正文卷 第435章 挂在门口
听琳琳姐这一段报菜名下来后,忽然想到了什么似的抬头摸了摸额头上的汗渍小声问道:“会不会太多?一般宴会应该多少道菜?” “一般的烟灰六道凉菜,十道热菜外加一个羹汤一个主食最后一个果盘。十八道菜足矣!”琳琳姐在旁边淡淡念叨了一句。 李小仙想了想,快步走到吧台拿起一套本子和笔回到琳琳姐面前小声说道:“回锅肉和粉蒸肉冲突,但烹饪做法不一样就算两个,红烧肉和水铺牛肉好像冲突,如果留下一个红烧肉的话,那么要有鸡肉、绍兴鸡应该不错,四川狮子头也挺好。蚂蚁上树可以保留,酥肉……也不错,干烧鲟蝗翅……成本太高,划掉!” 看着一道道菜肴出现在了李小仙书中的本子上,张爽在旁边建议道:“鸡汁海参成本似乎也太高了,是不是也可以……” “不不不,到时候把辽参换成普通的黄玉参或者肉海参,这个很便宜,二十块钱一斤,一斤就可以出一份了。反倒是扣肉有些冲突,应该划掉吧?”李小仙歪头看了眼琳琳姐和张爽,似乎想听一下她们俩的意见。 “嗯。”张爽点了下头。 “腐皮腰丁这个可以有,鸡油豌豆也不错、宫保鸡丁就算了……至于金钩白菜我觉得也挺好。这是几个了?”李小仙说话间用手中的笔在本子上戳戳点点后咕哝道:“已经十一个了。好像还缺了点什么吧?” 琳琳姐在旁边说道:“缺鱼!” “哦!对……只是这烤鱼……”李小仙想了想突然冲着琳琳姐问道:“琳琳姐,你推荐一个鱼的菜肴吧?”李小仙冲琳琳姐征询了一句。 “如果考虑成本,就用普通的草鱼就可以。”琳琳姐冲李小仙笑了笑,给出了自己的建议。 “草鱼吗?是不是有点太寒酸了?”李小仙咕哝了一句,张爽在旁边撇撇嘴刚要说话。 这时候就听在吧台好像很忙碌的李爸爸突然歪头大声说道:“多宝鱼如果贵的话,怎么也得蒸一条鲈鱼吧?不能太寒酸了!” 李小仙和张爽还有琳琳姐三人的目光,下意识齐刷刷的聚焦在了李爸爸身上。 李爸爸赶忙一低头,咳嗽了两声又忙碌了起来。 李小仙回头看了眼琳琳姐,突然问道:“琳琳姐,我有个想法。” “什么想法?”琳琳姐好奇的看了眼李小仙,不知道李小仙这时候怎么又来了“灵感”。 挠了挠头,李小仙指着锦绣餐厅的大门说道:“如果这是张大千老先生的菜谱,咱们能不能打出来张贴在门口,这样让人家来的人从心里上就觉得这菜好像很厉害的样子。从心理上的认可很容易引发人们味觉上的认同感。” “这个……我没试过,不过你要是想这么做,也不是不可以。”说话间,琳琳姐拿出手机划拉了几下之后,找到了一个新闻链接推动到了李小仙的手机里。 拿着手机乜了两眼,李小仙有些愕然的苦笑道:“这个……” 只见琳琳姐推送过来的是一条新闻链接,标题赫然写着:吃货张大千手写的二十一张菜单,价值高达800万。 李小仙点开之后,发现里面还有一张张泛黄的菜谱。而菜谱上甚至有的还有张大千自绘像。 “这个……鸡油黄鱼吗?这个是什么……豆腐百叶?”看着一张张潦草笔记下的菜谱,李小仙忽然在想:究竟是我没文化,还是这张大千老先生的草书到了一定境界,我是真的看不懂啊! 心里虽然在吐槽,但是李小仙却忍不住说道:“这个……我找到咱们刚才讨论的菜谱了。”说完这话,李小仙一歪头突然冲着一旁忙碌的郑健吆喝了一句。 作为餐厅经理,郑健忙碌的同时似乎也在享受着这个过程。 “李总,您找我有事儿?”郑健冲着李小仙笑呵呵的点头问了一句。 李小仙直接把图片推送到郑健手机上面后,冲郑健交代道:“这图片放的大一些,彩打出来以后尽量弄个相框塑封一下,然后摆在怎么餐厅两个大门口,一定要张贴在最显眼的位置上哈!” 郑健虽然不明白李小仙为什么让自己如此做,但还是点点头不打折扣的亲自跑出去了。 李小仙回头看了眼张爽,笑呵呵的问道:“爽姐觉得还有什么问题吗?如果没有我就让昊哥去采买食材去了。” “我觉得应该没什么问题了,只是菜品的把控……这里很多菜肴其实我都不太会。”张爽叹口气,话语中的潜台词很明显:这些菜做出来能让大家都满意吗? 琳琳姐在旁边笑着说道:“爽妹妹你尽管放心,这些菜肴我都会做。” “有什么需要注意的吗?”李小仙在一旁满脸认真的问了一句。 琳琳姐想了想说道:“据我了解,在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。而且他们的粉蒸牛肉和咱们北方理解的粉蒸肉不同,原本是川蜀小吃叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口,里面要放大量豆瓣、花椒,有些人还要放干辣椒面,以增其香辣……” 李小仙听了这话,暗暗叹口气。心中默念:幸亏没有不懂装懂啊……不然就麻烦了。 琳琳姐则继续说道:“味道方面你尽管放心,我有把握还原出不错的味道。而且菜品本身……这么说吧!被张老先生厨艺俘虏的大家数不胜数,谢稚柳,就是那个著名书画家、书画鉴定大家也曾回忆说:“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀。” 李小仙哦了一声,咕哝道:“那他做菜最需要让人注意的是什么呢?” 琳琳姐想了想说道:“张大千吃东西讲究原汁原味儿,做菜不放味精,在烹饪方法上也有所讲究。烤,古代叫“炙”。” 听到这里,李小仙下意识歪头看了眼张爽,脑海里浮现出来的是自己烤的象拔。 张爽似乎也想到了那道烤象拔,斜眼瞅了瞅李小仙。 而琳琳姐此刻根本就没注意到李小仙和张爽之间的眉来眼去,只是目光略显凝重的说道:“张老先生认为,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,烧烤是最能让食材接近其本味的方法,而这也是张大千老先生最爱的烹饪方式。在他住宅的庭院里面,就有这么一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。除了烤架以外,他还在亭子中放了数个巴蜀泡菜坛子。虽然当时他没有郫县豆瓣的,而郫县豆瓣又是川蜀的灵魂,所以张大千老先生就就用泡菜来代替。” 说道这里,琳琳姐歪头看了眼李小仙,徐徐说道:“张大千老先生一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。他甚至认为一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术?所以……每一道菜最重要的还是要用欣赏的态度去烹饪!” “好的,我懂了!”李小仙点了下头,转身冲着后厨方向朗声吆喝道:“昊哥,昊哥!有任务交给你……”