猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。　　如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。　　今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。　　可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。　　宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。　　老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。　　所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。　　十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。　　【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。　　【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。　　【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。　　最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。　　不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。　　滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。　　滑炒要用温油来炒，油温不能太高。　　但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。　　爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。　　这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。　　但它对细节的要求却是最高的。　　这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。　　蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。　　如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。　　而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。　　这就要看厨师的经验判断了。　　依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。　　将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。　　用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。　　就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。　　刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。　　小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。　　看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。　　“艺菲姐！”　　她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”　　直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。　　“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”　　“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”　　“哦豁，小龙女变裘千尺了。”　　“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”　　刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。　　看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。　　坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”　　“那就好。”　　听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。”　　一旁桌上的老奶奶也注意到了进来的刘艺菲，好奇问：“娃娃，你腿咋啦？”　　刘艺菲闻言，就推动轮椅，来到了她跟前，笑着解释：“我脚碰伤啦！骨头没事，歇几天就好啦！”　　“哦。”　　老奶奶伸手拉着她的手，摩挲着她的手背，冲一旁同桌的奶奶笑着夸赞：“沃女娃长得心疼，白净。”　　刘艺菲听不懂，只能笑而不语。　　隔壁桌上的几个奶奶也转过了身来，好奇打量着她，七嘴八舌的问着些多大了，结婚没有之类的问题。　　刘艺菲笑着一一回答，恬静的模样看得几个奶奶爱不释手。　　但在见到奶奶们拿出手机，开始给她介绍自己孙子的时候，刘艺菲终于有些招架不住了。　　于是，趁着【滑炒里脊丝】上桌的机会，她抽身出来，让赵金麦推着她进了餐厅，来到了后厨。　　李逸正在灶台前看着炖烧【东坡肉】和【东坡肘子】的砂锅。　　跟着就听到了赵金麦的笑声从身后传来：“逸哥，你看看谁回来啦？”　　李逸回头看去，就看到了坐在轮椅上，巧笑嫣然的刘艺菲。　　微微一愣，李逸就露出了笑容。　　走上前来，他打量了下她，问：“伤得很重吗？医生怎么说？”　　“只是软组织挫伤。”　　刘艺菲把医生的诊断简单解释了下。　　“差不多。”　　诊断结果和李逸早上的目测差不多，他点了点头，就笑着问：“干嘛不在酒店休息？”　　“酒店太闷了，看伱们在餐厅这么热闹，我也想来帮忙呀！”　　刘艺菲看向了一旁的胡伶，笑道：“我也想来见见阿姨呀！”　　“这是我妈。”　　赵金麦给她介绍着：“这个是我弟弟，宸宸。”　　“阿姨好。”　　刘艺菲笑着和胡伶打了个招呼：“您比视频里看着还年轻。”　　“哈哈！哪有。”　　胡伶笑得开心，随即也打量着她感叹：“你怎么长得这么好看呢？真水灵啊！”　　宸宸从刘艺菲进来，就一直愣愣的看着她。　　见刘艺菲和胡伶聊着天，他拉了下身旁的赵金麦。　　赵金麦疑惑俯下身来，宸宸凑到她耳边低声问了句什么。　　赵金麦闻言，顿时乐了，忍不住笑出了声。　　听到她的笑声，众人都向她看去。　　赵金麦按着宸宸的肩膀，忍着笑冲刘艺菲说道：“我弟弟问你是公主吗？他觉得你和童话书里的公主长得一样漂亮。”　　胡伶在一旁闻言，先被逗乐了，笑着打趣：“哎呦我！你什么时候这么会说话了？”　　宸宸有些不好意思，躲去了赵金麦的身后，但却忍不住从赵金麦的胳膊缝儿里偷瞄刘艺菲。　　刘艺菲笑眯眯的冲他捏了捏手，他顿时就害羞得捂起了脸来，趴在了赵金麦的身后，不敢再看了。　　“真可爱。”　　刘艺菲笑着夸赞了句，就看向了李逸，笑问：“我有什么能帮忙的吗？”　　李逸摆了摆手：“伤员不用干活儿，你歇着吧！”　　“我是脚受伤，又不是手受伤。”　　刘艺菲不以为意：“我也不能闲待一个星期吧？”　　李逸想了想，就拿了一个小锅和一板鸡蛋来：“那你就在这边摊鸡蛋皮好了。”　　4　　(本章完)