饭凉好。” “好的。” 一群人看着郭师傅做菌子。 有些部分看着好好的，就被他切掉扔垃圾桶了，大家觉得好可惜！金导说：“我第一次想捡垃圾桶的东西吃！” 何欢都快笑死了，“你不要这样。因为要保持一致的口感，所以可能有些部分会被处理掉，我也不懂。” 金导看看专注的郭师傅，“一个对待菌子温柔细致，又毫不留情的男人！” 准备好食材，到煮汤区，砂锅里放上半锅水，什么都不放，等水开了，郭师傅才有条不紊地放入菌子。 另一边，厨师也帮忙把米饭摊开晾着了。 随着热气的加持，砂锅眼里冒出鲜香气息。 “嗯！”大家深呼吸一口，口水更加忍不住了。 清水煮菌子，竟然有这样香！ 以前他们的汤，都是用鸡鸭鱼羊海鲜，各种顶级食材融合的精华。即使用蘑菇，也没有单用蘑菇煮汤的，只会用蘑菇做汤底！多少还加只鸡！ 这一缕香，竟然只有一种菌子。 菌子跟蘑菇，果然不一样啊！ 郭师傅揭开锅盖，一缕香气变成沸腾扑鼻。 “哇！真的好香啊！”金导激动地抓住何欢的胳膊。 何欢好笑，也很骄傲。 郭师傅丝毫不受打扰，根本不管大家什么感受，又放入另一种菌子，再盖上锅盖。 不同种类的菌子，在盘子里排队，等待进入砂锅，和同伴们汇合。 香气缠绕，充满厨房。 大家看着郭师傅，敬佩万分，很多厨师，特别是西餐，都有一个铃，甚至很多都是智能工具，直接设置好时间，到时间拿出来。 但郭师傅，大家相信，他心中有一个钟，专门针对菌子的钟。 他全神贯注，他心无旁骛，眼里心里只有他的菌子。 厨师长感动万分，这是一个厨师的精神！源于对食材的了解和热爱，才有这样的功力！ 金导看着郭师傅，接机的时候还觉得好憨厚的一个汉子，现在痴痴地看着那个男人，“好帅啊！郭师傅！” 最后一种菌子也欢快地跳入了砂锅，郭师傅盖上盖子。 过了一阵，揭开，点了几滴植物油和一点点盐。 菌子们翻滚着，香味一点也没有被打扰，在蒸汽中扑入众人的鼻孔，像调皮的小精灵，“来吃我呀！来吃我呀！” 金导说：“完蛋！现在我已经看见小人儿了！”又用力吞了一口口水。 大家笑起来，完美说出了大家的感受。 一个厨师连忙快手快脚地端了一摞小碗放在旁边。 郭师傅关了火，笑盈盈地舀了一小碗汤，双手递给厨师长。 (本章完)