将牛油炼好后，李逸就开始准备炒制红汤的火锅料了。　　让吴垒帮忙一起把之前做抓饭的最大号炒锅端到了前院，刷洗干净，点火烧了起来。　　直播间里，因为刀郎的出现激动不已的观众情绪，此刻终于平息了下来。　　看到李逸要炒火锅底料，观众都纷纷转移视角，看了过来。　　火锅是餐饮市场上最火爆的项目之一了，全国各地都有知名的火锅店，赚得盆满钵满。　　和传统餐饮相比，火锅是一个门槛相对较低，而且复制简单，很容易大规模铺开的品类。　　它最大的好处，就是不用雇佣大师傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通过渠道采购底料，就能做起来。　　只要有了底料，所有的食材，只要保证新鲜，味道好，那么哪怕是不会做饭的人，都可以轻松处理好，装盘开卖。　　正是因为有很多成功的先例，所以很多人都梦想着能够开一家自己的火锅店，又能赚钱，自己也能吃个爽。　　但现实中创业，随便一家老店的火锅底料配方，也得卖个几万块。　　有些比较火爆的连锁店，甚至压根不卖配方，必须通过渠道采购它的底料才行。　　因此，如今的一份好的火锅底料配方，还是不便宜的。　　而李逸今天却要当着大家的面，亲手炒制一锅火锅底料出来。　　以他的性格，肯定是会教给直播间观众的。　　在千度半个月前建立的李逸吧里，已经有不少老哥直播摆摊卖卤肉，卖鸭脖，卖葫芦鸭挣到钱的图片和视频了。　　因此，直播间观众都知道，“逸哥出品，必属精品”这句话并不是一句空话。　　以逸哥的手艺，炒出来的火锅料，会有多好吃呢？　　怎么也得比一般普通火锅店里的好吃吧？　　如果学会了，那岂不是能白嫖一份配方？　　哪怕不去开店，自己在家吃火锅，也划得来啊！　　于是，等李逸把锅架好后，直播间里已经聚集了几百万的观众，在兴致勃勃的等着李逸演示炒火锅料了。　　吴垒已经把案台搬出来了，放在了大锅的旁边。　　随后，李逸就带着他，将一样样准备好的调味料搬了出来。　　将调味料都码放整齐后，李逸才冲着镜头说道：“这里就是我们这次炒川式火锅料要用到的料了。　　咱们这次先炒的是山城牛油火锅，因为我们是要开门营业的，所以用料会比较多，一次性会炒很多出来。　　如果你们自己在家里炒，可以按比例缩减用料，炒出来的味道也是一样的。”　　听到他的话，直播间里弹幕纷飞。　　“明白！”　　“小板凳已经搬好了！逸哥你就放心说吧！”　　“逸哥太仗义了，这种火锅料，在外面怎么也得卖个几万块，居然免费教我们，他真的，我哭死！”　　“课代表呢？认真点记！待会儿给我抄。”　　看着观众的调侃，李逸笑了笑，才拿过了炒勺，正色解释：“川式菜，不管是炒菜也好，还是火锅底料也好，对味的要求是很高的。　　很多人都说，川菜就是吃调料，这句话是有一定道理的。　　不过，就算是吃调料，也不是随便把调料堆在一起就会好吃的。　　川菜之所以有那么多的味型，就是因为川菜师傅对味道的把控，调和已经妙到毫巅了。”　　刘艺菲将一小盆凝固的牛油端了出来，放在了案台旁。　　大锅里也盛着大半锅牛油，下方还有一块凝固的牛油，正在锅底火焰的舔舐下以肉眼可见的速度融化。　　李逸看着吴垒掀开了另一边大锅的锅盖，那里盛放的水已经烧开了。　　见状，他就用炒勺指了下案台上几盆已经剪开成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色说道：“其实，川式火锅底料的做法，并没有什么复杂的技术，炒制起来是很简单的。　　但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。　　所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”　　说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。　　川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。　　这种花椒麻味重，香气浓，吃了之后回味比较足，味道很好。”　　跟着，他又将炒勺指向了辣椒盆：“这里我们要用到四种辣椒，一种是石柱红5号，一种是内黄新一代，一种是满天星，还有就是灯笼椒了。　　这里的主辣料是内黄新一代，它的辣度只有3万，香度也还可以。　　虽然各方面都不算突出，但它胜在均衡，而且综合起来，比其他很多辣椒都要强一些。　　所以我们用它来当主料，再用其他三种辣椒来把辣度、香度和色泽度凸显出来，炒出来的火锅料就比较完美了。”　　听着他的解释，直播间里的弹幕全变成了各种花椒和辣椒，烟火气十足。　　拿着炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解释：“这是七星椒，也叫满天星，贵省的朋友也叫它贵省小米辣。　　它的辣度能达到10万，所以咱们用它来给底料增加辣度。”　　听到李逸的话，一旁的刘艺菲忽然问：“上次伱炸红油，是不是也用到这个七星椒了？”　　“对。”　　李逸笑道：“用这四种辣椒炸川式红油也很好，味道，香度，色泽都很到位，一个道理。”　　随后，他继续解释：“这一盆是石柱红5号，它的辣度是4.2万左右。　　它名字里带个红字，你们应该知道它是干什么用的吧？　　没错，就是出色的。　　加这种辣椒，是为了让底料的颜色更红润诱人，炸辣椒油的时候掺一点，辣椒油也会更红。　　最后一种就是灯笼椒了。”　　说着，李逸从最后一个盆里拿出了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜头展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。　　上次教你们做红油的时候，我也说过，这种辣椒有一种其他辣椒无法替代的香味。　　尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知道。”　　说完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有这四种辣椒，这底料的味道就差不了。”　　4　　(本章完)