获得了好几道B级菜,但是徐拙却不能一下子全都做出来。 那样的话太妖孽了,容易引起没必要的麻烦。 而且这些菜现在不做出来,说不定就能来一个菜品相关的任务,所以,于情于理都需要稳一手才行。 不能急躁。 阴雨天过后,天气逐渐转凉,烩面的销量逐渐提上来了。 以前顾客们来吃饭,大多数人都会点米饭,毕竟店里的下饭菜比较多,味道也非常可口。 而现在,顾客们更愿意吃烩面,因为烩面里有羊汤,吃了会让人很暖和。 不过这样一来,这就造成了另一种情况: 店里的菜品,销量比之前下降了一些。 “咱们的烩面分量大,味道好,一般顾客决定吃烩面的时候,就会下意识的少点一两个菜。” 会议室里,郑佳根据最近一星期的点菜记录,得出了这么一个结论,让酒楼的几个高管全都陷入了沉思中。 烩面的销量提上来这是好事儿,但要是影响菜品的销量,那就有点得不偿失了。 毕竟烩面的利润,可是没法跟菜品比的。 “要不把烩面的分量减少一些?” 关俊杰原本还挺高兴,因为天热时候可有可无的烩面,现在销量终于上来了。 但是一看郑佳那边整理的数据,他就高兴不起来了。 日流水比之前居然还低一些,而且烩面卖得越多,店里的日流水就越低。 所以他就想出了这个减少分量的方法。 只是这个提议刚说出来,就遭到了郑佳的反对。 “不行不行,在省城这种几乎人人都吃烩面的城市,假如一大碗烩面让顾客吃不饱,他们会觉得店家不实诚,以后就不会来消费了。” 唐晓颖理了一下耳边的头发:“那加价呢?把烩面的价格往上调整一下怎么样?” 徐拙摇了摇头:“那更不行,大家都没涨价,就咱们突然涨价,这是把顾客往外赶。” 几人又想了别的办法,比如增加房间温度什么的,不过讨论后全都被取消了。 开了一个多小时的会,也没商量出来个结果,只好先结束会议,各自再寻找办法。 下楼后,徐拙刚准备和关俊杰去厨房,结果就听到前台有位顾客在跟黄婷婷反映情况。 “这天冷了,你们这里居然还不上几道热汤类的菜,对我们这种不喜欢吃烩面的人来说,真的太不友好了……” 现在这种天气,假如不喜欢吃烩面,又不怎么吃辣,一顿饭吃下来还真的不怎么暖和。 特别是中老年人,这种感受更加直接。 汤菜其实店里是不缺的,比如之前的一鱼三吃,那个用鱼头鱼尾鱼骨头熬的汤,就很受欢迎。 另外还有紫菜蛋花汤、豆腐汤等好几样汤品。 但是这些汤都有一个特点,那就是不暖和。 紫菜蛋花汤和豆腐汤都属于素汤,温度降下来味道就不好了。 而鱼汤又是寒性的,喝了也不会有多暖和。 至于火踵神仙鸭,虽然里面有汤,但是并不多,主要还是吃菜。 这些汤菜里面,也就黄山炖鸽是正了八经的汤品,但是这道汤品主打的是鸽汤的鲜美,并没有发汗的作用。 想到这里,徐拙才意识到,是时候增加一道让顾客喝着暖胃、浑身冒汗的热汤菜了。 这道汤菜其实前些天就定下来了,就是他跟冯卫国说的那道黄芪炖羊肉。 只不过当时说的时候,他仅仅是对那道炖羊肉感兴趣而已,根本没意识到店里缺这么一道菜。 而最近之所以一直没学,则是因为徐拙在等潜心好学的技能冷却。 嗯,没有潜心好学,徐老板天赋高的人设就会立不住。 所以他没敢冒险。 但是今天,技能冷却完毕,加上店里也有需求,是时候把这道菜学到手了。 来到厨房,徐拙没有直接去找冯卫国,而是先去仓库,把黄芪找了出来。 黄芪,是豆科植物蒙古黄芪的根,药性温和,益气补虚,被医药学家称之为“赛人参”。 把黄芪跟温补的羊肉炖在一起,能够起到温补脾肾、利水消肿的作用。 对于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸软等症状有很好的疗效。 前些天徐拙想做这个,是因为降温后,孟立威天天吵着身体虚。 所以徐拙想做出来让那家伙补补身体,免得他见了郑佳就跟老鼠见了猫一样。 顺便也调侃一下,老孟年纪轻轻就身体虚的这个“众所周知”的秘密。 但是现在,这道汤菜却有了提升四方酒楼营业额的作用,那就得用心学了。 拿着黄芪来到厨房,徐拙冲冯卫国说道:“冯爷爷,你教做黄芪炖羊肉好不好?天儿冷了,我想学学。” 冯卫国自然满口答应了下来。 “行啊,这个其实很简单,我去弄点羊肉咱们就可以开始做了。” 他去冷库切了半扇羊排,又从仓库拿了一点红枣和一把枸杞。 再加上徐拙之前拿来的黄芪和厨房原本就有的生姜,做黄芪炖羊肉的配料基本上全了。 黄芪炖羊肉的做法很简单,而且对食材的要求也不算太高。 比如羊肉,只要不全是肥的就行,部位啥的没要求。 冯卫国把羊肉泡在冷水中,然后开始用温水清洗黄芪、枸杞、红枣。 这些食材在制作的时候,上面会有灰尘,所以使用之前最好用温水清洗一遍。 清洗过后,冯卫国拿来一个砂锅,里面放入八分满的清水,把黄芪放进去。 然后放在灶上开始烧。 这样做,是为了最大限度的把黄芪中的药性熬出来。 至于红枣和枸杞,出锅前半小时放就行,放早了容易煮成糊糊。 接着,冯卫国让徐拙把那半扇羊排剁成小块,放进清水中再淘洗一次,另起一锅烧水。 水开后把羊肉放进去汆水,等到锅里的水再次煮开后,冯卫国用勺子打去浮沫,把羊肉块捞出,又用热水冲洗一遍。 这时候砂锅里的水已经烧开,冯卫国直接把洗好的羊肉倒进去,又放入几片生姜,淋了一些料酒。 做完这些后,他背着手,摆出一副世外高人的模样。 “小拙,知道为什么要把羊肉放入到开水锅里吗?”