文艺表演过后，到了现场做豆腐的环节。　　主办方请来了淮城当地很出名的老师傅，现场为大家演示了豆腐的制作过程。　　当然，豆腐制作中作为费时磨豆的过程，也只是象征性的进行演示，剩下的大部分时间里。　　但冯识辛还是看得非常认真，尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前，会对室内的温度进行测量，还会用一些古老的办法，判断一下是否有风，以及周围的一些湿度等问题。　　在陈师傅的家里时，冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。　　如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。　　冯识辛顿时感到非常的惊奇。　　在进行了一番判断过后，老师傅才开始进行点豆腐的环节。　　按照主办方的要求，老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯，三种凝固剂进行了点豆腐。　　而在点之前，老师傅还专门说了一下。　　“实际上，传统手艺里，我们每家都会固定用一种东西点豆腐，而且我们淮城当地大多是用石膏点，盐卤我倒是也用过，现在的那个内酯，我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”　　主持人听了问：“老师傅，您的意思是，通常一家传统豆腐坊，只会用一种点豆腐？”　　老师傅点头：“对，一般都是只会用一种，因为大家都是凭着多年经验感觉，所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”　　沈立生也开口说：“老哥说的没有错，老作坊都是只用一种，而且淮城确实更多都是用石膏，这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯，是因为更加方便，而且也相对要简单许多。”　　在几个人说话间，冯识辛目光看到老师傅用手摸了一下放豆浆的盆。　　很明显，老人在随时随地注意豆浆的温度。　　点豆腐还有一个关键，也就是在于豆浆的温度上。　　似乎觉得温度合适了，老师傅对主持人说：“好了，我们开始吧。”　　主持人本来还想再说两句，但被沈立生阻止了。　　“老哥，你开始吧。”　　沈立生开口，主持人自然是只能退到一边，让现场所有人目光都集中在老师傅点豆腐上。　　接下来，老师傅用一只半边葫芦制成的木瓢轻轻搅动豆浆。　　既不是顺时针也不是逆时针，而是将木瓢探到盆底，会来来回回以一种数字“8”的形式搅动，并且画“8”的过程非常慢。　　冯识辛看得很认真，看出老师傅的手法确实很独特，跟陈师傅倒是很像。　　既要让底下的豆浆被搅动，同时又不能让表面泛起的波纹太大。　　在几乎豆浆被完全搅动之后，老师傅将准备好的盐卤倒入其中。　　第一次倒入，他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。　　在第一次倒入差不多融合，接着又倒入第二次，依然是匀速在豆浆里画着“8”。　　盐卤一共是分成三次加入，最后一次加入后，搅动力道也是明显放慢。　　慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。　　完成之后，老师傅用一个盖子把大盆盖上。　　看到老师傅完成一盆，沈甘怡凑到冯识辛旁边问：“小辛辛，你看明白了吗？你觉得你能学会吗？”　　冯识辛盯着老师傅边看边说：“怎么可能看一下就学会，不过我现在倒是明白，为什么他要一锅一锅分开煮豆浆，是因为每次点豆腐过程也都需要时间，如果一下子都煮出来，豆浆温度就不够了。”　　在冯识辛说这话的时候，老师傅也是又一次坐锅开始煮下一锅豆浆。　　第二锅豆浆用石膏水去点的时候，可以明显看到老师傅搅动的时候力道更大。　　冯识辛想起在陈师傅家里，姥爷曾经说过，石膏水点豆腐会很容易凝固，所以在搅动的时候要迅速，不能让石膏水下去就凝固，一定要大力一些，让石膏水能够迅速与豆浆更好融合。　　第二锅的豆浆点石膏水，老师傅也是揭开了第一盆。　　此时，第一盆里的豆浆已经凝结，盆里豆浆分成一块块豆花，和清亮的水。　　如果是第一次见到这一幕，会觉得这个变化很神奇。　　前一刻盆里还是白色的豆浆，现在盆里就变成了豆花和清水了。　　后面的步骤也就没有太大区别，把盆里豆花捞出来，平铺垫上了纱布的木质豆腐盒子里，要完全给平整的铺满，然后用纱布包上，再将豆腐盒的盖子盖好，最后上面需要压上重物。　　剩下的时间，是慢慢将豆花多余水分压出，豆腐也就压成型了。　　再一次看豆腐的制作过程，不会如第一次看那么激动，但也同样是在脑海中印证了一些自己做豆腐时的问题。　　现场三块豆腐都压上后，主持人再一次上台。　　“好，我们大家为老师傅鼓掌，方老师傅算是我们淮城做豆腐的老手艺人，现场为大家演示了豆腐制作过程也是非常详尽，让我们感谢一下方老师傅。”　　现场也是爆发起一阵掌声。　　亲眼见证了制作过程，不少人还是受到一些震撼。　　主持人在掌声过后，先是请方老师傅下台，然后他才说：“好了，今天早上的节目到此结束，现在时间差不多中午了，我们主办方呢，也是为大家准备了丰盛豆腐宴自助，各位待会便可以去餐厅用餐。　　下午呢，我们还会有一些表演，以及一些相关文化介绍活动。　　当然下午的重头戏，还是关于八位晋级豆腐烹饪比赛选手的抽签仪式，敬请各位期待。”　　早上的活动也基本到这里结束。　　大家也都是纷纷起身，不少人立刻看向评委那边，只可惜评委早已经都走了，没有给大家去蹭合影的机会。　　冯识辛和沈甘怡也是站起来转身准备去餐厅。　　在走向餐厅的时候，冯远帆对儿子说：“下午不比赛，一会吃了饭，我和你妈妈先回去了。”　　沈甘怡听了问：“冯爸爸你和苏妈妈不想看看小辛辛对手是谁吗？”　　苏若婉笑了笑说：“管他对手是谁，反正我们家小辛肯定都是能战胜的，所以看不看抽签都不重要。”　　沈甘怡听到开心说：“对对，苏妈妈说得对，那我们一起回去吧，不看抽签啦。”　　沈家强听女儿这么说，忍不住说：“你们两个还是留下来看看，反正你们回去也没什么事情，让你冯爸和苏妈先回去。”　　尚晓曼也说：“对，苏妈妈现在身子重，先回去休息是对的。”　　沈甘怡听了看向冯识辛问：“小辛辛，你说呢？”　　冯识辛比较平静说：“还是看看吧。”　　沈甘怡马上答应：“好，那我们留下来看看抽签。”　　沈家强看着女儿答应如此干脆，心里也是不免有那么一点点酸溜溜的。　　同样一句话，冯识辛说就被答应，怎么爸爸说就被忽略呢？