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正文卷 第1306章 麻仁香酥鸭

美食从和面开始 糖醋虾仁 4658 2024-05-11 21:38
  在湘菜繁多的菜品中,八十年代才被创作出来的麻仁香酥鸭,相对来说只是个“弟弟”而已。  但是其味道、卖相以及口感,却让每个吃过的人都印象深刻,甚至有三月不知肉味的感慨。  袁德生对于这道菜并不陌生,因为他就是当年参与创作这道菜的厨师之一。  饭后,袁德生挽起袖子就要去后厨做菜,却被徐拙给拦了下来。  “袁爷爷,您先等等,咱等会儿不去后厨做菜了,咱等会儿直接去拍视频,那边现在在做直播,咱等会儿再过去。”  今天因为气温降了,所以李浩和老孟想吃火锅。  原本两人打算在老孟的自助餐厅嗨皮一把的,但是后来一想,与其在餐厅吃,还不如做一场直播呢。  这样既宣传了徐拙的火锅料,也能收获一把打赏和点赞。  而且当着大家的面吃火锅,也有种显摆的感觉。  可以说是一箭多雕。  所以两人就在拍摄视频的那个工作室,支起电饭锅,弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷,配上几样点缀用的青菜,就这么涮了起来。  菜不多,但是肉的分量足够,再加上徐小厨品牌的各种蘸料,两人居然吃了个不亦乐乎。  要不是两点那会儿徐拙打来电话让两人快点结束,估计这俩货还能对着摄像头吃下去。  “麻仁香酥鸭是不是就是咱上次在长沙吃的那种炸的鸭子?”收拾残局的时候,李浩有些疑惑的问老孟,他对这道菜没什么印象,因为当时在长沙,他光顾着啃酱板鸭了。  老孟点点头说道:“对,就是油炸的那种,吃起来感觉跟徐拙做的锅烧肘子有点相似……咱等会儿要不要在这等着拍试吃?”  这个提议,让李浩怦然心动起来。  刚刚虽然吃了几个小时的火锅,但还有点不太过瘾。  既然等会儿这边有美食,而且还是湘菜泰斗袁德生亲手制作,那自然要等着品尝了。  两人把残局收拾好之后,几个摄影师过来开始调整灯光的位置。  拍视频和做直播用的灯光不一样,做直播时候基本上不动,所以灯光只需要聚在一起就行。  而拍视频的时候,因为要不断的切换镜头,而且还要拍摄中景近景特写等画面,所以对灯光的要求会很高。  一切准备妥当后,徐拙老爷子冯卫国等人陪着袁德生来到了这边。  袁德生先仔细把这边看了一遍,对这边专门设计一个拍摄的场地表示很新奇,也很心动。  之前老戴和老郑在这边拍了不少食品,甚至连郭树英也蹭了一波热度,现在自己过来了,自然也得好好把握这次机会。  麻仁香酥鸭只是一个开始,袁德生打算在省城的这几天,多做几道经典湘菜给大家品尝品尝,也算是在线上露露脸。  另外,他也打算跟郭树英那样,让香满楼和四方酒楼结成合作伙伴,共同开发线上业务。  虽然袁家的钱已经够多了,但没人会嫌钱烧手。  做麻仁香酥鸭的食材已经准备好,这道菜最主要的食材就是肥鸭,秋天适合吃鸭肉,因为天气转冷之后,体内会有燥火出现。  而鸭肉偏良性,能够把秋燥给完全解掉。  做麻仁香酥鸭用的鸭子,跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。  甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子,而麻仁香酥鸭这道菜,用的却是又大又肥的成年鸭子。  这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感,但油脂肥厚,炸出来肉吃起来会非常香酥,非常过瘾。  另外,鸭子要开背处理,这样才能做出松软好吃的香酥鸭。  要是开膛的话,做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。  除了鸭子之外,这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。  配料方面,会用到大葱、香葱、生姜、花椒等,另外还会用到一种非常重要的配料,那就是白芝麻仁。  菜名中的麻仁,指的就是白芝麻仁。  袁德生换上印着国徽的厨师服,戴上高高的厨师帽,面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来,便开始介绍食材和配料。  介绍完毕之后,他便开始制作。  首先是腌制鸭子。  袁德生把生姜切成厚片,用菜刀拍散,放进一个小盆里。  接着抓来一把洗净的香葱,同样拍散,也放进小盆中。  然后往盆里放入一大勺料酒,半勺生抽,一撮花椒,再放入一小勺食盐和白糖,用手把葱姜中的汁水挤出来,让盆里的料汁混合成葱姜水。  做完这些之后,袁德生把处理干净的肥鸭拿出来,抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。  把鸭子里里外外都擦上料汁之后,放在盆里进行腌制。  经过腌制之后,鸭子身上的腥臊味儿能减少很多,同时也能让鸭肉吃起来口感更好。  把鸭子腌上之后,袁德生开始准备给配料改刀。  首先把熟猪肥膘切成细丝。  熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料,想要香酥鸭味道好吃口感香酥,就不能缺少猪肥膘的陪衬。  因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油,而且本身也能起到松软的目的。  袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后,放在一个小碟子备用。  接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。  火腿的肉质细密紧实,加进去不仅能够丰富菜品的口感,把香酥鸭的松软给衬托出来,而且火腿的鲜香,也能让菜品的味道更加丰富和出众。  熟火腿切好之后,袁德生又把大葱切成段,然后再改刀成细丝。  这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多,对做了一辈子菜的袁德生来说,闭上眼也能顺利切出来。  这几样切好后,袁德生就示意暂停一下。  因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行,所以不能着急,得多等等。  几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天,而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室,准备逗一会儿熊仔。  结果刚到门口,就听到了里面传来的说笑声。  这声音中有周雯,有孙盼盼,还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。  他刚准备推门进去,但认真听了一下几人聊天的内容之后,徐拙明智的选择了走开。  一边走还一边感慨。  女孩子家家,怎么聊那么火爆的话题?  什么用嘴了,什么用脚了,什么开后门了,乱七八糟的全都有。  还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点,讨论的话题,永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……
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