猪大肠，清洗需要大量食盐和面粉揉搓，将东西里里外外都要清理干净，生姜料酒必不可少。　　 清水漂洗，三番五次，肮脏的大肠就会变得色泽红润，其二，剥离肥肠上的絮状油脂。　　 “所以，你说的留有余味是指？”　　 “当然是肠里面的脂肪，并不是那款味！”　　 “哦，原来猪大肠里面还有脂肪。”　　 “嗯。”　　 林晨将猪大肠里外翻出来，里头有个白色脂肪，这种去不掉，所以才叫做留有余味。　　 “原来是这样。”　　 昨天潘伟连夜查网上视频，结果大失所望，竟然将没清理干净的九转大肠放进锅中开煮，难怪这么恶心。　　 看他反复清洗，也听着他的教导，猪大肠油脂不能太多，只会增加苦味。　　 清干净后，用料酒腌制去腥，过后再次用清水清洗，紧接着放进锅中焯水。　　 要想吃到正宗爽口的大肠，各个地方大同小异，北方多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方追求原味，更有肥肠本质之香。　　 火候是掌控猪大肠口感的味道。　　 有些吃未熟透，吃起来像嚼皮筋，有些则是熟过头，失去柔韧口感。　　 要想吃到恰到好处，火候必须掌控，想要韧性的需要四十到五十分钟，浸泡在卤水更好入味。　　 卤味全靠七分焖，哪怕煮熟后关火也不要捞出来，这就是卤水精华，让食材更加入味，吃起来更香浓。　　 “还挺有讲究啊。”潘伟挠挠头，这卤味复杂，吃起来爽，做其他工序蛮多。　　 “是的，中式比西式会多工序，吃起来味道香。”　　 压力给到胡明轩，他正考虑要不要转行，这东西做起来还真是比西式要多，昂贵的生菜只需要掰几下，加点奶味酱汁，这就成了一道健康菜。　　 时至今日，中式餐依旧大众所爱。　　 潘伟拉着徒弟到一旁说话。　　 “你们怎么看？”　　 胡明轩摇摇头：“怎么看呢？师傅。”　　 “校董请我们来做三天临时工，咱们的甜品菜式不受欢迎，你说呢？”　　 “师傅的意思是让我们做中式？”　　 潘伟点点头：“至少以后面临失业，你也可以去考个证件，转行做中式大厨。”　　 胡明轩连不爱吃猪肉都被他折服。　　 要么拜师林晨，要么让他推荐毕业一所学校。　　 “拜师，不可能的，一日为师终身为父。”　　 胡明轩神色凝重，“我本来就是西式徒弟，顶多去考个中式证件…”　　 卖卤味纯粹是配方问题，跟学不学厨艺简直就是两码事。　　 林晨望着这群人，内心犯嘀咕。　　 除非你跟我一样有个系统，否则的话，很难有出头之日。　　 …　　 “你们两个人在幼儿园做什么？”　　 夏小小傻乎乎站在红太阳幼儿园铁栅栏外，而林舟舟和齐海峰抓着铁柱子，眼神投向里面。　　 两人回头望去，林舟舟应答：“你没闻到很香的卤水味吗？”　　 “闻到了！”夏小小认真打量林舟舟身材，发现肚子上小肚腩无了。　　 “多闻一下，感觉能吃好几碗米饭。”　　 林舟舟连续两天吃着减脂餐，差点饿晕在路上，经过一处幼儿园，发现这里是自己毕业过的学校。　　 所以，他是被味道吸引，包括齐海峰，他心心念念卤味，在某个时候尝过一次，之后难以忘怀，再做出来就没有那股味道。　　 “哎，同是天涯干饭人。”齐海峰无奈摇头。　　 “我想回学校吃食堂小哥的饭。”　　 林舟舟轻声叹气，脸上赘肉瘪下来，像个饿瘦的僵尸。　　 “是啊，家里的饭菜都不好吃了，我也不知道其他人是不是这样……”　　 两个欧龙凤雏就这么坦然地站在铁栅栏外面，连保安过来看了眼都被他们吓着。　　 “弟弟啊，你们是迷路了吗？”　　 两人有气无力应着：“不是……”　　 保安皱眉道：“那你们在这里做什么？看你们这个年纪，不像是幼儿园学生。”　　 “我们只是觉得这里香味很好闻。”　　 “你们很饿吗？为什么不回家吃饭。”　　 这两人开始一个比一个卖惨，好像有人虐待他们似的。　　 夏小小自动挪开脚步，眼神溢出无奈，表示不想认识他们。　　 “啊，这么惨啊？两天没吃饭！”保安大爷那叫一个心疼，看给孩子饿成啥样。　　 白白净净皮肤下，面颊两坨肉瘪了，黑眼圈极其严重，弱不禁风，像风一样能吹到他们。　　 保安大爷可怜，于是回头禀报校董，能不能让他们进来吃点肉。　　 “有这等事？”江梦汐半信半疑道。　　 “是啊，那两个孩子饿的像皮包骨，看上去病恹恹。”　　 “带我出去看看。”　　 “好。”　　 当江梦汐看到门口三人，目光掂量许久，认出女同学却认不出他们两个。　　 “校董！”夏小小激动喊道。　　 “呀，原来是校董老人家啊。”　　 “这里也是校董的产业？”　　 一听，江梦汐就知道这几人是谁。　　 “林舟舟是吗？”　　 一个小胖子怎么放假两天瘦成这样？肚子馋了，脸蛋肉都无了，这是绝食吗？　　 两人大致说明白自己原因。　　 江梦汐啧了声：“进来吧！饿死你们，我可是要负责任。”　　 “谢谢校董，你真是大发慈悲救苦救难，专治小孩儿的好女人！”　　 江梦汐：“……”　　 挺会说话的……挺牛的小学生。　　 三个人被她安排到一个位置坐下，等他们看到端菜的小哥，一惊一乍叫着。　　 “呀！小哥！你咋来幼儿园了？”夏小小一惊一乍道。　　 林晨目瞪口呆，这三人怎么来了？　　 跟幼儿园小朋友抢吃吗？　　 林舟舟喜极而泣，感慨道：“这是我放假两天吃的第一口菜。”　　 齐海峰眼角噙着泪水，哭诉道：“自从爱上小哥的菜，我就不敢吃其他，生怕背叛他。”　　 林晨：“……”　　 夏小小：“……”　　 太离谱了，离谱到不想认识这两人。　　 林舟舟夹起带着油脂猪大肠，色泽偏酱红色，送进嘴里。　　 韧性两字在口腔蔓延，一股绝妙味道贯彻全身，微辣袭入舌尖，味蕾大开，无骚味无腥味。　　 绵柔弹润，是厚实卤味香浓，嚼劲的是脂肪油散发香糯，润而鲜美。　　 闻着香，吃着更香。　　 料汁是整个肥肠里的提味关键，原本有卤水味，却不能忽视它更有层次感。　　 “好不好吃，就看清理肥肠。”　　 “香不香，就看卤水浸泡。”　　 林舟舟对它一眼就钟爱了，抬头望向大人们，有些夹起一瓣蒜放在肥肠中间。　　 “我也想试试。”　　 转过头看向旁边的幼儿园小朋友，当张明明回了回头而后定住视线。　　 林舟舟看着他手里的蒜。　　 而张明明看着他碗中肥肠。