锅内的水蒸汽很努力地想要聚集起来，这样它们就可以混沌人们的视线，让眼睛再明亮的人也无法透过玻璃看清楚锅内的情况。　　就像这个世界总有人用尽各种遮天手段，妄图欺骗善良淳朴的人民群众一样，可惜最后遇到的都是心明眼亮的朝阳·区人民。　　水蒸汽每次要起的时候，周栋就会提着两个硕大的方形锅耳，让锅底远离火眼，始终让锅内的水汽无法完全充满，让评委和观众们能够隐约透过高清摄像头看到锅内的景象。　　前期处理工作结束后，周栋已经示意摄制组可以切近镜头了，　　不是他有心‘人前显圣’，其实是千里之外手托香腮在看决赛的古大美女着急了，周栋总是这样‘锦衣夜行’多吃亏啊？这可是宣传九州鼎食的大好机会。　　一连三个电话打给吕绿馨，周栋再不答应估计她会连下十二道金牌也说不准，周栋寻思着自己前期的处理才是秘密所在，上了蒸锅后也就不怕人偷学到什么了，而且毕竟是年轻人，一点点的虚荣心还是有的，于是也就没再拒绝古大美女。　　周栋投入锅内的鸭掌、火腿片、春笋片，此刻都静静躺在弹簧力臂托住的玻璃片上，　　众人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什么，正是疑惑，就见周栋忽然将蒸锅放回火眼，锅内水汽猛地一升，还没等将蒸锅充满，他带着棉布手套的手掌已经一下拍在锅壁上。　　说是拍，并不是用的脆力，而是一股浊力，隐隐还含了些暗中的推劲，就见这口蒸锅‘嗡’的一声，连接锅壁的四根弹簧力臂同时一震，带动中间玻璃片，继而震动了堆放在玻璃片上的各种食材，纷纷向上飞起......　　真是亮瞎了眼的操作。　　吕绿馨看得‘噗嗤’一笑：“哎呦，你用个蒸锅也可以颠的麽？惹不起惹不起......”　　却没注意美女主持大睁着两眼站在自己身旁，麦克风离的也不远，这句话顿时响彻全场。　　“就是惹不起啊！武儿你看清楚了，咱老师刚才那是颠锅吧？”　　“看清楚了啊，要说用蒸锅颠锅的，咱老师就是开天辟地头一个！”　　“那可不麽，这就叫做开辟鸿蒙、定立地水火风！”　　最近苏见文看了不少网络，总感觉老师就是书里的主角，世上就无这般人！　　“快拉倒吧你，我都感觉你吹过了......”　　这个周面王，又出妖了！　　吃螃蟹不可怕，可怕的是第一个吃螃蟹的人，普通观众也就算了，现场的评委、选手哪一个不是内行中的内行？　　蒸个菜你也颠锅，这是要开创勤行新篇章啊！　　易知鱼一把将董其深悬挂在脖子上的望远镜扯了过来：“借我用用！”　　以董其深的身份，按说不该脖子上挂个望远镜，太中二了，可这不是为了更方便观察‘小师弟’麽？先前还因此被易知鱼耻笑呢。　　周栋这一下震锅可不是胡乱来的，锅中食材纷纷飞起后，被他抓住锅耳使了个回力，刚一碰触到锅盖，就纷纷弹落回到玻璃片上。　　接着就又是一掌拍在锅壁，食材却不再飞起，而是在玻璃片上开始翻滚，就如同是有人用一柄看不见的炒勺，在翻炒这些食材一样。　　‘翻炒’几下后，再次令食材在锅中飞起，几次轮回下来，这些食材与玻璃片接触的时间极短，远远看去，就像是从头到尾都没有正经接触过一样。　　“他竟然想到了？”　　看清这一幕后怀良人脸色大变，下意识地向周栋这边走了过来，边走边喃喃自语：“不可能，不可能，他是怎么想到这样用蒸锅的？　　我本来以为自己的‘分段蒸法’已经是绝对天才的构想，可是和他一比，简直就是小孩子过家家。　　这究竟是为什么？　　老天！既生怀而何生周！”　　他是周栋的对手，自然看得最清楚、想得也最为透彻，甚至比起蔡重九、易知鱼这些老行尊还要快了一步。　　‘事不关己、关心则切’，就是这个道理。　　“我明白了！”　　易知鱼眼睛瞪得发酸后才算舍得放下望远镜，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！　　这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！”　　董其深瞪他一眼，抢过望远镜看了两眼：“你都明白什么了？”　　“呵呵，看傻了吧？亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。　　好教你知道周小子这一手的奥妙。　　蒸法最难解决的是什么问题？　　就是水汽积留！　　多好的食物，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。　　就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，比如你我就算亲自上手，是不是或多或少也都要受到一些影响？”　　董其深被他这一点醒，顿时豁然开朗，点头道：“没错，这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。　　可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。　　小师......小周他......”　　“嘿嘿，周小子是真牛啊！”　　易知鱼接道：“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，　　而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题......　　唉，可惜了怀良人这小子。　　他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留，甚至想到用老鸭汤为底，就是希望即使成菜要被水汽影响，老鸭汤和鸭掌也不会冲突，可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁，火腿和春笋就变得没了来由。　　