得到太阳神赐福之后，阿萨玛将Pongal分成几份，用翠绿的香蕉叶盛放，第一份自然也是敬献给不在场的太阳神。 不得不说，这团白花花又黏糊糊的东西，看起来实在没什么食欲，但真的吃进嘴里，竟是意外的香滑甜美。 除了奶香，秦椒还尝出了清新怡人的植物清香，很熟悉，凝神片刻，忽然意识到：这不就是绿豆煮翻沙的味道吗？ Pongal中加了不少绿豆和腰果，与中国人夏天喝绿豆粥可谓异曲同工。点缀其上的薄荷叶，更是洋溢着明快的夏日风情。 这时阿萨玛却说，Pongal其实是一月丰收节时的美食，人们以此来庆祝“沸腾满溢”的收成，也祈祷来年丰收。 “印度的一月就像这里的六月，同样的明亮，热烈，快乐，也有着同样的最高气温——摄氏二十六度，没有再高的。”她笑着解释自己选择这道主食的原因，又说接下来，她要做的是一道真正属于夏天的菜。 “只需要二十卢布，就能让人吃得心满意足。” 这就是她有意同秦椒一较高下的印度大拌菜。 在印度街头，都是摆摊卖的，十几个大盆里盛满各种已经加工熟了的食材，米饭、豆糊、花菜、洋葱、土豆、青椒、胡萝卜等等等等。 没有肉，毕竟印度素食主义者的数量超过全球其他地区素食者的总和。 客人点到什么，店家就抓一把什么，丢在一个盆里用调料搅拌均匀，最后或是装在报纸叠的“小碗”里，或是给客人一个炸油饼铲着吃，甚至也可以摊在客人的手心……总之，非常的随意。 当然，现在他们是在伦敦，而不是孟买或者新德里的街头。阿萨玛已经准备好了新鲜的香蕉叶与姜荷花的花瓣作为餐具，各种食材也是盛放在光洁透亮的玻璃容器里，看起来赏心悦目，绝对卫生。 不过，她也保留了让客人指什么拌什么的传统，特地请了好几位客人上前点单。 秦椒在一旁留心观察，发现印度大拌菜看似大杂烩，简单粗暴，却当真不可小觑。 这道菜的精髓，就在于对各种食材和香料的灵活搭配。 印度不愧是著名的香料原产地，仅就阿萨玛今晚陈列出来的就有十几种：生姜、黄姜、茴香、丁香、芥末、葫芦巴、罗望子、胡荽子……各种颜色的咖喱，还有新鲜的咖喱叶，玛萨拉至少分了玛萨拉酱、玛萨拉汁和玛萨拉粉三种。 秦椒看她绕着纱丽的手臂翻飞，娴熟地根据客人所点食材取用调料，种类和分量都完全没有固定套路。 拌出的菜滋味当然也不会一样，却能让每个客人都尝得眉开眼笑。 她自己也试着点了回菜，用香蕉叶垫着细细品尝，深感这印度大拌菜与川菜的凉拌菜也算是殊途同归了。 好在她早有准备，绝对不会就这么被艳压。 “轮到你了，Chilli。”阿萨玛对自己的表现显然十分满意，笑着走近就见秦椒拿出准备好的物件，不由失声惊叹，“天啊，这盒子真美！” 能不美吗？ 这可是从老亨利那里借来的，地地道道的川菜攒盒。四川传统漆器工艺，内施红漆，外髹黑漆，盒盖上是一幅由螺钿拼出的凤穿牡丹。 当年老亨利自纽约荣乐园返英，惜才的师父特地将这个从成都带来的攒盒送给他作为留念。 阿萨玛摸了摸漆盒上的牡丹，忍不住感叹：“我真好奇，究竟会是怎样一道精美的菜，才配得上用这样美丽的容器盛放？” “是一道菜，也是九道菜。”秦椒笑着说，“我要做的，是川菜的传统凉菜——九色攒盒，这个盒子，就是攒盒，在中国也有上千年的悠久历史。” 她打开漆盒，让众人观察盒子内部的菜格，特意拿起菜格展示这是可以随意移动和取出的，无论是组合菜肴还是餐后清洁都非常方便。 “九色攒盒，顾名思义，就是由九样凉菜拼为一道，有荤有素，一格一味，一味一色。” 说罢，她取过一旁备好的食材，开始完成第一格：翠绿的“如意青笋”。 其实很简单，不过是预先切好的青笋丝用淡盐水浸泡了，手编成“如意结”样式。当年在学校里竞赛，秦椒一分钟能编六个。 但现在…… 这右手为什么越来越痛？ 第207章 所有人都在等待第九道凉菜 幸运的是，痛归痛，至少不麻痹，也不抽风。 秦椒低着头，在灯光照不见的阴影里咬住唇瓣，将一条条青笋丝编结定型。翠绿的如意结盛于金漆菜格，最廉价的蔬菜瞬间金碧辉煌。 “如意结，这是中国结的一种，象征吉祥如意。”她说着，先取白酱油定味，再加芝麻油提香，最后洒入少许白糖和味提鲜，搅匀成汁，浇淋在青笋上。 “如意青笋，川菜凉菜味型中的白油味，咸鲜清爽。” 不等观众赞叹，她已洗手取过萝卜开切。 萝卜要片得菲薄如纸，对光可透。萝卜很容易氧化、失水，为了确保新鲜，她没有让艾瑞克提前帮忙备料，此刻对右手就是艰巨考验。 一碟萝卜片切完，秦椒才偷偷吁了口气，松开了一直紧咬的下唇内侧软肉。 然而考验还没有结束，萝卜切薄片后腌在糖醋水中，还有胡萝卜需要切丝。这丝要细如花蕊，根根不粘。 待胡萝卜丝切好了，萝卜片也浸得差不多了，一片片卷起胡萝卜丝，又要斜切成均匀的马耳朵形。 马耳朵一点儿不难切，刚进后厨的学徒就会练这个。难的是每一处的斜切断面要干净，卷着的胡萝卜丝要断得利落。这样摆盘才足够漂亮，入口也才足够爽利。