烈火灼烧着铁制炒锅的锅底,迅速让锅面升腾起了白色的雾气。 开到最大火的炉灶嚯嚯嚯的冒响,使得一些大小姐们不自觉地退后了少许,毕竟她们可没见过这样的场面。 “之前说过,中餐是火焰的艺术,所以操控火焰也就是中餐里非常重要的一环。” 姜云一边说着,一边拿起大锅勺,将一勺子芥花籽油放入了锅中使其滑动,直到涂满整个锅面。 涂满了整个锅面之后,他又将那些多余的油倒了出来,重新加入了冷油。 “炒菜之前,开大火将锅子烧至冒烟,再用油涂满锅面并将其倒掉,这样残留在锅里的味道和肉眼看不见的渣滓就会融化在油中,随着油的倒掉而一同消失,这一步叫“滑锅”。” “只要是涉及到炒至肉类的菜肴,都得从这“滑锅”开始进行,这样可以让肉类不至于在炒制中粘锅,而且味道也更加纯正。” 待冷油再度滚烫,姜云立即将猪肉丝和姜丝一同倒入锅中,并且用锅勺将其打散。 “用花生油浸泡过的肉丝在滑过锅的锅面里很容易能分开,迅速将其打散,炒制短时间便可加入不那么易熟的菜茎。” 话音未落,纯白色的白菜菜茎便落入锅中,一并与猪肉丝翻炒起来。 高温让油和肉在锅中产生了化学反应,腌制过的肉丝马上就发出了滋啦滋啦的响声,同时伴随着一同出现的是一股迷人的肉香。 就这样将猪肉和菜茎炒了半分钟左右,待菜茎变软、猪肉变韧,姜云这才拿起了菜叶的部分。 “菜叶的部分非常容易成熟,只需要极短的炒制时间,因此加入菜叶翻炒后便立即将碗芡也一起倒入,再加上青红椒丝和葱丝,翻炒均匀就可以出锅了。” 还没等众人反应过来,姜云已经快速几次颠锅,让锅里的菜都裹上之前调制好的调味汁,然后便将整锅菜装了出来。 这......这是什么?好快! 看到这一幕时,大多数学生们都愣住了。 因为这炒菜的速度真的是太过快速,以至于让人产生了“这真的熟了吗”的疑问。 从最开始的猪肉丝下锅,到最后加入碗芡和青红椒、葱丝翻炒,期间顶多过去了一分钟多钟的时间。 短短的一分多钟,这就行了? 当姜云把那一盘看起来十分诱人的“白菜炒肉丝”放到摄像头下。 让所有人都能看到整道菜的细节时,她们才真正明白了为什么中餐是“火焰的艺术”。 略微裹上了酱汁的白菜菜茎看起来非常清脆、爽口,让人毫不怀疑一口下去会发出嘎吱的脆响。 菜叶则是柔软得犹如少女的腰身,但柔软中却带着一丝挺拔,能够感受到里头存在着的水嫩又充盈的芯。 切得极细的猪肉丝带着甜蜜的焦糖色,跟同样粗细的青红椒丝、姜丝和葱丝缠绕在一起,散发出诱人的甜香。 简简单单一道最基本的“白菜炒肉丝”,在摄像头的放大下看起来简直像是一道精美的艺术品,散发着火焰的余香。 明明看上去简简单单的一道菜,其中所蕴含的技术含量却是不少。 同样也正因为简单,才能够体现出炒菜的神髓所在。 原来如此......学到东西了,这就是真正的中餐吗。 看着桌面上放着的那盘菜,坐在前列的香雪兰微微点了点头。 中餐炒菜的一大特点是,准备的时间远大于烹饪的时间。 前期准备工序又多又繁琐,食材、调料甚至是锅都要进行前期准备。 但在准备结束后,接下来的炒制过程却是需要动作快。 强火烹,下油翻炒调味装盘一气呵成,保留食材原味的同时又让调味料渗入其中。 眼见绝大多数大小姐们都看的目瞪口呆,姜云便放下盘子笑道:“好了,接下来你们也来试一试吧,不要害怕,哪怕炒焦了也有食材可以更换。” 此言一出,大小姐们稍微有些骚动起来。 “真......真的要做吗?” “这火要开得这么大,总感觉很危险啊。” “这么大的火,会不会把锅烧化了?” 一时间,下方大厅里头传来阵阵小鸟般叽叽喳喳的声音。 唔,果然让她们直接炒菜多少有些困难了吗?要不然我挨个过去教她们适应灶火,还是说...... “安静。”但还没等姜云做出行动,一阵听上去充满压迫感的凌然声音便从前排传来。 她的声音并不算大,可在略微有些嘈杂的大厅里却犹如一柄利刃切过了空气,瞬间便将其他声音当场一刀两断。 是苏月见,只有她,拥有这种仿佛从皇座上说话般的姿态和语气。 也只有她,能够单凭两个字便让现场全部安静下来。 喔......这家伙认真起来了。 看到她此时的神情后,姜云也不禁有种肃然起敬的感觉。 虽说最近苏月见在姜云面前总是一副吊儿郎当的模样。 但当她认真起来的时候,那股与生俱来的贵气与霸气便会流露出来。 苏月见这个女人有狡猾的面容,装傻的面容,演戏的面容和不正经的面容。 可无论是哪张面容,都没有如今认真起来的面容这么吸引人。 这一刻,哪怕是姜云都差点忘了她之前做过的那些事。 而是被那凌然的身姿、语气和表情给吸引了过去。 他完全无法想象,如今这位犹如女皇般威严满满、正气凛然的少女。 居然跟那个大半夜跑来自己房间爬窗户、脱衣服的狐狸精是同一个人。 就在所有人的目光都聚集在自己身上时。 苏月见则是缓缓将手放在炉灶上,毫不犹豫地将火力旋钮拉到最大。 伴随着冲天烈焰升起,少女淡定地滑锅、炒菜、下碗芡再最后盛出。 她的动作虽然没有姜云这么千锤百炼,可哪怕是拿着锅勺和炒锅,其身姿在动作时却依然优美得犹如是在进行着一场华丽的舞蹈。 不到两分钟后,升腾的火焰再度熄灭。 而一道看起来非常美味的“白菜炒肉丝”,便出现在了苏月见面前的那个方形骨瓷白盘里头。 甚至在炒菜之余,她还快速用筷子流畅地摆了个盘。 少女细心地拿起专用抹布将盘子边缘多余的酱汁擦掉,又在上面放了一团造型用的生红椒丝。 经过苏月见的巧手处理过之后,这盘简简单单的家常菜居然呈现出了皇室贵胄的那种华丽风格。 这要是端到高级酒店里头的话,单这盘菜就能够轻易地卖出数倍的价格。 “看到了吧,并没有什么困难的,你们也快点开始,不要让姜老师久等。” “......是。” 顿时,大多数学生们默默地点了点头,小声答应了一句。 然后众人便也开始学着启动炉灶,大起胆子炒起了菜。 烹饪教室里燃起了一团团火焰,犹如一朵朵烈焰之花正在盛开。 而那个一手促成这一切的女人则是在完成自己的工作后,转头对讲台上的那位莞尔一笑。 那模样,活像是一位正在向自家男人邀功的贤内助......虽然是狐狸化身而成的,以至于多少带了点儿狐媚的味道就是了。