也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，　　虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，　　至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原·味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”　　俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。　　蔡重九忽然一笑，望着董其深道：“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗？”　　“哦，蔡老以为呢？”　　董其深没有反驳，听话听音儿，神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了？太好了，现在是谁能把‘小师弟’吹上天，他就拥护谁！　　“这是创新！”　　蔡重九重重地道：“甚至用创新来形容还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！　　我华夏烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”　　台下传来两个公鸭嗓：“各位看清楚了吧？我家老师，那就是华夏勤行的里程碑！”　　就连很多别国评委都跟着笑了起来，周大厨真没白收了这俩活宝学生，太能吹了，你还别说，要成为一代宗师，手下还就得有几个‘吹货’，各行各业都是如此。　　“里程碑说得好啊，倒也不是完全吹嘘。”　　蔡重九笑道：“看来楚都九州鼎食的‘周氏私房厅’，我以后可得常来常去了，　　还有啊苏会长，你们苏省的这位年轻天才，恐怕继‘周面王’‘周酒神’之后，又要多出一个头衔了......”　　“多出一个头衔？”　　董易二老相互交换了一个目光，心中隐约有些不安。　　总该不会是‘周锅王’吧？这也太难听了！　　“呵呵，你们两个虽然比我年轻些，却也算是勤行的老行尊了，难道就不知道在‘古勤行’时代，曾经有一位号称是食·色江湖‘百舌生’的，为勤行的高厨们排过一个‘勤行兵器谱’？　　‘玄机勺！’　　‘龙凤雕刀！’　　‘乾坤入油手！’　　难道说才过去不到一个世纪，这些鼎鼎大名的勤行高手就已经被人遗忘了吗？”　　蔡重九的目光从坐在观众席的王海滨面上掠过，此人面容依稀就是‘振翅刀’的后代传人吧？　　这才多少年时间，当年排名在几十位的‘振翅刀’传人，现在也俨然是一代宗师了？　　华夏勤行竟然衰落至此！　　“都是过去的事情了，蔡老居然还记得？”　　董其深和易知鱼摇头失笑，　　古勤行时代的事情他们自然不会陌生，那个时代勤行和很多手艺行业一样，彼此间的竞争都陷入了一种激烈且无序的状态。　　你就是手艺再好，如果背后没有勤行帮派撑腰，根本连店都无法开，　　想要吃这行饭，有‘山门’的报山门，没有的就得拜码头入‘山门’，各大菜系、甚至是各省各地，那可是‘山头’林立。　　就说源远流长的鲁菜系，其中比较著名的就有‘泉城帮’‘胶·东帮’等等......　　“呵呵，当年勤行各大菜系竞争之激烈，有时可不仅仅是斗菜，甚至要砸饭碗、出人命的！我怎么能够忘记？　　不过都是过去的事情了，我只是在想，如果按照那个时代的标准来衡量小周师傅这一手创新功夫，他这手又该有个什么名字，排个第几位呢？”　　蔡重九笑道：“要依我老头子看，他这手锅技既然是开天辟地般的创新，那就该有个威风的名字，就叫做‘震天锅’！　　这名字好吧？”　　易知鱼和董其深顿时面露尴尬，心说你个主评委就这水平啊，还震天锅，你咋不上天啊你。　　不过也不好开喷，毕竟人家老蔡都小九十了，他们这两个‘年轻人’还是要有尊老之心的。　　***　　对于吕绿馨的惊叹、老怀的失态、评委和观众的各种赞誉，周栋是统统充耳不闻。　　蔡重九可没说错，蒸法上用颠锅，这确实是开天辟地头一回，自然是极难的。　　哪怕是他在造化后厨中演练了无数遍，到了现实中也要万分仔细，否则之前就不会让人误会是装X了。　　透过锅中的氤氲蒸汽，看到火腿片开始微微泛出一丝白痕，鸭掌色泽也变得更为润朗，周栋就知道火候到了。　　因为要用这种创新手法，为了可以观察仔细不至于失手，所以周栋要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’，可不是真的要在蒸锅里炒菜，如果错了火候，前面的表现就是再如何令人惊艳，最后味道不对也是要输的！　　他可从没小看过怀良人，如果自己没有系统，能不能赢过怀良人还真不好说。　　迅速将蒸锅撤离火眼，揭开锅盖后，周栋手拍锅壁又是一震，震力牵动四根弹簧力臂，最后震动玻璃片，带得食材纷纷飞向锅口。　　“等好久了！”　　吕绿馨叫了一声，手里拿了个细瓷白盆，当空就是一扣，手腕翻起时，各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。　　周栋也已经迅速脱下了手套，净过手后，直接探手入盆，开始束扎‘天梯鸭掌’，　　这些食材可都是带着高热，而且因为已经‘半熟’，用力稍有不当就会破损，空手束扎可不是快就行的，还要有极其高明的技巧。　　望着一个个天梯鸭掌在周栋手里束扎成型，就连蔡重九都忍不住赞了声：“好一个火中取栗！”　　这才是空手在高温下操作的技巧正名，比如贴反手烧饼的、提悬长筷在开水锅上‘破水下面’的，都是这种手法下的分支。　　当年那位在古勤行兵器谱排名第三的‘乾坤入油手’，其实也是凭借这门功夫闯出的名头，只不过人家更为炉火纯青而已。　　今天这场比赛，周栋和怀良人都露了手‘火中取栗’的本事，不过在蔡重九看来，周栋的手法更为快捷干净，几乎是眨眼间就将一枚枚天梯鸭掌束扎成形，手法似乎还要超过怀良人半筹......　　『加入书签，方便阅读』