徐拙是真没想到会出现这种变故。 他刚刚在投肉丸的时候,只是想起了小时候玩的那种手球,这么来回投着很好玩。 然后就想加速试试。 喜欢玩游戏的人嘛,都是这样童心未泯。 然后他一个加速,手没跟上大脑,就把手中的肉丸扔到了不远处的地上。 红白相间的肉馅儿散了一滩。 不仅吓到了老爷子,连旁边的几个正在干活儿的帮厨也吓到了。 冯卫国凑过来看了一眼,很有眼色的让石磊赶紧拿扫帚和簸箕清理一下。 “戒骄戒躁,千万不要觉得会做就飘飘然了。” 老爷子说完,就转身去了外面。 他能看出来,徐拙会做四喜丸子,而且还挺熟练。 只不过刚刚把丸子摔掉的动作…… 还是太心浮气躁了。 “小拙,做的时候用点心,你看你爷爷都生气了。” 冯卫国走过来,拍拍徐拙的胳膊,追出去安慰老爷子去了。 不过到了外面,他发现老爷子脸上居然带着笑容。 “诶……徐大哥,你没生气啊?” 老爷子看了他一眼:“这孩子做得不错,我干嘛要生气啊?” “没生气你为什么转身就走啊?” 老爷子笑笑:“我是想起了我十几岁的时候,练习四喜丸子也跟小拙这样,一不留神就会摔在地上,所以有些怀念而已。” 冯卫国有些惊讶:“你天赋这么高,也掉地上过?” “对啊,掉过好多次呢。” “哈哈,真没想到你也掉过,我还以为就我掉过呢。” 冯卫国很高兴。 像是突然发现学校成绩最好的小学霸做错了一道题一样。 他也回忆起当年学做大肉丸时候的遭遇了,表情甚至稍稍有些激动。 “当年你掉地上是怎么惩罚你的?我师父就老揍我,我都二十多了还打,把我打得没一点脾气。你呢徐大哥,伯父也揍你吗?” 老爷子摇了摇头:“没揍过啊?干嘛要揍我?” 冯卫国愣了一下:“把肉掉在地上也不揍?” “练习四喜丸子不用肉啊,我小时候都是拿泥巴练的……你师父教你的时候用的是肉?” 老爷子有些诧异的看了冯卫国一眼。 看到冯卫国点头后。 他咧嘴一笑:“用肉练习厨艺,你师父可真是一个憨憨。” 说完,他担心徐拙在油炸方面出问题,再次进入了厨房。 留下冯卫国一个人在外面大眼瞪小眼。 “诶,对啊,用泥巴也行啊,当年咋就没想到这一点呢?” 冯卫国拍拍脑袋,也跟着进了厨房。 厨房中,徐拙把揉好的丸子放在盘子里,这会儿已经揉好了三个。 油温已经上来,老爷子洗洗手,帮徐拙来做。 他一下手,速度明显比徐拙要快,而且看似动作幅度不算大,但是效率却比徐拙的要高。 徐拙揉好两个的时候,老爷子已经做好了三个。 比徐拙做的还更圆一些。 不愧是做了一辈子厨师的人,手艺就是高。 徐拙估计老爷子的水平,应该在A级左右。 因为他这个C级的技能,刚开始觉得还很不错,但是在老爷子面前,却有些不够看。 尤其是揉丸子的手法,跟老爷子的手法相比,徐拙的手法效率还是有点低,做出来的丸子也没老爷子的圆。 这水平,怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。 连徐拙这个挂逼都比不上,赵金马自然也得甘拜下风。 油温七成热的时候,徐拙在手上蘸了点水,然后几个手指一起用力,把丸子小心的从盘子上拿起来,顺着锅边滚进锅里。 之所以蘸水,是因为担心肉丸被手指粘住。 而且在丸子往锅里滚的时候,这点儿水分也能起到一个润滑的作用,避免肉丸被粘在锅边上。 丸子入锅后三分钟内不能动丸子。 只管让油炸,一直炸到表面发黄,丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。 这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分,所以不用炸太狠,免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮,让人难以下咽。 徐拙依次把锅里的丸子捞出来,放在托盘中。 这些丸子一次可以做很多个出来,放在托盘中晾凉,然后放进冰箱里冻起来,等吃的时候再进行红烧就行了。 假如不想红烧,也可以炖菜吃,或者蒸着吃,味道都非常美。 一个个圆滚滚的丸子出锅后,徐拙看了看时间还有点早,等会儿再做丸子,他打算先弄点西兰花。 四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。 有人用菠菜,有人用油菜,还有人喜欢用生菜或者油麦菜。 不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。 而且红润的丸子陪着绿色的西兰花,搭配起来颜色也很好。 另外,用筷子夹着焯熟的西兰花,蘸着煮丸子的汤汁吃,说实话真挺下饭的。 把西兰花弄好后进行焯水,然后放在盘子里备用。 十点半的时候,徐拙开始动手做丸子。 把炸好的丸子放进锅里,直接加水没过丸子,然后放入两颗八角,几片香叶,几片生姜,几颗冰糖,再倒入一些生抽调味儿,再来点老抽上色,最后再加入一勺食盐。 全部放进去之后,盖上锅盖,开始炖煮。 等水开后,调成中火,继续闷煮半小时。 一直到锅里汤汁变少,出现红润的颜色之后才能算结束。 徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去,然后把丸子小心的取出来放在盘子中。 每四个一份,周围点缀上焯熟的西兰花。 最后把锅里的汤汁再次烧开,调入淀粉水,让汤汁变得粘稠起来,然后淋在丸子上,再撒上一点香葱末。 这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。 “开饭开饭,今天吃四喜丸子,吃完后说说感受,适不适合在新店里上。” 说完,徐拙开始给于可可打包盒饭。 快到考试的时候,于可可白天几乎都在学校复习功课,没时间来吃饭,所以她的午饭,都是徐拙通过外卖送过去。 根据她的饭量,两颗丸子就足够了,再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。 一荤一素,简简单单。 普通家庭嘛,午饭就是这么朴素。 ———————— 还有一章哈,可能有点晚,大家稍安勿躁。