酸菜叶子皱巴巴的，洗的时候要多洗几遍，这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。　　另外多洗几次，也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉，使得酸菜的味道更加出众，吃起来也更加美味。　　洗好之后，徐拙把酸菜切碎。　　不过也没有太碎，差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。　　切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。　　这道美味其实主要是喝汤，所以配料很简单，这样能够避免汤的味道过重，让人无法下口。　　徐拙准备了一些姜丝，姜丝具有驱寒发汗的功效，天气寒冷的时候多吃对身体好，加上今天是为了让冯卫国解酒，他多切了一些。　　另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。　　除了这些，徐拙还准备了一些葱花和香菜叶，不过这不是做菜时候用的，而是出锅装盘之后点缀用的。　　接着，徐拙又翻了一下厨房里的冰箱，找到了一些金针菇之类的菜品。　　大概之前三人在家时候，晚上吃过火锅什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等会儿可以放进锅里。　　然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起来。　　木耳作为一款白搭的食材，几乎什么菜品都能用得上，而且用法也很简单，只需要用清水简单泡一会儿，等泡开之后把木耳的根去掉就行。　　弄完这些之后，徐拙又把土豆粉倒出来，放进清水中浸泡一下，这样做是为了去除土豆粉中的异味，等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。　　全部准备妥当，徐拙架上炒锅，开始准备制作。　　锅烧热后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。　　炒出香味儿之后，徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。　　酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。　　徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。　　一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。　　这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。　　所以徐拙用了热水。　　炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。　　要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话，那么这道菜就从酸汤羊肉，变成了金汤羊肉。　　不过徐拙懒得卖弄技艺，加上这道菜是喝汤的，没必要搞那么复杂，就没那么准备。　　他把火调大，很快锅里的汤就烧开了。　　这时候不能心急，得让锅里的汤烧一会儿，让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。　　接着，徐拙开始往里放配菜。　　金针菇、土豆****等配菜，一样样的放进锅里煮制，等锅里的水再次烧开之后，用勺子轻轻撇去浮沫，然后徐拙开始调味儿。　　他首先往锅里放一勺食盐，再放入一大勺陈醋，最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。　　这几样就足够了，配上酸菜的那种味道，就能让这道菜品变得非常完美。　　调味之后这道酸汤羊肉就只剩下注入灵魂的步骤了，放羊肉。　　徐拙拿着羊肉，一片一片的放入锅中，速度很慢，因为要让锅里的酸汤保持沸腾的状态，同时也是为了让羊肉彻底熟透。　　羊肉虽然嫩一点好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃坏肚子。　　所有羊肉全都下入锅里之后，酸酸的味道配上羊肉那特有的鲜香味道，光闻这味道就让人馋得不行。　　徐拙等锅里的汤彻底沸腾之后，用勺子搅两下，确定所有的羊肉都已经变色之后，关火，然后将锅里的汤和菜一股脑的全倒进准备好的一个白瓷盆中。　　倒进去之后，撒上葱花和香菜，这道酸辣开胃又有营养的酸汤羊肉算是已经做好。　　徐拙端着羊肉放在餐桌上，郭兴旺搀着冯卫国从卧室走了出来。　　原本冯卫国还有些扭捏，因为他只是心情不好而已，徐拙和郭兴旺却照顾病人一样照顾着，让他心里很过意不去。　　不过当他看到徐拙做的酸汤羊肉的时候，却稍稍有些意动。　　“小拙，这是你做的酸汤羊肉？”　　徐拙点点头：“您尝尝怎么样？我也没吃过大同的酸汤羊肉，不过听说味道非常棒，您帮我把把关，看我做的酸汤羊肉有没有入门。”　　冯卫国一听就乐了。　　吃都没吃过，居然还想做得入门。　　现在的年轻人都这么自信吗？　　他坐下来，从郭兴旺手中接过汤匙，先把盆里那些油撇一下，这才舀起一勺酸汤。　　舀起的时候，还跟徐拙和郭兴旺说道：“这道菜虽然名字中带着羊肉，但是关键还在于汤，汤的好坏直接影响着菜品的品质。”　　说话的功夫，他把汤匙放在嘴边，先闻了闻味道，略微点点头，这汤的香味儿和汤的颜色都挺不错的。　　就看味道如何了。　　冯卫国吹了吹汤匙，这才把里面的酸汤送入嘴里。　　刚入口，他那原本萎靡的表情，顿时变得精彩起来。　　“这酸汤做得……太到位了，跟大同那边的酸汤羊肉一模一样，小拙，你真没吃过大同的酸汤羊肉？”　　徐拙点点头：“没吃过，就是在网上看到过一些教程和视频，自己又琢磨了一下，冯爷爷，这酸汤羊肉还可以吗？”　　冯卫国重重的点了点头：“可以，太可以了，比大同那些大厨做得都专业。”　　说完，他拿着汤匙又舀了一勺，送进嘴里之后，再次吧嗒着嘴感慨起来：“好喝，实在是太好喝了，你俩也别愣着，一块儿尝尝，这酸汤喝起来真是太舒服了……”