首页 女生 都市言情 一口天价炒饭,老唐当场拜师

正文卷 第五百零三章:梦里学的

  案台前,李逸在制作着百鸟。  所谓百鸟,其实就是用虾肉做骨,用鸡蓉做肉,用蒸熟的鸽子蛋做头,以石耳为眼,以胡萝卜丁为喙,以莴笋片为翅,做出的鸟形。  虽然要用工具把食材做成极为细致的形状,但百鸟在这道菜里,已经算是最简单的一个环节了。  很快,李逸就做好了十只朝凤鸟来。  跟着,他就往汤匙中抹了荤油,然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。  将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分钟后,朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。  随后,李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。  汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模,李逸将其取下后,就用菠菜叶垫着,和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。  再次打开砂锅,李逸将锅中的整鸡取了出来,放在了盘子中央。  【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。  但这只是初步造型,要想让这道菜更加好看,还需要浇上亮芡,色泽才够亮。  李逸刚刚盛出的汤,就是用来勾芡的。  因此,李逸重新起锅,将盛出来的高汤倒入锅中,又添了半勺水稀释开来。  看到李逸添水,后方的小张忍不住问:“为什么要添水啊?”  小郭也一脸惋惜:“好不容易熬到这么浓的高汤,添水不就糟蹋了么?”  李逸头也不回的解释了句:“咸!”  高汤炖煮的时候都是要给盐口的,不然穿透力不够。  当把高汤炖煮到这么浓之后,虽然风味物质被浓缩了,盐份也会被浓缩,所以必然会过咸。  所以这汤必须要稀释一下才能使用。  将汤汁烧开,李逸往锅中加了一勺糖色,增加颜色。  随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。  旺火烧开,李逸用炒勺推动着汤汁,蟹黄被汤汁融化,将整锅汤汁染成了金黄色,而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。  接了点温水,将土豆淀粉化开,李逸将其轻轻晃匀,就往锅中勾了半勺。  用勺底推着汤汁,待汤汁变得浓稠了几分后,他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。  继续用勺底推动,大火收汁,将汤汁从米汤状收到了粥糊状后,李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油,关了火。  明油亮芡,在打芡的最后,往往都要给一勺油,来让芡汁更亮。  如果是其他菜,那用料油就可以了。  但这道菜是【百鸟朝凤】,主材辅料都是鸡,那么用鸡油就是最适合的了。  把芡汁调亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整鸡身上。  明亮的芡汁包裹住了整鸡,看上去晶莹剔透,霎是好看。  飘散的浓香更是诱人无比,不光后厨的人被吸引了过来,就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问:“什么菜啊?好香啊!”  整鸡的芡汁只是第一道,四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。  这道芡汁做起来很简单,只需要将葱姜炒香,再加入一勺高汤原汤,加水勾芡,再浇到朝凤鸟的身上就可以了。  浇完芡汁,李逸将炒勺放回了锅中,拍了拍手,示意:“可以了,上菜!”  说着,他回头看去,却发现整个后厨的人都来到了他身后。  夏卓,方东秀,董海强几人站在人群前方,神色各异。  黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】,冲他赞叹:“你这道菜好香啊!叫什么名字?”  李逸笑了笑,随口说道:“百鸟朝凤。”  听到李逸的话,夏卓眼角不由得抽了抽。  在看到这道菜的时候,夏卓就已经基本上确定了,这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。  但听到李逸亲口承认,他却依然心中一震。  这真的是那道【百鸟朝凤】!  一时间,他说不出自己是什么心情。  他还记得父亲在过世的前几天还在感叹,说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来,将来死了也好去见列祖列宗。  但没几天之后,他就因为突发脑溢血去世了。  在父亲去世后,夏卓接手了夏氏饭店,也接手了父亲的遗愿。  复刻【百鸟朝凤】,也成了他毕生的目标。  可就在这一刻,他的目标消失了。  已经有人做出了那道【百鸟朝凤】,而且就当着他的面。  这种陡然失去人生目标的感觉,让他很想把桌子掀了,然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。  但理智阻止了他,他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】,送去了传菜口,忽然上前一步,冲李逸问:“李师傅,我能尝尝你的汤吗?”  李逸看了他一眼,略一思索,就笑着提醒:“汤有点咸。”  他这话的意思显然是同意了。  夏卓有些迫不及待,迈步就向着砂锅走去。  地板上有水,他走到一半,脚下一滑,差点摔倒。  但他控制好平衡之后,就继续快走几步,来到了砂锅前。  拿过一个汤匙,他舀起了一勺汤,就送入了口中。  厚重的咸味让他差点以为自己喝了一口盐水。  但那股浓郁到恍若实质的高汤香气,却很快盖过了咸味儿,包裹住了他所有的味蕾。  仔细品鉴着高汤的味道,他的心也一点点的沉入了谷底。  半晌,他将高汤咽下,随即看向了李逸,语气复杂的说道:“我输了。”  听到他直接认输,后方的徒弟和帮厨都愣住了。  “师傅?”  徒弟疑惑的叫了声,眼神询问。  夏卓没有理会他,只是盯着李逸问:“这道菜,你是从哪儿学来的?”  李逸笑了笑:“梦里学的。”  “……”  夏卓沉默了。  他也不笨,从李逸的态度就马上意识到,肯定是自己之前的态度,惹得人家不高兴了。  沉默几秒后,他抬头看着李逸,语气诚恳的问:“李师傅,今晚你有时间吗?我想请你去我们夏氏饭店坐坐,能不能赏个光?”  李逸不假思索的摇了摇头:“不好意思,今晚我有事,要赶回京城去,要不下次吧!”  见他推脱有事,夏卓心中着急,却也不好拦着人家。  上前两步,他来到李逸身边,语气认真的说道:“李师傅,我是真想跟你好好聊聊,你回京城办完事需要几天?我刚好也有点事去京城,咱们在京城找个地方坐坐吧?”  李逸见状,笑道:“夏师傅,别急于一时嘛!反正十月底我还得回来,到时候再聊不是一样?”  2  (本章完)
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