回到郊区，王储均开了店门，李海峰得到他的通知来到了店里。　　两人打扫一番卫生，已经临近中午。　　“海峰，今天中午我们吃土豆丝吧，我教你切菜。”王储均拿了两个土豆出来。　　“好的！”李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟随王储均进了后厨。　　菜墩子前，王储均站定，手里拿着洗好的土豆用削皮刀削皮，接着左手按着土豆，右手用刀切片。　　“切菜时，手势一定要放对，左手按菜时，要用你的指尖按压，拇指要收在食指后面，用指头的关节处顶着刀面，一来是能把控切菜的距离，二来也是防止切到手指。”　　王储均一边切菜，一边为李海峰做示范：“你看，一下，两下，我切出来的土豆片基本上能保证厚薄的程度一致，同时我的手指收起，就算失手也不会切到指头。”　　“嗯嗯。”李海峰认真的记下。　　“刚开始切菜要有耐心，刀功需要大量的练习，随着你手势的掌握，熟能生巧，再加快速度。”　　一个土豆切完，一排的土豆片侧方码的整整齐齐，而后王储均又开始切丝，下刀不快，却保证了每一刀落下，土豆丝的宽度都差不多，牙签般粗细。　　“不论是土豆丝或者是其他的菜，切的时候形状还是有要求的，若是家常我们自己吃切的不规则也无所谓，但是在饭店里，菜就是我们的作品和态度，同时一盘规则的土豆丝炒出来时，火候一致，味道也会非常爽口，实际上你切的菜就能决定火候是否能掌握的更好。”　　李海峰疑惑：“火候不是放进炒锅里才知道吗？”　　王储均笑道：“火候说的是火，实际上是你炒菜的程度，菜要是不规则，有的厚有的薄，那么薄的菜熟了，厚的菜还夹生，你说炒出来是什么味道。”　　李海峰恍然：“原来是这样，我明白了。”　　王储均点点头，他接着切土豆丝，只不过这次他的刀落的越发的快，几乎眨眼间手上的刀甚至出现了幻影，仿佛他有好几只手在切菜。　　李海峰惊讶的瞳孔收缩，眼睛瞪大，如同看到了神仙。　　切菜怎么可以这么快，原来电视上演的魔幻刀功是真的......　　一份土豆丝切完，王储均找来一个不锈钢盆，接了半盆清水过来，把土豆丝往水里一放，稍一搅动，土豆丝瞬间四散开花，打眼望去每一根都如粗细均匀，如一根根牙签。　　“哇！老板，太厉害了！”李海峰发自肺腑的惊叹，心绪激动，看了一眼剩下的土豆，跃跃欲试。　　王储均瞧见李海峰激动的模样，轻笑着指了下另一个土豆：“你来切这个吧。”　　“嗯嗯。”李海峰深呼吸一口空气，走上前左手拿起了土豆，右手提起了刀。　　“握刀不对，有两种握刀方式，第一种是用你的食指关节处顶着刀后侧，这样使力。第二种是用大拇指放在刀背上，你试试看喜欢用哪种。”王储均手把手教李海峰握刀，他的这些技能也还是上辈子开店时在后厨请教大厨学来的。　　李海峰试了一下手感，选了第一种，被王储均指点一番，立马感觉握刀稳了不少，心底兴奋，感觉自己来对了，第一天就能学到实用的东西。　　握刀正确，按压土豆也正确，只不过李海峰切土豆时还是不稳，土豆晃来晃去的，他切出来的片也是薄厚不一。　　“如果土豆不稳，可以提前片下来一片，把土豆削平点，再放好切，这样就稳了。”王储均细心的指导。　　“好的！”　　李海峰尝试。　　一直到中午十二点，为了让李海峰找到手感，王储均干脆把土豆框搬了过来，让他练习。　　刘冰然下课赶来时，王储均炒了三盘酸辣土豆丝，又整了个番茄鸡蛋汤，中午时间，三个人一人一盘土豆丝，就着米饭饱餐一顿。　　三人刚吃完饭，楼下海伦西服的肖玲上来了，一上来就眼睛一亮，盯上了王储均。　　“老板，我们店长不好意思上来，我来替她吃饭来了，欢迎吗？”　　王储均喝着汤，嘿笑道：“有什么不欢迎的，说吧你们想吃什么，如果曹敏不好意思，你直接带下去吃吧。”　　肖玲双手背后，俏生生的站着，歪头嘻嘻笑道：“那给我们来个牛排吧，想尝尝你们家牛排。”　　“可以啊，几分熟的？”　　“七分吧怎么样？”　　“没问题！你先坐一会儿等着。”王储均微笑站了起来，朝后厨走，到了后厨门口时，他回头叫道：“海峰，你跟我一起来看看吧。”　　“好嘞！”李海峰站起来跟上。　　到了厨房，王储均拿了两份解冻好的菲力牛排，拿出剪锅热油，在煤气灶上煎牛排。　　“海峰，拿两个铁板清水洗一下，放在煤气灶上加热。”王储均一边煎牛排，一边交待。　　“好！”李海峰去洗铁板。　　等到王储均煎好两份牛排，铁板也加热完毕。　　“铁板加热过后，放在木托上，注意烫手。铁盘上挤油，撒洋葱丝，然后把煎好的牛排放在洋葱丝上，铺上生菜装点，小番茄切两半装饰，就可以了，简单不？”　　“简单。”李海峰嘿嘿一笑，心道原来西餐牛排这么简单，以后他自己也会了。　　王储均高深莫测的笑道：“步骤简单，煎牛排可不简单，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，你能掌握好火候吗？”　　李海峰一愣，还真是，几分熟怎么看出来。　　“我们国内的人很少吃三分和五分，这个以后遇到了再说，国人吃的最多的就是七分熟，七分熟牛排两面煎的都焦了，有血水从里面渗出来就好了，全熟的人更少，毕竟吃全熟牛排还不如吃个炒牛柳来的好吃。”　　李海峰嗯嗯点头，记下了七分熟牛排的要点。　　两份牛排剪完，王储均又把番茄鸡蛋汤盛了两个打包碗，又炒了个土豆丝，和李海峰一起拿了出去。　　“好了！一份你的，一份你们曹店长的。”　　王储均对肖玲笑着把餐盘放在桌子上，对李海峰说：“海峰，帮着你肖玲姐姐送一下去。”　　“好！”李海峰应声。　　“我也来吧。”刘冰然端起了王储均手上那份。　　“我来我来，冰然你不用下去了。”肖玲高兴的走上前，拿起餐盘，没让刘冰然接手。　　“好吧。”刘冰然看了一眼王储均，退后两步。