更不知道，就在伦敦，有一些被这首诗唤起共鸣的人，出于恐惧和敌意，将矛头对准了她和熊猫饭店。　　 几天后的晚上，秦椒作为主厨，又一次被请去前厅应对顾客找茬。　　 这位找茬的仁兄看起来是个体面人，挑事却挑得毫无道理。　　 菜单看了，克莉丝也按惯例向他推荐了餐厅的招牌菜和时令菜，他只摇头，说这些菜都不合心意。　　 通常发现餐厅不合心意，下一步就是应该离开，克莉丝也体贴地询问他平时的偏好，乐意为他推荐周边的其他风味餐厅。　　 这位客人偏偏又不动如山。　　 机灵鬼朱天赶来救场，将几道菜夸得天花乱坠，邻座的客人听见都伸手要求加单。　　 这位客人摇头，外加冷笑：“金针菇？豆腐？猪肉和青笋丝？这些菜的食材成本极为廉价，都是餐厅用来牟利的菜品。你给我推荐的都是这样的菜，是看我像个行走的钱包？”　　 秦椒来后也不再推荐菜了，直接问他想吃什么。　　 客人百无聊赖地翻动菜单，手指突然一顿，指着一道菜：“这道菜看起来很有意思，半透明的牛肉薄片。不过，我是个素食主义者，你能满足我的需要吗？”　　 秦椒皱皱眉，还未答话，朱天已经抢着替她解围：“如果是素食主义者，本餐厅有许多特色素菜可以尝试，比如这道八宝素烩……”　　 “不，那些素菜怎么能和牛肉相比？”客人摇摇头，眼盯着秦椒，“能做吗？给素食主义者的牛肉。”　　 “我可以试试。”秦椒想了想，问明他有没有其他忌口和偏好，便回到后厨找出两只红薯。　　 来找茬的是挺会给厨师出难题的，可惜他太小看中餐厨师了，不知道中餐烹饪技法中有一类就叫做“素菜荤做”。以美食闻名的国度，无论哪一种人都不会委屈自己的舌头。　　 川菜中，本身就有一道菜是灯影牛肉的素食版——灯影苕片。　　 苕，就是四川方言里的红薯。　　 将红薯切成不足一毫米厚的薄片，油炸后菲薄透光，能照出灯影。更妙的是，事先用明矾和盐水处理过后的红薯片，酥脆的口感绝似油炸后的牛肉。　　 这道菜在四川是名气不输灯影牛肉的传统小吃，老秦家火锅店常年为客人免费提供。自然也是秦椒的拿手好菜。　　 她将红薯放在案上，正要试试自己休息许久的的右手，手机却疯狂响起。　　 第239章 安全局官员的调查　　 这不是秦椒第一次接到来自当地食品安全局的电话。　　 就在一个月之前，熊猫饭店门口的卫生评级标示才由4升级成5，意味着“这是家安全的餐厅，无论食品的卫生规范还是用餐环境安全程度都能令人满意。”　　 别小看这像儿童贴纸似的标识，这可是安全巡视员不定期反复考察的结果。　　 英国是最早食品安全立法的国家，在食品安全卫生方面相当严格。巡视员在熊猫饭店不仅考察了食材从储藏室到后厨再变成一盘菜上桌的全部流程，还查遍了锅碗瓢盆桌椅板凳。就连灯光都用仪器进行过测试，确定不会人为刺激食欲而对顾客造成健康影响。　　 来过熊猫饭店的巡视员都对这家店称赞有加。　　 赵杰森告诉秦椒，食品安全局最怕对上中餐馆，因为中餐的烹饪方式就决定了会有更多的“问题”，比如油烟，比如过高的烹饪温度，隔夜泡发的黄豆都会被怀疑……　　 华人老板拿巡视员当“外行”，往往不理会他们的劝告，更不用说在限期内进行改善。在巡视员眼中，这种屡劝不改的固执就是藐视法律，唯有重罚可以纠正。　　 闹到最后，餐馆可能面临巨额罚款甚至被迫停业，不服气的业主又会对食品安全局提起诉讼。　　 “所以，聪明的做法是加强沟通，听取他们的条文指引，也让他们了解水泡黄豆那点儿变质真的不算有毒，这样大家都省时省力还省钱。”　　 秦椒赞同赵杰森的思路，同巡视员相处得很好，接起电话时只当是反馈上周的巡查结果。　　 电话那头却传来一个严肃的声音，确认她身份后，勒令她停止厨房工作，等待安全局官员的调查。　　 “现在？”　　 “现在。”　　 “但是……”　　 “抱歉，没有但是。”　　 通话结束后，秦椒为难地看着案板上的红薯。她不知道食品安全局的官员要找她调查什么，只知道这个灯影苕片端不出去，有人一定翻倍找茬。　　 “交给我！”艾瑞克走过来，按住红薯吹了声口哨，“切片就应该是切配部长的工作。”　　 “中餐后厨只有头墩，没有部长，谢谢。”秦椒笑了，朝他持刀的手打量，“每一片都要控制在一毫米以内，有问题没有？”　　 “等着瞧吧，我的中华功夫红薯！”　　 艾瑞克手起刀落，姿态已相当老练。秦椒不必看红薯切片，只看他手腕运动的频率和幅度就知道，如今的艾瑞克，刀工是真的练出来了。　　 “接下来有哪些步骤？还是老规矩，你动嘴，我动手。”许灵珊手腕一颠，将刚出锅的糖醋排骨倒入盘中。一旁早有打荷眼明手快地撒上白芝麻，点缀上装饰的萝卜花，帮厨麻利地抄起盘子送往出菜口。　　 另一眼热灶上的厨师已经主动接过了许灵珊的传菜单，开始准备客人点的下一道菜。　　 一切有条不紊，行云流水。　　 这样的后厨，当然禁得起任何考察。　　 秦椒安心地笑笑，将灯影苕片的步骤教给许灵珊后，放心地去休息室等待安全局官员。　　 食品安全局的两位来得比她想得更快。