李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。　　这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。　　【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。　　早在周朝，就已经有【烤乳猪】这道美食了。　　《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。　　【烤乳猪】就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。　　南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”　　【烤乳猪】是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。　　即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。　　【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。　　三种烤法各有各的特点。　　挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。　　焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。　　叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。　　在古代，这三种烤法各有各的优势。　　但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。　　烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。　　之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。　　最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。　　用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。　　李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。　　他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。　　这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。　　而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。　　这就是焖炉的作用。　　而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。　　这也是明挂炉的特点。　　另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。　　这是叉烧烤的特点。　　这样的烤炉，可以省去80%的人力。　　至于另外20%的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。　　这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。　　戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。　　拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。　　李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。　　就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。　　“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！”　　胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。　　拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。　　“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！　　家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！”　　赵金麦在一旁，无奈的摇了摇头。　　她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。　　刘艺菲也推着轮椅轱辘，来到了近前。　　看着乳猪光亮的表皮，她好奇问：“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊？”　　“因为抹了脆皮水。”　　李逸解释：“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用，在烤炉里，脆皮水里的麦芽糖会融化，变成琥珀色的糖浆，就像是糖色一样，附着在猪皮上。　　挂了糖皮以后，猪皮就像是冰糖葫芦一样，包了一层薄薄的糖壳，看上去就会很光亮了。　　这种叫光皮乳猪，是粤式的做法，北方还有一种麻皮乳猪。”　　“啊？”　　一旁的王罡愣了下。　　李逸见他愣住，就知道他这个川省人听错了，于是笑着提醒：“是麻皮乳猪，不是麻皮，就是表面的猪皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一样，所以叫麻皮乳猪。”　　“哦，好吧，我…”　　王罡笑了笑，没解释。　　但直播间里，弹幕中的川省观众，却都明白了他未说出口的话是什么。　　“哈哈！麻皮！简称哈麻皮！”　　“刚刚王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭广众之下爆粗口。”　　“哈哈哈！要是我在现场，我也会听错。”　　“强烈建议逸哥单独烤一头麻皮烤猪，让我们川省人开开眼！”　　镜头前，宸宸是唯一一个注意力全在烤乳猪上的人。　　他伸着脑袋，看着托盘里的烤乳猪，口水横流。　　“想吃吗？”　　赵金麦笑着问他。　　“想吃。”　　宸宸仰头好奇问：“为什么这个猪这么小？”　　李逸闻言，冲他笑道：“这是猪宝宝。”　　宸宸吓了一跳：“为什么要吃猪的宝宝？”　　“因为好吃呀！”　　李逸笑道：“猪宝宝的肉最嫩，吃起来最好吃。”　　宸宸有点被吓到了，竟然一转头跑去了胡伶身旁，把脑袋埋在她的腰间，抬手抹起了眼泪。　　“你这咋还哭上了？”　　胡伶笑着揉了揉他的脑袋。　　“我不想吃猪宝宝了。”　　宸宸的声音带着哭腔。　　胡伶有些尴尬，拍着他的后背，却不知道怎么安慰他。　　李逸见状，笑了笑，就走上前来，冲宸宸问：“你为什么不想吃猪宝宝了呀？”　　宸宸只是抹着眼泪，不肯说话。　　赵金麦见状，就冲李逸说道：“逸哥，你别管他，待会儿他尝到以后，肯定含泪吃它三大碗。”　　李逸闻言，却摇了摇头：“不行，这个问题是很重要的，这是小孩子刚产生同理心的阶段，需要家长正确引导才行，不然长大以后，很容易陷入极端和单极思维模式。”　　说着，他就转过脸来，看着宸宸笑问：“你觉得这个烤乳猪闻着香不香？”　　宸宸躲在胡伶的身后，露出半张脸来看着他，闷声闷气的回答：“香…”　　“那你猜它好不好吃？”李逸继续笑问。　　“好吃。”　　宸宸点了点头。　　“那你为什么不想吃它了？”　　李逸看着他，问出了关键的问题。　　宸宸看了眼案台那边的烤乳猪，嘟囔说道：“我觉得猪宝宝很可怜，它肯定不想被吃掉…”　　说着，他忍不住又抹起了眼泪。　　5　　(本章完)