原本徐拙打算手工搅拌的。　　因为用搅拌机会显得没有技术含量，全都依靠机器，那还秀什么厨艺，这不全成面点师了嘛。　　不过用手搅拌不容易搅拌均匀，而且绵白糖的湿度大，要是不在短时间内搅拌均匀的话就会黏成一团，导致黑芝麻和面粉无法拌到需要的那种湿度。　　这会导致要做的徽墨酥出现翻车情况。　　而用搅拌机就不会有这种情况了，搅拌机不仅能够把几种料全都搅拌在一起，而且还会让绵白糖充分和芝麻粉与面粉融合，方便成型。　　另外，用搅拌机搅拌的时候，这种连续的运动也能让芝麻粉中的油脂渗出，这会让料粉的粘度更大一些，方便接下来的入模定型。　　搅拌的时候，徐拙还讲了一下在家做的时候要注意的事项。　　在家做的时候，可能家里没有搅拌机之类的设备，可以放在凉透了的炒锅里用锅铲在锅里反复翻搅。　　毕竟在家做的话，量不会很大。　　不像徐拙这样，一次用了十几斤的料，估计连公司带店里的人都能分到好几块尝尝味道。　　这些料搅拌均匀后，徐拙从搅拌机的料斗里倒出来，倒进一个盆里。　　而郭树英则是把不锈钢工作台打扫干净，然后将徐拙采买过来的模具底部放上去。　　这模具差不多有一米长，一米多宽，面积很大，不过底部都是防粘的，所以不用担心回头脱不下来。　　模具的底部放好后，他又拿着一个窄点的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立马就成了一个一厘米深的凹槽。　　做徽墨酥的模具很简单，但是做出来的美味却非常漂亮。　　徐拙把那盆搅拌好的料端过来，用勺子舀出来，扣在模具上。　　这样一勺一勺的扣上去，郭树英则是拿着做甜品用的那种刮板，开始在模具中按压这些料。　　一边按还一边推，让这些料全在模具中抹平。　　这一步有点像是水泥工干活儿一样，特别是第一遍全部抹平之后，还要用一个干净的抹子在模具上面反复的推刮。　　这样做有两个目的，一来是让这些粉料挤压得更结实，这样做出来的徽墨酥才不会散架。　　二来就是通过反复的推刮，让这些粉料微微加热，这样里面的绵白糖融化得就会更加彻底。　　而芝麻粉中的油脂，也会渗出更多，这样更方便徽墨酥成型。　　就这样，用抹子在模具中反复推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一种镜面效果的时候，就说明已经成功。　　放下抹子的时候，徐拙觉得以后失业的话，可以去工地试着刮大白了。　　虽然不知道能挣多少，但是至少上手时候，是绝对不会失误的。　　模具中的料刮好之后，不能急着脱模，要放在一边定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下来，而油脂也随着温度降低而逐渐被粉料吸收之后，才能脱模开切，让这一整块徽墨酥变成小块。　　接下里，徐拙和郭树英一边做一边讲解，又拿出三个模具，把盆里剩下的那些粉料全都填进了模具中，并且用抹子反复推刮完毕。　　做完这些之后，徐拙冲摄像师摆摆手，准备休息一下。　　这时候于可可那一碗烫炒面已经吃得只剩下一个碗底了，她兴冲冲的跑过来，对徐拙说道：“以后这样好不好，早上我吃烫炒面，晚上我喝黑芝麻糊，这些美味好好吃，我完全都吃不够耶……”　　徐拙撇撇嘴：“你不怕吃成一个胖子就这么吃吧，这些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶尔吃点尝尝鲜还行，吃多了的话绝对会长肉。”　　于可可一听就把剩下的碗底和筷子塞进了徐拙手中，溜达着去了公司刚刚弄的健身角，骑在动感单车上健身去了。　　徐拙拿着筷子，美滋滋的从碗底刮起一点烫炒面放进嘴里抿一下，还乐呵呵从冲袁康传授经验。　　“想从女孩子手中抢吃的，就得这么来，只要说吃了能发胖，多半就能得手。”　　袁康似懂非懂的点点头，单身的他并不想搭理徐拙。　　徐拙把碗底刮得干干净净的，然后把碗筷洗出来，又休息一会儿，这才继续开拍。　　剩下的步骤就简单了，分别是脱模、分割、包装。　　为了让这徽墨酥像样，徐拙特意买了一些徽墨酥用的那种魏碑字体的黑白包装纸。　　这种包装纸非常古朴，上面除了印着徽墨酥三个字之外，剩下的就是徽州特产、香飘万里的字样。　　典型的八十年代点心的包装样式。　　脱模这一步很简单，就是把模具上的那个方框取下来就行。　　不过取的时候得小心点，不能用力过猛，不然这些徽墨酥绝对会散落一地。　　而且得两个人一块儿用力把这个方框拿起来，要是一个人拿的话，作用力不均匀，容易导致方框的边角刮到徽墨酥。　　徐拙和郭树英抬着方框取下来之后，徐拙就拿着一个长条形的尺子，用一个刮刀开始分割。　　徽墨酥的尺寸是完全按照墨锭来制作的。　　长六厘米，宽四厘米，厚一厘米。　　这个尺度也是墨锭的尺度，所以很好记，而模具基本上跟徽墨的模具一模一样，所以只要把尺子摆正，然后用刮刀顺着尺子的一边从头到尾划开就行。　　先竖着划开，然后再横着划几刀。　　等到横竖全都划开之后，就该包装了。　　徐拙拿着一张包装纸，正面朝下放在工作台上，然后用刮刀轻轻将一块徽墨酥从托盘上推下来，用手托着放再包装纸上。　　这包装纸正面印着一个跟徽墨酥一模一样大的方框，对准放好就行。　　然后开始折叠。　　把四个角分别向上折，最后一个角折好后塞进之前折的那些缝隙中，这徽墨酥才算是彻底做好。　　徐拙和郭树英包了十多块，整整齐齐放在盘子里让摄像师拍特写和视频封面。　　拍好之后，今天的试吃员就出场了，戴震霆和冯卫国。　　俩人都有着一个当名人的心，所以这次试吃就让他俩品评，正好这种传统甜品，让两位老人品尝也比较贴合。　　在两人开始试吃的时候，郭树英有些意犹未尽的看着徐拙说道：“小拙，这徽墨酥还有个衍生品，名叫千张酥，你想不想学学？”　　千张酥？　　这是什么东西？　　豆腐皮做的酥糖吗？