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正文卷 第022章 用料讲究的辣椒油

美食从和面开始 糖醋虾仁 6126 2024-05-11 21:38
  辣油制作?  徐拙忍不住乐了。  这狗系统虽然到现在连名字都不知道,但是挺大方的。  做出烩面片的时候,奖励了骨汤熬制。  让他瞬间成了骨汤大师。  现在做出羊肉泡馍,奖励居然辣油。  这是当前最迫切需要的技能了。  徐拙炸辣油的手艺是徐济民教的。  当时教的匆忙,徐拙也学的不认真。  估计最多学了五成本事。  原本卖手擀面的时候,并不觉得店里的辣椒油差。  甚至还觉得放入面碗中有画龙点睛的效果。  但是自从学会了烩面,并且烩面技术一步步的提升。  店里的辣椒油就有些跟不上了。  不止一个顾客向徐拙反映。  放了辣椒油非但没有开胃,反而吃起来有些影响口感。  徐拙正准备腾出时间,好好向老爷子讨教一下辣油的做法呢。  没想到系统直接当成奖励发了出来。  给力!  而且根据系统一贯的表现,这辣油应该比老爷子做的更地道。  辣油的配料徐拙脑子里现在就有。  需要陕西的线椒磨成的粗辣椒面打底,也就是老陕们说的秦椒辣面。  搭配上四川的朝天椒细面和河南新一代的辣椒粉。  线辣椒增加香味儿,朝天椒增加辣味儿。  新一代富含辣椒素,会让辣油的颜色更加红亮。  在杂物间翻了翻,这三样正好都有。  上次送货时候夹带了不少调料,正好符合徐拙的需要。  徐拙把先做好的那碗羊肉泡馍端出来,这好像是于可可的。  “稍等一下哈,我重新炸点辣椒油,店里的辣椒油味道太一般,跟这泡馍不是很搭配。”  等徐拙走后,李浩才弱弱的说了一句:“泡馍的地道吃法是配辣椒酱,而不是油泼辣子……”  徐拙倒是没管这么多,先把系统奖励的辣油做出来再说。  把三种辣椒面均等倒进一个小盆中,徐拙开始准备其他配料。  这辣油应该也是D级的,因为徐拙发现做羊蹄的香料,几乎全都符合辣油的要求。  四川的花椒和麻椒,广西的八角和桂皮,云南的香叶豆蔻,贵州的白芷草果,这次全都能用得上。  除此之外,还要用到广东的肉蔻,甘肃的小茴香,林林总总十几种大料。  挑好大料,徐拙又洗了两块姜和一小把香葱。  想要味道好,这些配料就不能节省。  都备好之后,徐拙另起一个锅灶,放上炒菜锅,倒入花生油。  相对于菜籽油来说,花生油的味道更香,更适合炸辣椒油。  接着,他把所有的配料以及葱姜一股脑的全都放进了油锅中。  开小火慢炸,一定要尽可能的把大料中的香味儿给炸出来。  这边炸着辣油,徐拙在一边的灶上继续做羊肉泡馍。  很快,油锅中的香味儿就飘了出来。  各种佐料的香味儿掺杂在一起,馥郁浓烈。  徐拙甚至有些顶不住这个味道。  等锅里的香葱已经被炸干时候,徐拙拿着一个细密的小漏勺,把油锅中的大料全都捞出来。  装进一个一碗中,等下次卤羊蹄的时候可以再用一次。  开大火,把锅里的油加热到七成热。  这期间,盆里的辣椒面要充分搅拌匀实,为了增加视觉效果,徐拙还放进去一些生芝麻。  然后用勺子舀一勺七成热的油浇在盆里。  “滋啦……”  热油在辣椒面的盆里翻滚起来,一股热辣的味道扑面而来。  用筷子在盆里搅匀之后,徐拙又浇了一勺热油。  半锅油只剩下两勺的时候,把火开到最大,锅里的油几乎要烧到十成热。  徐拙端起炒锅,把锅里的油全都泼到盆里。  这下,盆儿里热油翻滚,香味儿持续不断的飘出。  而芝麻的也被炸出了香味儿。  光闻这味道,徐拙觉得自己就能吃下一大碗泡馍。  等盆里的辣油停止沸腾时候,徐拙放进去一些精盐,充分搅拌之后,辣油就做好了。  当红亮清澈的辣油端出来,外面的三人已经彻底看呆了。  这辣油红亮,看不到任何调料的身影。  但是闻起来,却有各种大料的味道。  简直让人垂涎三尺。  几人的泡馍都已经做好,李浩这会儿也不提搭配辣椒酱之类的话了。  他率先给自己碗里加了好几勺辣油。  稍微搅拌两下,就迫不及待的用汤勺舀起一块泡馍送进嘴里。  顿时,羊肉汤的鲜香、辣油的辛香,以及面饼的面香,三种香味儿在口腔中爆炸开来。  太好吃了!  李浩几乎想要叫出来。  他身为一个男生忍住了,但是旁边的于可可就彻底忍不住了。  “啊啊啊啊,太好吃啦!”  “帅哥老板,我以后要天天吃,一顿吃三大碗!”  尝了泡馍之后徐拙才想起还有糖蒜没尝呢。  桂花和茉莉两种口味的糖蒜,他每样拿出来四头。  泡馍第一口好吃,但是多吃几口就会觉得腻。  这时候,就要糖蒜出场了。  酸甜可口的糖蒜,正好能解泡馍的油腻。  这两种食物的搭配,徐拙觉得有种金风玉露一相逢,便胜却人间无数的唯美意境。  “哇,这糖蒜,味道怎么会这么好吃?”  “帅哥老板,等会儿我一定要喝口糖蒜的汤,这味道也太好了吧!”  徐拙掰了一粒蒜放进嘴里,顿时一股酸甜的味道开始在口腔中蔓延。  嚼两下,口感爽脆。  而且吃完之后,后味还有一丝丝的桂花香。  这糖蒜做得可真是登峰造极!  四个人谁都没再说话,配着糖蒜大口吃着泡馍。  这种畅快的满足感,真是让人沉迷。  李浩率先吃完一大碗,他擦擦嘴,可怜巴巴的看着徐拙。  “徐老板,能再给做一碗吗?”  他刚刚吃的那一碗掰了三个面饼,加上里面大块的羊肉片,至少吃一斤食物了。  而且还是这么油腻的羊肉泡馍。  居然还没吃饱?  徐拙把碗里的最后一口汤汁喝完。  回味了一下这碗只是当成任务来做的羊肉泡馍。  真好吃!  他自己也觉得这味道真是绝了。  其实主要还是辣油和糖蒜的作用,没有这两样,泡馍绝对不会这么好吃。  “你吃不少了,先这样,等晚上再吃吧,九点以后客人就少了,晚上再吃点。”  徐拙没答应李浩,万一这货吃出毛病可怎么办?  现在才四点多,等晚上九点再吃一顿,这才行得通。  说完,徐拙剔着牙,进入系统面板。  【老家的味道(二)】  任务进度:已完成。  任务奖励:面馆的名气在在医学院得到进一步提升。  任务评价:非常完美!
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