愣了好几秒种，徐拙才反应过来。　　这个靠，指的是鲁菜烹饪技法的??，而不是骂人的靠。　　??是鲁菜中一个很古老的技法，很少有菜品使用了，现在一般都简化写成靠。　　??，是在烧煮的基础上，将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。　　比如鲁菜中著名的??大虾，就是先用平底锅把大虾煎至半熟，然后浇上调好的料汁，等锅里的汤汁彻底熬干，大虾的外皮变得酥脆，这道菜就成功了。　　说白了，就是在炒的基础上，把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。　　因为比较费锅，所以一般都是用厚底的平底锅制作。　　毕竟浓稠的汤汁彻底收干，会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质，对锅具伤害太大。　　用??的方式做出来的菜品，一般都外皮香酥，内里香软，是绝对的美味。　　想通这些之后，徐拙便放下心来。　　不过随即就开始琢磨，八个厨师泰斗夸奖是什么情况。　　楼上的厨师，满打满算也就三个啊。　　而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。　　等会儿做好炒红薯泥得好好问问，这到底是怎么一回事。　　压好红薯泥之后，徐拙过滤一下，开始炒制。　　这道菜对锅具要求很高，不能有一点粘锅现象，所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。　　徐拙一口气滑锅三次，这才在锅里放入一勺花生油，准备炒制。　　先把糖炒化，然后放入红薯泥，开始均匀在锅里翻动炒制。　　因为有技能的存在，徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。　　只不过跟当时的赵金马相比，还是多了几分慌乱。　　赵金马炒红薯的时候，真的跟做游戏一样，红薯在锅里不停的打转。　　而现在徐拙做着这样的动作，却多少有些磕绊。　　不过总体上来说，炒得还算可以。　　至少有好几个大厨都专门跑过来观摩徐拙炒红薯泥的手法。　　炒红薯泥一定要有耐心。　　没有耐心，这道菜根本做不好。　　而且在炒制的过程中，尽量不放水或者少放水。　　一些饭店里制作快捷，根本就不是炒出来的，而是放了很多水，把红薯泥煮软煮化之后就出锅装盘。　　不仅没有弹牙的口感，而且香味儿上也大打折扣。　　只有通过耐心的炒制，这样做出来的红薯泥才甜香味美，口感十足。　　红薯泥炒好之后，徐拙出锅装盘。　　不过因为是入门级技能，就没有赵金马做红薯泥出锅时候好使了。　　徐拙也试着颠了几下锅，不过锅里的红薯泥非但没有叠在一起，反而摊开的面积更大了。　　而他端着锅转了几圈，锅里的红薯泥也没听话的变成圆形。　　唉，心累！　　老老实实用勺子把红薯泥盛在盘子里，徐拙越开就越觉得这造型跟刚刚的反沙红薯没法比。　　他像模像样的用圣女果在边上摆了个造型，然后端着盘子离开厨房，来到位于二楼的包厢。　　“哇，好香的红薯味儿，这就是炒红薯泥吗？”　　庞丽华见到徐拙端着盘子进来，立马掏出手机要拍照，甚至还让徐拙端着盘子摆了好几个姿势。　　小丫头还指挥着什么样的姿势比较自然。　　娘俩都是摆拍怪。　　不过徐拙倒是很配合。　　丈母娘越是这样，他心理就越高兴。　　人家谈对象，丈母娘不是挑三拣四就是提出各种条件。　　而自己的丈母娘，每次见面都跟个小迷妹一样。　　有钱人家的女人，大概都是这样童心未泯吧。　　拍照完毕，徐拙把盘子放在桌子上：“别着急吃啊，非常烫，得晾一会儿才行……诶，那个反沙红薯呢？咋一块儿都没了？”　　小丫头的奶奶放下筷子，笑着说道：“小拙，你做的那道反沙红薯实在是太美了，不仅味道美，色泽美，连摆盘也充满了美感，以后你一定要再做一次，我要让我的学生们看看，烹饪之美，也是美在生活的一种体现……”　　这位美学教授对徐拙做的反沙红薯赞不绝口。　　她不仅夸摆盘好色泽好，连徐拙随意摆放出来的造型也夸了一通。　　“刚刚你做的反沙红薯一共是八十一块，象征着宗教中的八十一难和九九归一，这，也是一种美。”　　要不是这会儿正在吃饭，而且人比较多，估计这老太太能折腾出一篇烹饪美学的论文出来。　　徐拙笑笑：“奶奶您什么时候想吃了就直说，我立马去扬州给您做，保证比今天的还好吃。”　　他看了眼空荡荡的盘子，有些失落。　　刚刚在后厨虽然尝了两块，但是根本没细细品尝，这会儿过来，他就是想再品味一下味道的。　　结果被这群人吃了个干净。　　徐拙拉着椅子，坐在小丫头身边。　　刚坐下，小丫头把自己面前盘子递了过来：“刚刚他们都在抢，我给你剩了两块，我好不好？”　　徐拙重重的点点头。　　刚准备夸这丫头两句，庞丽华像是抓到了小丫头的把柄一样说道：“刚刚抢了那么多吃不完了吧？哼，我就知道，你这臭丫头最喜欢占东西……”　　徐拙：……　　红薯差不多的时候，几人拿着勺子，学着老爷子的样子，从边上刮着红薯泥，放在嘴边吹吹，这才送入嘴里品尝。　　徐拙于培庸尝了一口，放下了勺子：“味道不错，就是卖相太差，要是卖相好的，这绝对能作为店里的一道招牌菜。”　　徐拙也知道这个道理。　　但是改变炒红薯泥的卖相可不是那么容易的。　　至少现在，他还没找到什么合适的方式。　　趁着于培庸说话的功夫，徐拙问道：“于爷爷，刚刚那盘反沙红薯，你们给谁看了吗？”　　于培庸指了指老爷子：“你爷爷刚刚又是拍照片又是拍视频的发到了中华烹饪协会的顾问群里，把那群老家伙眼气得不行，都想指点你呢。”　　怪不得能得到八位泰斗的夸奖呢，原来是这么回事。　　不过想想老爷子的脾性，倒也挺正常的。　　于培庸接着说道：“对了，你戴爷爷邀请你春天没事了带着可可去杭州玩儿，我替你答应下来了，等以后天暖和了，去走动走动，联络一下感情……”　　哟！　　还有这种意外之喜吗？　　————————　　求票求点赞啊！